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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報7月7日消息（記者 張野）記者從中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所獲悉，“2022萬寧工會杯——首屆中國興隆咖啡云上烘焙&創(chuàng)意咖啡技能大賽”正在線上舉辦。

此次大賽已經(jīng)吸引包括香港、廣東、云南等在內的25個省市300多名頂尖咖啡師參賽。7月中下旬，將通過線下評審的方式評選出獲勝者。

據(jù)介紹，整個大賽重點包含兩大主題活動：考驗咖啡豆烘焙技藝的“云上烘焙 斗智斗勇”和角逐咖啡沖調技藝的“咖啡蕓集 創(chuàng)意無限”。大賽指定用豆為海南萬寧咖啡產(chǎn)區(qū)本年度內經(jīng)新型日曬標準化處理的羅布斯塔咖啡精品豆（簡稱羅豆）。

目前，大賽中的云上羅豆烘焙正在進行中，報名選手已經(jīng)陸續(xù)接收到了大賽主辦方郵寄的羅豆。參賽選手將自行烘焙羅豆，然后再回寄給大賽主辦方參與評選。

7月18日至24日，羅豆烘焙的比賽評選，以及創(chuàng)意咖啡沖煮都將在海南省萬寧市興隆舉行。大賽將邀請國內頂尖的咖啡行業(yè)專家組成專家評審團，同時邀請15名行業(yè)評審專家，參與執(zhí)裁、品評與投票，最終角逐出冠亞軍3名和優(yōu)勝獎稱號者4—6名。

“啡”入百姓家

海南東部文昌、瓊海、萬寧一帶，人們喝咖啡就像喝茶一樣隨意

在中國，有兩個地方盛產(chǎn)咖啡，一個是云南，一個是海南。在海南，有兩個以咖啡出名的地方，一個是澄邁福山，一個是萬寧興隆。

福山和興隆，一北一南，種出的咖啡口味有什么不同嗎？海南咖啡協(xié)會會長、澄邁福山咖啡聯(lián)合有限公司董事長徐世炳認為，澄邁的福山、萬寧的興隆等地，都是羅布斯塔種咖啡的“天堂”。除了海南，我國另一個盛產(chǎn)咖啡的地方是云南，因為那里是相對較冷的高海拔地區(qū)，所以適合阿拉比卡種咖啡的生長。

徐世炳認為咖啡風味見仁見智，適合自己的就是最好的。相比較而言，海南的羅布斯塔種咖啡沒有焦味和酸味，苦味偏重，咖啡因含量略高。云南的阿拉比卡種咖啡口味清淡一些，咖啡因含量也低一些。

對此，徐世炳笑談，有業(yè)內人士打過一個比喻，海南咖啡就像男人，比較醇厚；云南咖啡像女人，比較淡雅。若將二者按照合適比例搭配在一起，就能調制出口味特別的咖啡。

在海南，咖啡可絕不是“小資”群體的專利，更多時候，它是一種重要的大眾文化休閑方式。早在民國時期，在深受南洋文化影響的海南島，咖啡就已經(jīng)十分時興。如果說北京、上海等地的咖啡帶著濃郁富貴之氣，那么在海南，咖啡早已是尋常百姓的日常飲品，海南咖啡不僅有濃重的鄉(xiāng)土情結，也有豐厚的文化底蘊。

海南種植咖啡的歷史已有一百多年?；蛟S因為是原產(chǎn)地，被打上時尚、奢侈等標簽的咖啡文化，在海南卻被演繹得平常而樸素。海南東部的文昌、瓊海、萬寧一帶，洗腳上田的農(nóng)民、捕魚歸來的漁夫，喝咖啡就像喝茶一樣隨意而自然。也許，這與海南的老爸茶文化是密不可分的，海南人的一天往往也從老爸茶店里的一杯“歌碧歐”開始。

“那些跑船的船員、橡膠林里的割膠工、農(nóng)場里的工人們，每天都會在固定的時間段去咖啡館。他們是熟客，總坐在老位子上，不需要招呼，店堂小妹很快就為他們端上了咖啡配面包的經(jīng)典早餐。一杯咖啡喝完，他們往往還會意猶未盡地再來一杯。”徐世炳說，他的父親徐秀義老先生就是這樣將福山咖啡發(fā)展壯大的，創(chuàng)業(yè)初期，就靠著手工加工的咖啡粉，讓更多的人知道了福山咖啡。

興隆有“到興隆不喝興隆咖啡，就等于沒到過興隆”的說法。興隆咖啡是焙炒咖啡，這是在東南亞傳統(tǒng)焙炒工藝的基礎上，經(jīng)過幾代咖啡人不斷的錘煉和提高，最終形成的獨特焙炒技術。

據(jù)萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長吳春光介紹，興隆咖啡濃而不苦、香而不烈、回味悠長，有很多消費者喜歡。愛喝咖啡，是絕大多數(shù)興隆人的習慣。在常住人口僅3萬多人的興隆，擁有超過200家各式裝修風格的咖啡館。在興隆人眼中，咖啡就如同每天要吃的大米一樣。據(jù)悉，興隆人均年消費咖啡超過180杯。

“醇”后又添香

福山民間用炭火鐵鍋手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨舂磨成粉

走進海南咖啡的種植園，你就會注意到，咖啡花有種近似茉莉花的清香氣味和潔白雅致的外表。一棵咖啡幼樹從種子萌芽到開出第一朵花，大約需要3年時間。而從開花到結果，則要生長4個月左右?？Х裙訌那嗟近S，最后卻以深紅色漿果謝幕。

海南的咖啡樹花期幾乎是不間斷的，因此，結果的時間也不統(tǒng)一。但是，每年11月到次年4月，是密集采果的時間，集中采果期約半月一次。福山的咖啡農(nóng)最喜歡春節(jié)前后的陽光，這時采下來的咖啡果，能及時曬干果肉中的水分。

咖啡自采摘后，需要經(jīng)過一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉?？Х鹊膬炔繕嬙焓欠浅Ｉ朴谖⊥饨缇A的，福山咖啡鋪在地上曬干時，會吸取大地的泥土的氣息。為讓咖啡繼續(xù)失水，咖啡農(nóng)會把它們典藏起來——海南話稱作“醇”。福山咖啡農(nóng)把這道工藝視作自家秘密。

咖啡在“醇”時要定期翻動，以保證通風透氣和除濕，避免霉味的產(chǎn)生。“醇”后的咖啡，能減少口感上的澀味。而下一步脫皮工序的成功與否，則會影響咖啡的酸度。

咖啡的苦味除了來自咖啡因，更多的則源自碳化了的咖啡豆。咖啡豆烘焙的程度不同，咖啡的味道也便有濃淡之分。福山民間炒咖啡多用古法，就是用炭火鐵鍋手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。

所以，咖啡老饕會關注咖啡生豆的品質。因為咖啡豆的差異從源頭決定了咖啡在口感上的不同。正是福山咖啡含有的泥土味道，“醇”后又添陳香，不酸不澀的口感，讓福山咖啡愛好者們念念不忘。

“咖啡沒有什么好壞之分，有的只是喝咖啡人的不同喜好?！痹谛焓辣磥?，只有堅持傳統(tǒng)的直火烘焙，才能真正焙制出風味穩(wěn)定、經(jīng)久不變的好咖啡豆。也正是這份堅持，成就了福山咖啡的獨特口感，也成就了海南咖啡獨特的焙炒技藝。

至今，澄邁福山當?shù)剞r(nóng)民還保留著傳統(tǒng)手工炒制咖啡的方法，福山仍有許多老年人堅持在自家親自煮咖啡飲用，福山的許多小茶館也在賣咖啡。走在福山街頭，到處彌漫著咖啡香。

不管是福山咖啡還是興隆咖啡，他們都是海南咖啡文化的代表。其制作過程和喝法大同小異，成了海南獨有的文化現(xiàn)象，這種文化也將在海南繼續(xù)傳承下去。

海南咖啡“打卡”地圖

瓊海北仍村

瓊海北仍村內的草寮咖啡很有名氣，是人們來到村子里的必打卡項目之一。點上一杯咖啡，配上高粱卷、樹葉粑、椰子糕等點心，十分愜意。

白沙隕石嶺

生長于白沙隕石坑的白沙咖啡曾“養(yǎng)在深閨人未識”，但現(xiàn)在聲名鵲起。據(jù)了解，白沙隕石坑土壤肥沃，自然環(huán)境優(yōu)良，隕石坑中礦物質豐富。

瓊中黎母山

生長在瓊中黎母山區(qū)的母山咖啡近年來異軍突起。有別于傳統(tǒng)的羅布斯塔種咖啡豆，母山咖啡豆有獨特的果香和平衡度，因而受到市場歡迎。

瓊中飛瀑山

在瓊中，飛瀑山咖啡近年來名聲漸響。飛瀑山咖啡顧名思義，與瀑布有關。飛瀑山咖啡產(chǎn)自瓊中和平鎮(zhèn)長興村，因該地飛水嶺仙女瀑布而得名。

澄邁福山

在澄邁，福山咖啡館每到節(jié)假日便賓客盈門，不少人專程開車到這兒，就為品一杯福山咖啡。不同于都市里喧囂的咖啡館，在這里，人們不僅可以品嘗咖啡，還可以欣賞福山水庫的自然風光。

澄邁福豐咖啡度假山莊

福豐咖啡度假山莊緊鄰澄邁大豐鎮(zhèn)古村落封平約亭， 是以咖啡為主題的休閑度假場所。

澄邁侯臣咖啡文化村

海南侯臣咖啡文化村位于西線高速公路49公里福山出口處，是一家以咖啡為主題，集休閑娛樂、餐飲、住宿為一體的綜合性咖啡文化度假村。這里有超大的戶外咖啡長廊、香醇的福山侯臣咖啡、誘人的自制農(nóng)家糕點。垂釣綠蔭下，對棋湖畔邊，無限愜意。

萬寧興隆

“到興隆不喝興隆咖啡，就等于沒到過興隆?！痹谌f寧興隆，一定會聽過這樣的說法。興隆咖啡有著特別的華僑情緣，華僑把咖啡帶到海南島，在熱帶島嶼性氣候的浸潤中，興隆咖啡以“濃而不苦，香而不烈，回味悠長”的特點久負盛名。在常住人口僅3萬多人的興隆，擁有超過200家各式裝修風格的咖啡館。漫步于小鎮(zhèn)街頭，空氣中彌漫著咖啡的香味，沁人心脾。

萬寧興隆咖啡谷

“海南五椰級鄉(xiāng)村旅游點”興隆咖啡谷依山傍水?？Х裙扰涮捉ㄔO咖啡文化廣場、咖啡展覽館、咖啡采摘體驗區(qū)、咖啡加工展示區(qū)、全球知名品牌咖啡體驗區(qū)、咖啡名人植樹區(qū)、百畝橡膠林休憩區(qū)、汽車露營區(qū)、濱湖垂釣區(qū)、游艇和太陽河自助漂流區(qū)等。除了咖啡體驗，這里還有多種休閑玩法。

(責任編輯:陸明)