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“雪糕高溫難化”“雪糕火烤不化”的輿論影響下，眾多消費(fèi)者擔(dān)心起了“卡拉膠”，有人焦慮得不敢再吃雪糕，更有甚者連奶酪、果凍甚至東北大拉皮都不敢吃了。

為了居民飲食安全，7月以來(lái)，廣東省、陜西省、廣州市、南京市等市場(chǎng)監(jiān)督管理局相繼對(duì)鐘薛高進(jìn)行了抽檢，結(jié)果均為合格。

市場(chǎng)監(jiān)管總局一貫重視對(duì)冷飲凍品的監(jiān)管。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，僅2022年上半年，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌等。今夏，市場(chǎng)監(jiān)管總局要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進(jìn)一步加大對(duì)雪糕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。

在強(qiáng)力、高頻的監(jiān)管檢查之下，市場(chǎng)熱議的鐘薛高表現(xiàn)如何?根據(jù)食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)管理智慧平臺(tái)的食品抽檢查詢(xún)分析系統(tǒng)數(shù)據(jù)，近一年來(lái)，全國(guó)各地共發(fā)布了155條鐘薛高產(chǎn)品相關(guān)的抽檢信息，抽檢結(jié)果均為合格。

主管部門(mén)的檢查結(jié)果表明鐘薛高等冷飲凍品安全性沒(méi)有問(wèn)題。針對(duì)雪糕品質(zhì)問(wèn)題，眾多相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜乙策M(jìn)行了科普，肅清謠言。

營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家成員阮光鋒表示：“雪糕燒不化，主要原因是固狀物含量高?！北敬问荜P(guān)注的鐘薛高海鹽椰椰雪糕產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20％的要求。

本次引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注的還有食品添加劑——卡拉膠，根據(jù)配料表對(duì)比發(fā)現(xiàn)，鐘薛高、伊利、明治、夢(mèng)龍等雪糕，蛋糕、奶酪、果凍、合成牛排、罐頭等食品普遍都存在卡拉膠等增稠劑添加。

據(jù)了解，卡拉膠是一種源于海藻的可溶性膳食纖維，也是一種安全的營(yíng)養(yǎng)成分，工業(yè)生產(chǎn)時(shí)被稱(chēng)為食品添加劑。比如在我國(guó)沿海地區(qū)的一種藻類(lèi)涼菜——鹿角菜，里面就富含卡拉膠。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，卡拉膠這一類(lèi)食品添加劑存在自限性，果凍中卡拉膠含量在1%，如雪糕過(guò)量添加卡拉膠將會(huì)變成果凍，甚至變硬難嚼。以鐘薛高海鹽椰椰雪糕為例，平均每支78克雪糕中卡拉膠添加量約為0.032%，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”。

隨著各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢結(jié)果出爐，人們對(duì)雪糕的安全焦慮也告一段落。不過(guò)，到底該如何判斷雪糕的品質(zhì)高低?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，雪糕品質(zhì)判斷更多需要依據(jù)配料表的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)了解，雪糕配料表一般按含量從多到少排序，如配料表前面為稀奶油，牛奶等，也意味著該原料在雪糕中含量多，營(yíng)養(yǎng)成分高。

(責(zé)任編輯:陸明)