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春節(jié)期間，空氣炸鍋成了年夜飯擔(dān)當(dāng)，幫助團(tuán)圓的人們輕輕松松拾掇出幾個(gè)鮮香味美的小菜，為新年餐桌增色不少。然而在享用美食的同時(shí)，有人開(kāi)始擔(dān)心空氣炸鍋制作油炸食品可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

空氣炸鍋健康嗎

我國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》將其定義為，一種在其內(nèi)部主要靠快速循環(huán)的熱空氣對(duì)食物進(jìn)行加熱烘烤的烹飪器具。

循環(huán)加熱技術(shù)

用通俗的語(yǔ)言講，空氣炸鍋的運(yùn)行原理就是用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟，同時(shí)熱空氣帶走食物表層水分，使得食物表面變得金黃酥脆。

網(wǎng)傳空氣炸鍋致癌，其實(shí)是因?yàn)椴糠质巢闹泻衅咸烟恰⒐堑冗€原糖和蛋白質(zhì)，在高溫處理時(shí)產(chǎn)生少量2A類(lèi)致癌物——丙烯酰胺。

需要注意的是，即便使用普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要溫度超過(guò)120℃，都可能產(chǎn)生丙烯酰胺?！爸掳钡囊厥鞘称烦煞趾椭谱鳒囟?，與烹調(diào)器皿并沒(méi)有多大關(guān)系。目前世界各國(guó)也均未規(guī)定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

根據(jù)我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估，普通人群的丙烯酰胺平均日攝入量?jī)H為0.32微克/千克

如何科學(xué)使用空氣炸鍋？

高溫烹調(diào)食物，產(chǎn)生丙烯酰胺不可避免。但人們可以改進(jìn)烹飪方法、養(yǎng)成更科學(xué)的烹飪習(xí)慣，盡可能減少丙烯酰胺的產(chǎn)生量與攝入量。

使用空氣炸鍋應(yīng)注意設(shè)置溫度不宜過(guò)高（盡量在120℃內(nèi)，最好不超過(guò)168℃），制作時(shí)間不宜太長(zhǎng)（約10分鐘左右），避免生成過(guò)多有害成分。

減少用空氣炸鍋烹飪淀粉類(lèi)食物，如土豆、面包、油條等，可相應(yīng)減少丙烯酰胺攝入。相對(duì)而言，空氣炸鍋適合烹調(diào)脂肪或水分含量更高的食物，如肉類(lèi)、蔬菜。

雖然空氣炸鍋使用方便，網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋?zhàn)鳛樽钪饕呐腼兎绞?。日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調(diào)方式為主，盡量保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

選購(gòu)注意事項(xiàng)

選對(duì)容量

目前市面上的空氣炸鍋，以4～6L居多，可烤雞翅約10個(gè)、蛋撻5-6個(gè)及加熱半成品，能夠滿(mǎn)足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》規(guī)定，器具實(shí)際容積應(yīng)不小于額定容積的95%。

關(guān)注主要性能

空氣炸鍋具有熱得快、溫控準(zhǔn)、受熱均勻三個(gè)主要性能。

在加熱方面，常見(jiàn)的空氣炸鍋加熱功率一般在1000W以上，有少數(shù)大功率型號(hào)超過(guò)2000W。在溫控方面，一般情況下觸屏式溫控比機(jī)械式溫控更為精準(zhǔn)。

T/ ZZB1360-2019《空氣炸鍋》規(guī)定試驗(yàn)用空氣炸鍋應(yīng)符合表1要求

在受熱方面，帶有螺旋地盤(pán)或者導(dǎo)風(fēng)槽的空氣炸鍋，加熱效率更高，受熱更均勻，可讓食物表面更快脫水，形成酥殼。

查看安全認(rèn)證和使用標(biāo)準(zhǔn)

選購(gòu)空氣炸鍋應(yīng)查看標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)，重點(diǎn)關(guān)注安全認(rèn)證和適用標(biāo)準(zhǔn)情況。合格的國(guó)產(chǎn)空氣炸鍋產(chǎn)品必須通過(guò)“3C”認(rèn)證，適用以下強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：

GB 4706.1-2005《家用和類(lèi)似用途電器的安全第1部分：通用要求》

GB 4706.14-2008《家用和類(lèi)似用途電器的安全烤架、面包片烘烤器及類(lèi)似用途便攜式烹飪器具的特殊要求》。

查碼驗(yàn)證產(chǎn)品真?zhèn)?/strong>

可登錄中國(guó)商品信息服務(wù)平臺(tái)官方網(wǎng)站，通過(guò)“查條碼”“查商品”“查品牌”等欄目，驗(yàn)證空氣炸鍋的真?zhèn)巍Ｈ缈諝庹ㄥ佊袙叽a查詢(xún)真?zhèn)螛?biāo)識(shí)，也可通過(guò)掃描二維碼直接查詢(xún)真?zhèn)巍?/p>

(責(zé)任編輯:陸明)