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茶飲行業(yè)正掀起減糖新風(fēng)潮。11月7日，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用“羅漢果糖”。

作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，奈雪使用的“羅漢果糖”帶有羅漢果的清香，能豐富現(xiàn)制茶飲最終呈現(xiàn)的口感和風(fēng)味，還可以讓茶飲含糖量大幅降低。

據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)而推出的獨(dú)家定制款。奈雪表示，借助長(zhǎng)期積累的品牌勢(shì)能、研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行代糖升級(jí)，采用“羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。

目前，奈雪的茶小程序已新增“羅漢果糖”的選項(xiàng)，消費(fèi)者可在下單時(shí)根據(jù)喜好自行選擇添加。與目前菜單上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等選項(xiàng)一樣，多了一個(gè)減糖不減甜的新選擇。

從瓶裝果茶到現(xiàn)制茶飲，使用羅漢果糖

敏銳捕捉到消費(fèi)者對(duì)減糖的需求，奈雪瞄準(zhǔn)我國(guó)藥食同源物質(zhì)——羅漢果，將提取出的羅漢果甜苷作為代糖。今年初，奈雪創(chuàng)新使用于瓶裝果茶系列，最終實(shí)現(xiàn)將羅漢果糖全面引入門店。

值得一提的是，奈雪本次采用的“羅漢果糖”，通過數(shù)百次的測(cè)試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖。

中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室日前發(fā)布的《2021中國(guó)無糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，品牌與消費(fèi)者對(duì)于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場(chǎng)份額逐年萎縮，更多消費(fèi)者表示，比起價(jià)格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》顯示，羅漢果甜苷的甜度是蔗糖的300倍，能量值為0。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，羅漢果是原產(chǎn)中國(guó)的一種藥食兩用植物，其提取物“羅漢果糖苷”是天然甜味物質(zhì)，甜度高、0能量，對(duì)控制甜食愛好者的能量攝入有一定積極意義。

不過，羅漢果植物提取過程中的甜苷含量、口感、甜度、色澤、氣味以及提取得率等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要關(guān)注，這使得天然代糖的成本普遍高于人工代糖。羅漢果對(duì)氣候要求極為苛刻。據(jù)悉，奈雪選用來自桂林永福、龍勝等地的羅漢果，不僅是助農(nóng)采購(gòu)，更是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅漢果糖在制成過程中，以鮮果為原料，經(jīng)過提取、過濾、濃縮等工藝加工而成。

“健康”成奈雪發(fā)力點(diǎn)

奈雪這一動(dòng)作受到行業(yè)密切關(guān)注，在以優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶及鮮果等切入新茶飲賽道后，“羅漢果糖”被視作奈雪又一新競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

目前，羅漢果糖已全面應(yīng)用于奈雪門店現(xiàn)制茶飲及瓶裝果茶。不用人工代糖，使用植物提取物做代糖被認(rèn)作是一個(gè)很好的選擇，也更突出茶飲的天然風(fēng)味。對(duì)此，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)總干事孫工賀表示：“隨著消費(fèi)者需求的日益提高，茶飲企業(yè)率先使用羅漢果糖，稱得上行業(yè)在減糖上的又一創(chuàng)新，有望引領(lǐng)新茶飲掀起健康化風(fēng)潮?！?/p>

(責(zé)任編輯:陸明)