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11月16日，2022萬有飲力大會在長沙落幕，奈雪的茶榮膺“戰(zhàn)略影響力品牌”。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在大會現(xiàn)場分享了《堅守初心，創(chuàng)造價值》主題演講。彭心表示品牌、產(chǎn)品、門店、服務、效率提升、健康化、國潮化與企業(yè)社會責任，是奈雪未來要堅持的8件事。預計2022年底，奈雪的茶全國門店將超1000家，屆時奈雪將成為直營模式下門店破千的茶飲品牌。

奈雪第七年：門店即將破千 會員數(shù)超5500萬

受疫情影響，茶飲行業(yè)，尤其是直營模式的茶飲品牌，在過去幾年經(jīng)歷了莫大挑戰(zhàn)。彭心表示：“越是面臨大環(huán)境的考驗越要堅持對品牌的打造。打動顧客的還是產(chǎn)品體驗和服務，不能把所有目標都放在折扣上?！彼J為，折扣、包郵、免配等優(yōu)惠動作對短期業(yè)績會有明顯的拉動，但品牌和顧客之間的關系決不能依靠折扣來維系。

堅持長期主義，堅持以用戶需求為導向，是奈雪的茶一以貫之的原則。截至2022年11月，奈雪的茶線上會員已超過5500萬，龐大的用戶基礎為奈雪的門店拓展打下堅實的流量基礎，預計2022年底奈雪的茶即將迎來第1000家直營店?；趯τ脩粜袨榈亩床欤硇姆窒砹怂^察到的變化，“我們發(fā)現(xiàn)，業(yè)績的高峰原來是在12點以后，但今年以來已經(jīng)提前到了10點以后”。這一變化透露出的明確的信號——茶飲已經(jīng)成為很多用戶的生活習慣，它不再是一個逛街看到了喝一杯，或者約人才能喝一杯的事物。

聚焦“數(shù)字化”與“健康” 創(chuàng)立“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖

“考不考慮加盟？”彭心坦言最近經(jīng)常被這個問題，在她看來，直營和加盟，不是非此即彼的關系。加盟可以用好非常多的社會資源，而且能夠最大限度地激發(fā)經(jīng)營者動力。相較而言，直營的難點更突出，首當其沖就是“效率的提升”。奈雪目前依然堅持直營，解決效率難點，奈雪近三年努力最多的就是數(shù)字化。

2022年第三季度，由奈雪數(shù)字化團隊完全自研的“自動奶茶機”已在全國近1000家門店全線投入使用。該機器完全由奈雪數(shù)字化團隊自研，最快可用不到10秒的時間完成一杯茶飲，在解放門店人力的同時，也使產(chǎn)能提升約40%。對員工來說，極大地減輕了記背SOP的壓力。除了自動奶茶機，奈雪目前已實現(xiàn)自動排班、自動訂貨等功能。

攻克效率難題的同時，奈雪研發(fā)團隊在“健康”課題亦有新突破。11月，奈雪的茶創(chuàng)立“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖。作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，“羅漢果糖”讓茶飲含糖量大幅降低。據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應商共同進行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進而推出的獨家定制款。借助長期積累的品牌勢能、研發(fā)實力、供應鏈和生產(chǎn)技術等優(yōu)勢，奈雪率先在業(yè)內(nèi)進行代糖升級，更精準地滿足消費者對高品質(zhì)茶飲的健康需求。

圍繞“好茶”打造三大業(yè)務板塊 瓶裝茶已成奈雪新增長點

2022年奈雪的茶以“好茶”為核心，形成“現(xiàn)制茶飲”“瓶裝茶”及“奈雪茗茶”三大業(yè)務板塊。這一策略同樣是基于對用戶消費行為的洞察，彭心提到今年奈雪在門店賣一些茶包（奈雪茗茶），顧客的反饋非常好，“我們發(fā)現(xiàn)顧客消費習慣的變化：20歲以下的客人會非常喜歡喝奶茶，20~30歲的白領用戶會很喜歡喝新鮮健康清爽的鮮果茶，現(xiàn)在有一些35歲的客人（7年前這批顧客27歲），喜歡更清爽的純茶類產(chǎn)品，正是這些客人開始買我們的茶包”。

奈雪另一新業(yè)務“瓶裝茶”經(jīng)過近一年的發(fā)力，已經(jīng)頗具成果。彭心介紹，在原料研發(fā)上，瓶裝茶與現(xiàn)制茶飲遵循一致的“真果真茶真低糖”原則。用羅漢果汁做代糖的思路最早應用于瓶裝茶產(chǎn)品。2022年國慶黃金周期間，新品奈雪鴨屎香檸檬茶（瓶裝茶）銷量增幅最大，僅華南地區(qū)累計銷量已近400萬瓶。伴隨零售業(yè)務收入的逐漸增長，瓶裝果茶已成為奈雪持續(xù)增長的另一驅(qū)動力。

茶飲賽道跑過上半場，經(jīng)歷疫情下的迭代，資本和消費者越來越趨于理性。對茶飲品牌而言，內(nèi)功和效率變得更關鍵，一支爆品帶火一個品牌的時代過去，“茶飲”這門生意也進入到了專業(yè)化比拼的賽道中來。

彭心表示，未來，奈雪將更加深入田間地頭的上游，繼續(xù)堅定地推廣創(chuàng)新茶文化。即將走過2022年，以奈雪為代表的茶飲品牌只有更加地堅定、堅持做正確的事，才有機會收獲時間的復利。

(責任編輯:陸明)