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為規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食，防范食品安全風(fēng)險隱患，山東省臨沂市蘭山區(qū)市場監(jiān)管局作出風(fēng)險提示。

一、嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時清點庫存，全面清理過期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，履行進(jìn)貨查驗義務(wù)。

二、嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。

三、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運轉(zhuǎn)正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴(yán)格裝車前后車廂內(nèi)及運輸容器的清洗消毒。

四、嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。

五、嚴(yán)格規(guī)范加工制作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。

六、嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾?。采購使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗“冷鏈三證”，實施專區(qū)或分區(qū)存放，落實冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/p>

七、嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。

八、嚴(yán)格學(xué)生用餐管理。學(xué)校食堂、校外供餐單位要嚴(yán)格落實主體責(zé)任，在提供用餐服務(wù)前要全面開展自查，加強日常管理，及時消除食品安全隱患。

九、嚴(yán)查違法違規(guī)行為。市場監(jiān)管部門將依法對以下等情形加大查處力度：經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜或者感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品等，貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。餐飲具使用前未經(jīng)洗凈、消毒，設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，學(xué)校、托幼機構(gòu)等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任的，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

(責(zé)任編輯:陸明)