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春季開學，為有效預防和控制食物中毒事故發(fā)生，全力守護廣大師生“舌尖上的安全”，江蘇省淮安市市場監(jiān)督管理局針對學校食堂和學生餐集體用餐配送單位發(fā)布食品安全提示：

壓實責任 嚴把“七關(guān)”

嚴把主體責任關(guān)。嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，落實校長（園長）陪餐制。注重“開學第一餐”，開學前全方位開展風險隱患自查整改，對加工場地、設施設備、加工用具、餐飲具等進行全面清洗消毒。依托食品經(jīng)營智慧監(jiān)管平臺建好“三類人”食品安全管理團隊，圍繞“三件事”加強風險排查管控，理好“三本賬”落實食品安全主體責任。

嚴把采購質(zhì)量關(guān)。嚴格執(zhí)行大宗食品集中招標采購管理制度，在企業(yè)和品種目錄中采購食品原料，便于追溯管理，降低食品安全風險。認真落實索證索票、查驗供貨商資質(zhì)管理制度，加強溯源管理和信息公示。謹慎購買豆科類食物；不買、不吃不認識的野菜、野生蘑菇；禁止購買、食用野生動物和長江非法捕獲魚類。

嚴把驗收儲存關(guān)。嚴格按照“看、查、稱”步驟進行進貨查驗。查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，蔬菜是否新鮮；查驗食品原料訂單、品種規(guī)格與來貨是否一致，標簽標識是否規(guī)范，檢驗合格報告或證明是否齊全；稱核食品原料數(shù)量、重量。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。原料入庫后要實行分類存放，嚴格按保存條件進行儲存，堅持定期檢查，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。開學前要對上學期留存的食品原料進行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。

嚴把操作規(guī)范關(guān)。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。食物要燒熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風險較高的食物；禽蛋使用前要用流水沖洗；正確加工四季豆、扁豆等豆科類食物；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。

嚴把清洗消毒關(guān)。嚴格做好從業(yè)人員的健康管理，增加洗手消毒頻次，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，全力防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

嚴把留樣管理關(guān)。嚴格落實食品留樣管理制度，做到專人負責，專用冷藏設施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。

嚴把分餐配送關(guān)。集體用餐配送單位要規(guī)范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內(nèi)。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。

協(xié)同發(fā)力 共護食安

近日，淮安市市場監(jiān)管局部署啟動全市春季校園食品安全專項檢查行動，全市各級市場監(jiān)管部門將對各學校食堂、集體用餐配送單位、校園及周邊食品經(jīng)營者開展監(jiān)督檢查，切實保障廣大師生飲食安全。

淮安市場監(jiān)管部門特別提醒，由于春季氣溫升高濕度增大，微生物生長繁殖活躍，若飲食不當，極易發(fā)生食源性疾病，廣大師生一定要科學合理飲食、加強個人健康管理，保障自身身體健康和生命安全。

(責任編輯:陸明)