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中新社重慶5月29日電 題：“中國(guó)麻辣”揚(yáng)帆出海 重慶關(guān)區(qū)火鍋底料出口量?jī)r(jià)齊增

作者 張旭

一袋袋火鍋底料，將重慶火鍋的麻辣鮮香呈現(xiàn)在外國(guó)消費(fèi)者餐桌上，成為“網(wǎng)紅美食”，走俏海外市場(chǎng)。

重慶海關(guān)近日發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2022年一季度，重慶海關(guān)監(jiān)管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬(wàn)元人民幣，出口量與貨值同比增長(zhǎng)61.97%、90.96%。

火鍋是最具辨識(shí)度的中華美食之一，《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類。帶給世人的“麻辣商機(jī)”，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

“目前，海外購(gòu)買火鍋底料的主力軍是華人，外國(guó)市場(chǎng)尚在培育期。”從事食品出口多年的重慶好媳婦食品有限公司總經(jīng)理侯小康說(shuō)，因攜帶方便、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，火鍋底料不僅解了華人的鄉(xiāng)愁，也在征服全世界食客的味蕾。

“火鍋絕對(duì)不是華人獨(dú)寵。”在美國(guó)舊金山經(jīng)營(yíng)火鍋館多年的陳韻竹告訴記者，他們的顧客不僅有尋找家鄉(xiāng)味的華人，也有不少外國(guó)人。此外，火鍋行業(yè)也有不少外國(guó)人，如意大利人張盧卡，不僅是火鍋的忠實(shí)粉絲，近年來(lái)還一直致力于將“中國(guó)麻辣”介紹給全世界。

火鍋底料種類多，僅分類來(lái)看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動(dòng)食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對(duì)外銷售。但他們需從國(guó)內(nèi)進(jìn)口一些配料，加上近年來(lái)海外購(gòu)物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來(lái)新市場(chǎng)。

“其實(shí)，火鍋底料的利潤(rùn)率也比較可觀?！焙钚】嫡f(shuō)，火鍋底料作為預(yù)包裝食品，其出口涉及方方面面，從配料、制作、檢驗(yàn)、包裝到發(fā)貨，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，可能都會(huì)導(dǎo)致“滿盤皆輸”。這就對(duì)企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提出要求，各項(xiàng)處置必須得當(dāng)。

侯小康說(shuō)，作為預(yù)包裝食品，火鍋底料出口必須根據(jù)全世界各國(guó)的政策法規(guī)，適應(yīng)不同的標(biāo)準(zhǔn)。此外，還需根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。尤其最具特色的牛油火鍋底料，因含動(dòng)物油，還需走檢疫程序，出口流程相對(duì)復(fù)雜。

“作為中國(guó)火鍋之都，重慶的火鍋底料正在‘揚(yáng)帆出?！?。我們必須竭盡所能，助其‘乘風(fēng)破浪’！”重慶海關(guān)所屬兩路寸灘海關(guān)查檢科科長(zhǎng)黃衛(wèi)說(shuō)，他們及時(shí)介入企業(yè)出口流程，聚焦產(chǎn)品源頭管控，促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)原料、輔料追溯驗(yàn)收，推進(jìn)火鍋底料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證認(rèn)可體系建設(shè)，幫助企業(yè)解決出口難題。

同時(shí)，重慶海關(guān)的檢驗(yàn)專家們還開展專項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，研究出檢出限遠(yuǎn)低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，定期對(duì)添加劑、重金屬、菌落數(shù)等98項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，致力推動(dòng)重慶地域特色產(chǎn)品火鍋底料持續(xù)開辟新市場(chǎng)、擴(kuò)大出口規(guī)模。

“行業(yè)發(fā)展越來(lái)越好?！焙钚】嫡J(rèn)為，此次出口增長(zhǎng)還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業(yè)帶動(dòng)強(qiáng)。此外，在火鍋底料出口過程中，一些海外經(jīng)銷商還要求他們新增一些當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱伒琢希S著這樣的互動(dòng)越來(lái)越多，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)更加壯大。

(責(zé)任編輯:陸明)