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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李明澤）近期，北京堂食因疫情按下暫停鍵，不少餐飲企業(yè)千方百計(jì)探索新的存續(xù)之道，共享廚房就是其中之一，星選閃電廚房順勢(shì)助力餐飲企業(yè)闖過難關(guān)。

餐企受困自救

疫情暴發(fā)以來，不同餐飲企業(yè)的境遇不同。此前單純做外賣的餐飲品牌，相對(duì)而言受到的影響最小；單純做堂食的企業(yè)，即便立刻調(diào)轉(zhuǎn)方向，一時(shí)也難有起色。

一位北京西單商場(chǎng)里的餐飲老板坦言，現(xiàn)在生意比較困難，“之前每天營業(yè)額兩萬元左右，現(xiàn)在減少了差不多八成。沒了堂食，只做外賣幾乎不賺錢。我們?nèi)斯こ杀靖撸巢馁M(fèi)高，不可能降低到外賣的價(jià)格。外賣員需要持24小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)證明方能進(jìn)入大廈，很多外賣員不愿意接單”。

這種情況下，如何減少堂食面積、增加廚房面積；如何增加外賣和外帶比例、加大對(duì)預(yù)制食品的投入等，成為餐飲企業(yè)考慮的重點(diǎn)，單純做外賣業(yè)務(wù)也成為更多商戶的選擇。

入駐共享廚房

一位餐飲業(yè)觀察人士表示，這兩年很多商戶為提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力而選擇單純外賣業(yè)務(wù)，入駐共享廚房——一種向外賣餐飲商戶出租獨(dú)立廚房檔口的場(chǎng)地服務(wù)商，星選閃電廚房是其中運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)成熟的企業(yè)之一，除提供場(chǎng)地之外，還提供基礎(chǔ)裝修、運(yùn)營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

共享廚房的興起，主要解決了幾個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)。一是降低了租金成本；二是由于有了基礎(chǔ)裝修，開店速度變快；三是共享廚房還能對(duì)缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的商戶進(jìn)行培訓(xùn)和運(yùn)營支持，降低入行風(fēng)險(xiǎn)。

星選閃電廚房相關(guān)人士表示，除具備共享廚房的共性優(yōu)勢(shì)外，他們還會(huì)對(duì)商戶食安、消安等進(jìn)行培訓(xùn)，令商戶包括場(chǎng)地消殺在內(nèi)的日常管理更為規(guī)范，直接提升了中小餐企的規(guī)范化發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，星選閃電廚房的這些優(yōu)勢(shì)不僅對(duì)資金緊張的中小餐企有吸引力，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說也有吸引力。有助于幫助連鎖餐企把前端門店變得更輕、面積更小、人工和租金更靈活，從而減少資金占用，把更多資金和精力用于加強(qiáng)后端供應(yīng)鏈上，提升應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的整體能力。

目前，各地疫情防控形勢(shì)仍不能放松。疫情常態(tài)化下，共享廚房正在重構(gòu)餐飲外賣生態(tài)鏈，而星選閃電廚房將憑借自身優(yōu)勢(shì)為餐飲企業(yè)“添薪加柴”。

(責(zé)任編輯:陸明)