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黃花菜味道香美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用以干黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。

為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用黃花菜，廣東省中山市市場(chǎng)監(jiān)管局特作出如下消費(fèi)提示。

一、食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn)

黃花菜（Hemerocallis citrinaBaroni）屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6~8月份，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。

鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過(guò)量會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費(fèi)者食用鮮黃花菜。

干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過(guò)了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制，又在烹飪前經(jīng)過(guò)水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少，所以干黃花菜可以安全食用。

二、科學(xué)選購(gòu)干黃花菜

消費(fèi)者在選購(gòu)干黃花菜時(shí)可從三方面判斷其品質(zhì)：

（一）外觀上：優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長(zhǎng)且粗壯，粗細(xì)均勻，無(wú)雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，而且混有雜物，說(shuō)明質(zhì)量較差。

（二）手感上：用手攥一把干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說(shuō)明其含水量適度。如果松手后久不散開，說(shuō)明其含水量較大。如果質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷，表明品質(zhì)較差。

（三）氣味上：干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購(gòu)買。

三、現(xiàn)做現(xiàn)吃防霉變

消費(fèi)者在食用和儲(chǔ)存干黃花菜時(shí)應(yīng)注意幾點(diǎn)：

（一）干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗，清洗泡發(fā)過(guò)程中要換幾遍水，摘洗干凈并去除異味。

（二）儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變，不要再食用。

(責(zé)任編輯:陸明)