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開(kāi)學(xué)季，為有效預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，山東省日照市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒各學(xué)校（幼兒園）全面做到“八落實(shí)”“六嚴(yán)禁”。

八落實(shí)

一是學(xué)校（幼兒園）、校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理。學(xué)校（幼兒園）、校外供餐單位主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員要盡職履責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和校長(zhǎng)陪餐等食品安全制度。

二是加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。及時(shí)對(duì)食品加工區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)施、設(shè)備干凈衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬，墻壁、天花板和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。

三是嚴(yán)格食材管理。全面落實(shí)大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)制度、索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，認(rèn)真清查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理過(guò)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料和有關(guān)食品。

四是規(guī)范加工操作。實(shí)行色標(biāo)管理，規(guī)范加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放不要超過(guò)2小時(shí)。

五是食品留樣專(zhuān)人管理。每餐次食品嚴(yán)格按規(guī)定留樣并記錄留樣情況，重量不低于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。提倡實(shí)行雙留樣。

六是要嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法》和《餐飲具清洗消毒保潔要求》對(duì)餐飲具及加工器具開(kāi)展清洗、消毒和保潔。

七是加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《GB31654-2021 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，積極開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。

八是嚴(yán)格落實(shí)有害生物防治措施，遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。

六嚴(yán)禁

一是嚴(yán)禁采購(gòu)、使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不合格的肉類(lèi)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。

二是嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

三是中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

四是食品庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。

五是嚴(yán)禁學(xué)校（幼兒園）從不具備集體用餐配送資質(zhì)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位配餐。

六是開(kāi)學(xué)前要做好學(xué)校（幼兒園）食堂末端取水檢測(cè)，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的飲用水。

同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒廣大師生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，提倡低油低鹽低糖、健康飲食，崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”，積極做《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的踐行者和宣傳員。

(責(zé)任編輯:陸明)