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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （記者 朱文達(dá)）“你這個進(jìn)貨單據(jù)要分門別類，按照順序單獨(dú)存放，不要都混在一起?！迸R近中午，在山東省青島市嶗山區(qū)同安路947號歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場“陽光餐飲”示范街區(qū)某餐飲店內(nèi)，嶗山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員正在進(jìn)行日常檢查。

近幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐日益盛行，點外賣已經(jīng)是很多人日常生活的一部分，而外賣商家的廚房是否干凈衛(wèi)生、食材是否安全、包裝材質(zhì)是否達(dá)標(biāo)、餐品配送途中是否受污染等食品安全問題受到越來越多人們的關(guān)注。

據(jù)了解，為解決消費(fèi)者對食品安全的后顧之憂，嶗山區(qū)市場監(jiān)管局率先在山東省推行“智慧化+信用化+網(wǎng)格化”三位一體智慧化監(jiān)管模式，在歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)打造“陽光餐飲”示范街區(qū)?！拔覀冊谠卟藚^(qū)、水果區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)保留的基礎(chǔ)上，新增現(xiàn)場制售餐飲商戶20余家，在全市首批試點外賣平臺‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管，消費(fèi)者點餐時可以在外賣平臺上實時查看后廚情況。”嶗山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長鞠洪濤表示。

“有了監(jiān)控之后，我就吃得更加放心了?！痹趰魃絽^(qū)獨(dú)居生活的李女士日常工作繁忙，更不善廚藝。“我基本上每天都點外賣，但是由于擔(dān)心食品安全，以前我都是點有堂食的外賣商戶，自從外賣平臺‘后廚直播’功能上線以后，我可以隨時查看外賣商戶后廚的情況，在等餐過程中可以同步查看餐食制作過程，可選擇的范圍更廣泛、也更加安心。”依靠外賣平臺“后廚直播”，外賣商家后廚的“一舉一動”實現(xiàn)了信息化與陽光化，既便于消費(fèi)者增加知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，又有效促進(jìn)商家自律?！拔覀兊暮髲N比較小，一個攝像頭就可以拍攝到后廚的全部情況。很多消費(fèi)者也在外賣平臺留言夸我們后廚干凈、衛(wèi)生?！毙」冉憬懵槔卑?麻辣燙（同安店）工作人員表示。

記者了解到，“陽光餐飲”示范街區(qū)正在探索“管理全方位、后廚全陽光、要素全集成、數(shù)據(jù)全應(yīng)用、風(fēng)險全閉環(huán)、信息全公示”的模式，推動商圈自治、企業(yè)自律、社會共治，并且“后廚直播”也已經(jīng)同步接入嶗山區(qū)明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)及農(nóng)貿(mào)市場數(shù)字化系統(tǒng)。“接入明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)后，后廚情況可以隨時查看，隨時檢查廚房廚余垃圾是否干濕分離、符合標(biāo)準(zhǔn)，食材是否按照規(guī)范存放、是否規(guī)范操作，證照快到期時系統(tǒng)都會自動提醒。更有利于餐飲單位進(jìn)行日常管理和人員培訓(xùn)，員工的食品安全意識和水平也都大幅提升?！本虾闈硎?，“消費(fèi)者也可以同步對餐飲單位的后廚進(jìn)行實時監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)任何問題可以隨時向12345平臺進(jìn)行投訴?！?/p>

“我們根據(jù)規(guī)范化、智慧化、便民化、特色化、高品質(zhì)的‘四化一高’指導(dǎo)政策進(jìn)行全方位集中統(tǒng)一管理，要求餐飲單位按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范落實各項安全管理制度，將油煙規(guī)范排放、用水用電、垃圾分類、限制塑料污染、色標(biāo)管理、食安封簽等納入餐飲服務(wù)全過程，對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施改造等方面提檔升級，建設(shè)清潔廚房?！睔g樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人張景安說。

就在外賣小哥緊趕慢趕忙著送外賣的時候，隔壁青島康嶗餐具消毒配送有限公司（以下簡稱康嶗餐具）也在如火如荼進(jìn)行生產(chǎn)?！俺藫?dān)心食品安全之外，更多的人開始注意公共餐具的消毒與安全?！鼻鄭u市衛(wèi)生健康委綜合監(jiān)督執(zhí)法局傳染病防控監(jiān)督執(zhí)法大隊大隊長楊洋表示，新國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》于今年2月份正式實施，青島市衛(wèi)生健康委通過開展生產(chǎn)全過程的危害分析，確定關(guān)鍵控制點和限值，制定控制措施，建立包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、衛(wèi)生管理制度和記錄等的衛(wèi)生管理體系，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行軟件和硬件雙提升，向規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展。

小碗大衛(wèi)生，餐（飲）具的集中消毒是保證食品安全和預(yù)防傳染病傳播的重要環(huán)節(jié)。據(jù)了解，今年，青島市在山東省內(nèi)率先實施了餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位量化分級管理工作，對全市所有餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)廠區(qū)設(shè)計和布局、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)和材料、設(shè)施和設(shè)備、物料、倉儲和運(yùn)輸、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量管理體系、人員衛(wèi)生、檔案管理等十個方面進(jìn)行量化評價，分為A、B、C、D四個等級?！澳陜?nèi)，我們也將在各大餐具消毒公司實施‘智慧衛(wèi)監(jiān)’在線監(jiān)管，在車間關(guān)鍵控制點安裝攝像頭，將企業(yè)的除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗等重點場所監(jiān)控信息傳輸?shù)奖O(jiān)控系統(tǒng)， 24小時實時預(yù)警、動態(tài)監(jiān)管。”楊洋說。

(責(zé)任編輯:加賀)