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中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月14日訊 （記者 施曉娟）咖啡是世界上三大無(wú)醇飲料（咖啡、可可、茶）之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值和消費(fèi)量均居三大飲料之首，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。市面上咖啡種類多樣，為增加消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知，科學(xué)飲用咖啡，近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示指出，咖啡飲用需適宜，攝入過(guò)量可能會(huì)引起身體不適。

據(jù)了解，咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬（Coffea）多年生灌木或小喬木咖啡樹(shù)的果核，經(jīng)烘焙和研磨后通過(guò)滲濾、浸泡或煎煮制成的飲料。

根據(jù)咖啡果實(shí)大小，國(guó)際上通常將咖啡的三大原種分為小粒種咖啡（也稱阿拉比卡咖啡）、中粒種咖啡（也稱羅巴斯塔咖啡）、大粒種咖啡（也稱利比里亞咖啡）?？Х榷沟念伾c烘焙程度有關(guān)，可分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。淺度烘焙常用于咖啡生豆品鑒，一般不適用于飲用沖泡；中度烘焙常用于制作滴濾黑咖啡；深度烘焙常用于制作濃縮咖啡，飲用多與牛奶、糖漿等調(diào)配。

面對(duì)市面上種類多樣的咖啡產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選購(gòu)和儲(chǔ)存呢？對(duì)此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議，購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等。在購(gòu)買(mǎi)烘焙咖啡豆時(shí)，一是“看一看”，品質(zhì)好的咖啡豆外表鮮亮有光澤，大小和形狀相仿；二是“聞一聞”，品質(zhì)好的咖啡豆帶有濃郁的香氣且沒(méi)有異味；三是“嘗一嘗”，品質(zhì)較好的咖啡豆嚼起來(lái)清脆有聲、齒頰留香；四是“捏一捏”，品質(zhì)好的咖啡豆為實(shí)心。

預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的條件儲(chǔ)存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，盡可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質(zhì)。

已研磨的咖啡豆，最好在2周內(nèi)沖泡飲用完。如果短時(shí)間儲(chǔ)存，可放在陰涼干燥處；長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，可放在冰箱-18℃冷凍密封保存。從冷凍室取出后，應(yīng)在室溫下放置一段時(shí)間，待咖啡豆溫度接近室溫時(shí)再進(jìn)行研磨。

由于咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿等多種生物活性成分，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者飲用咖啡需適宜，攝入過(guò)量可能會(huì)引起失眠、煩躁、緊張、刺激感、面紅、多尿及消化道不適等。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》中指出，體重60 kg的成年人每日消費(fèi)969 g液體咖啡，其咖啡因攝入量是可以接受的。若以每杯360 mL計(jì)算，建議每日飲用咖啡少于3杯。

除控制咖啡飲用量外，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，如果攝入了茶葉、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂(lè)等其他含咖啡因的食品，就應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。飲用咖啡的最佳時(shí)間是上午。睡前不宜飲用，以免影響睡眠?？崭?fàn)顟B(tài)下盡量不要飲用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，過(guò)多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、惡心等。

(責(zé)任編輯:陸明)