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一到冬天，大家的餐桌肯定繞不開火鍋。很多人想吃愛吃甚至離不得火鍋，吃火鍋健康嗎？如何科學吃火鍋才更健康？

跟油炸、高溫炙烤比

火鍋確實健康些

跟油炸、燒烤相比，火鍋真的算是健康，因為油炸、高溫炙烤會產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺等有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤列入2A類致癌物清單，尤其富含碳水化合物的食物，經(jīng)過溫度在120°C以上高溫烹調(diào)時，會產(chǎn)生丙烯酰胺，是屬于明確的致癌物。

而相比來看，即使是紅油火鍋，上面飄層油下面大半層是各種高湯，加熱后湯部分沸騰的溫度也就是100℃左右，從這方面來說，火鍋反而是一個比較健康的選擇。

一頓吃多種食材

營養(yǎng)均衡火鍋能做到

根據(jù)中國居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃12種食物，是不是覺得很有難度？但是一頓火鍋就能簡單完成這個KPI！

不管是中餐還是西餐，幾乎沒有能像火鍋一樣，能夠在一頓之內(nèi)吃到多種食材，有葷有素、有紅肉也有白肉、有葉菜也有薯類，有魚蝦也有內(nèi)臟，食物品種齊全，種類多樣，從這個角度來看，火鍋的營養(yǎng)均衡做得很好了！

亞硝酸鹽超標致癌？

火鍋里的確有亞硝酸鹽，火鍋煮得時間越久，湯內(nèi)亞硝酸鹽含量越高，在煮沸90分鐘的火鍋中，亞硝酸鹽含量達到5.2mg/L-15.73mg/L。不過，要達到亞硝酸鹽中毒的情況，需要攝入200mg-500mg亞硝酸鹽，而達到這一量級意味著需要喝掉大約12.5L的火鍋湯。

除非大量長期攝入亞硝酸鹽，同時缺乏抗氧化劑，或者伴有胃腸道疾病，才可能有一定的致癌性。所以，一般情況下吃火鍋是不會造成亞硝酸鹽中毒甚至致癌的。 

火鍋辛辣吃多了得腸癌？

很多人認為火鍋不健康的很大原因之一就是辣，經(jīng)常吃的話腸胃受不了，甚至認為辣的火鍋吃多了會引起腸癌。

但是吃辣椒跟腸癌的發(fā)生是沒有必然聯(lián)系的。所以，因為火鍋辣就認為致癌，這是沒有科學道理的。

能造成吃了東西后拉肚子的原因太多了，比如食材不新鮮、食物安全問題造成食物中毒、對某種食物過敏、本來就有胃腸道疾病等等，但還有可能是這幾種常見的且跟自己有關的原因。

吃得太辣

雖然我們剛才說了辣椒跟腸癌沒有必然聯(lián)系，但辣椒里面的辣椒素可能會讓部分人的胃腸道出現(xiàn)燒灼和刺痛感，還會加快胃腸道的蠕動，導致拉肚子。

火鍋+冷飲

很多朋友都喜歡吃火鍋時配上冰可樂、冰啤酒，有的人吃了喝了沒事，但有的人就遭不住了。其實，是冰火兩重天忽冷忽熱的飲食方式，才導致胃腸道收縮異常，造成消化不良而引起腹瀉。

吃太久、吃太多

長時間持續(xù)進食會大大增加胃腸道負擔，嘴一直在吃，胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果這個過程持續(xù)數(shù)小時，消化道腺體得不到正常的休息，就可能導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

吃得燙 容易導致食管癌

過燙的食物直接進嘴，不僅會損傷食道黏膜，燙傷我們的嘴巴，還有可能傷害腸胃黏膜，增加患食管癌的風險。

油多鹽重

《中國居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天攝入食鹽不應超過5g，烹調(diào)油不應超過25-30g，實際上我國是吃鹽用油大戶，居民平均每天用鹽10.5g，用油42.1g。而且火鍋為了香、味道好，鍋底不僅油多，鹽含量也是比較高的，再加上油碟里香油、鹽、味精、蠔油等配料的加持，一頓火鍋吃下來，隨隨便便油鹽攝入量就超標了。

嘌呤高容易引起痛風

①燙火鍋時動物內(nèi)臟嘌呤高

比如毛肚、鵝腸等等，經(jīng)常性吃大量動物內(nèi)臟很可能引起高尿酸血癥，所以對于本來就患有高尿酸血癥甚至已經(jīng)痛風的患者來說，就更是雪上加霜。

②火鍋白鍋的湯里嘌呤高

白鍋里的高湯多數(shù)本來就是雞、骨頭等熬制的，嘌呤已經(jīng)比較高了，而在燙火鍋時大家放入蝦、肉后，隨著煮的時間越久，湯里的嘌呤含量也會繼續(xù)再升高。

那么怎么才能健康吃火鍋呢？這幾點建議安利給大家。

(責任編輯:陸明)