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中國新聞網(wǎng)訊 剛出鍋的熱菜炒菜，宮保蝦球、醬爆桃仁雞丁、羊蹄羊雜羊頭肉、拉皮涼面香酥雞。5月24日，是北京停止堂食的第24天。北京的街頭，逐漸多了一些煙火氣。老字號商戶紛紛拿出桌子或冰柜，擺起攤來。每到飯點，街頭叫賣聲四起。

同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅說：“涼菜、小菜、熟食、面食，包括成品菜，還有半成品的菜品，半成品菜就是方便顧客取回家之后自己操作，自個兒來做方便一點。每天上百份地賣，到下午五六七點鐘的時候，基本上冰柜里邊就已經(jīng)空了，好多東西都賣光了。”

同春園飯店副經(jīng)理王宏慶說：“5月1日開始停止堂食，為了克服困難，然后能叫周邊的老百姓能吃上飯，到現(xiàn)在都一直在設立外擺，擺攤。不管是線上也好，還有我們的自營外賣，還有我們的群接龍，這些我們都在搞。”

另一邊，一些原本經(jīng)營種類不適宜街邊售賣的商戶，嘗試另辟蹊徑。有的火鍋店擺攤賣起了蔬菜和水果，還有烤串店開發(fā)了鹵味、小龍蝦等新菜品。

肉串汪員工毛寧說：“小龍蝦(以前)沒有，疫情開始賣的，鹵貨最近(新)上的。我們家主打是烤串，烤串不可能擺出來，因為是現(xiàn)烤的。只能是擺其他東西，想其他辦法。(記者：賣得咋樣)賣得還可以，還行?！?/p>

北京餐飲的“花式”求生不止于此。除了加入平臺外賣，他們也開始探索更多抵達顧客的方式。紫光園開始了線上直播，一天至少8小時不間斷。北京華天飲食則專門成立了電商公司，開發(fā)線上商城。

北京華天飲食控股集團有限公司總經(jīng)理助理劉颯說：“堂食好多都禁止了以后，我們就考慮做預包裝的這一塊，把整個的老字號，疫情期間的經(jīng)營就等于有個自救，像比如延吉的我們的冷面，還有同春園的一些醬貨，(銷售的)絕對數(shù)值不高，但是它是一個緩慢地增長。”

雖然賣得火熱，但大部分商戶實際銷售額與堂食時期相比仍有差距。

同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅說：“相比要跟堂食的預期肯定是沒有達到的。工作量要比之前大的太多了，后廚師傅們基本上早上就是三四點鐘開始準備當天售賣的東西，中午都下不了班，然后晚上也是一樣，有時候加班到10點多11點。也主要是(為了)做好疫情防控，我們也會不斷地更新品種，增添品種?！?/p>

同春園飯店副經(jīng)理王宏慶說：“我們(外擺)最高營業(yè)額在3萬多元左右，離預期還是有一定距離，它的利潤不可能跟我們的堂食這么去比。第一保證供應，在保證供應的前提下，保證食品安全。我覺得北京疫情還是向著好的方面去發(fā)展，所以說我們供餐只要疫情不結束，我們供餐到底?！?/p>

王世博 董語飛 北京報道

(責任編輯:陸明)