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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，老人入住養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的需求比較突出，“一老一小”食品安全問題關(guān)乎著千家萬戶的幸福安康。山東省莒南縣認(rèn)真貫徹落實(shí)省、市局關(guān)于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作要求，截至目前10家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的提升改造工作全部完成，完成率均達(dá)100%。

壓實(shí)三方責(zé)任，凝聚工作合力。壓緊壓實(shí)政府屬地、部門監(jiān)管、企業(yè)主體三方責(zé)任，串起責(zé)任鏈條，凝聚工作合力。一是壓實(shí)屬地管理責(zé)任?？h政府將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作納入縣對鎮(zhèn)街高質(zhì)量發(fā)展綜合考核體系，建立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作通報(bào)制度，對各鎮(zhèn)街進(jìn)展排名情況實(shí)行月通報(bào)。二是壓實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任?？h食藥安辦將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”列入食品安全工作年度重點(diǎn)任務(wù)，縣市場監(jiān)管局、縣民政局組織召開全縣養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)工作推進(jìn)會，全面安排部署“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作任務(wù)。三是壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任?？h政府督查室、縣食藥安辦對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“4D+”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作完成情況開展督查考核，促進(jìn)全縣養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂建成相對完善的“4D+”食品安全管理體系，建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，將“閑人免進(jìn)”的后廚暴露在陽光之下，實(shí)現(xiàn)廚房透明化、操作可視化、監(jiān)管實(shí)時(shí)化。

落實(shí)四項(xiàng)制度，提升管理水平。實(shí)施制度化、精細(xì)化、透明化管理，全面提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平。一是落實(shí)食品安全院長負(fù)責(zé)制。明確養(yǎng)老機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，將食堂工作納入重要議事日程，每周召開聯(lián)席會議研究解決問題、總結(jié)部署相關(guān)工作。二是落實(shí)院長陪餐制。院長定期陪餐，并做好詳細(xì)記錄，食堂管理員對每天的陪餐記錄進(jìn)行閱讀、分析，對反映的問題及時(shí)整改。三是落實(shí)信息公示制度。在餐廳醒目位置設(shè)置公示區(qū)，將組織機(jī)構(gòu)、管理員職責(zé)、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照、職責(zé)上墻公示，還對食品來源、價(jià)格等進(jìn)行公示，設(shè)立食堂投訴平臺，公布投訴方式。四是落實(shí)月度自查制度。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題要求及時(shí)整改；針對老人提出的意見，認(rèn)真研究，及時(shí)整改。

嚴(yán)把五個(gè)關(guān)口，規(guī)范操作流程。嚴(yán)格把好人員管理、材料采購、物資存儲、食品加工、消毒保潔五個(gè)關(guān)口，提高食品加工規(guī)范化水平。一是嚴(yán)把人員管理關(guān)。嚴(yán)格食堂管理人員和工作人員的聘用，杜絕有不良社會行為和健康體檢不過關(guān)的人員聘用到食堂；食堂管理人員和工作人員定期接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)健康檢查、考核合格后持健康證上崗。二是嚴(yán)把材料采購關(guān)。對食堂大宗物資（米面、食用油、肉類、批量蔬菜）集中定點(diǎn)采購，嚴(yán)格禁止購買三無食品、超過保質(zhì)期、無衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品，確保采購蔬菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；堅(jiān)持索證索票制度，相關(guān)證件、票據(jù)整好并存檔，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺賬。三是嚴(yán)把物資存儲關(guān)。各種食品原料分類、分架、離地、離墻存放，并定期間檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；冰箱內(nèi)生熟食品和半成品分柜存放。四是嚴(yán)把食品加工關(guān)。食品的粗加工堅(jiān)持遵循“一摘二洗三切配”的操作流程，肉類、蔬菜分池清洗、分案切配，餐飲具使用前洗凈消毒，和面機(jī)、饅頭機(jī)、切菜機(jī)、冰柜、保潔柜隨時(shí)清洗、保持潔凈，嚴(yán)禁儲存、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)加工食品，每餐食品留好樣品，留樣食品在冰箱或冰柜中存放48小時(shí)。五是嚴(yán)把消毒保潔關(guān)。每餐飯后，食堂工作人員先將餐飲用具洗刷干凈，器具洗刷遵循“一沖二消三清洗”的操作流程，再對餐具進(jìn)行熱力消毒，并做好記錄。

下一步，莒南縣局將繼續(xù)按照省、市兩級部署要求，持續(xù)規(guī)范提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂軟硬件水平，指導(dǎo)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂加強(qiáng)后廚衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，建設(shè)“清潔廚房”，推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)食品安全水平提檔升級，護(hù)航全縣廣大老年群眾“舌尖上的平安晚年”。（楊佃強(qiáng) 趙振華 陳燕 通訊員 龐德飛）

(責(zé)任編輯:陸明)