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中國新聞網(wǎng)訊 回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。把回鍋肉這道經(jīng)典川菜傳播到更遠的地方是不少大廚的愿望，而其配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等來制作回鍋肉。“家?！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有”之意，故每一家制作出的味道都不相同。這一特性也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

3月26日，四川省成都市和平路一家川菜館推出全回鍋肉宴，包括花菜回鍋、鍋盔回鍋、折耳根回鍋、苕皮回鍋等在內(nèi)共計108道回鍋肉，讓現(xiàn)場觀眾垂涎欲滴。

中國影食文旅創(chuàng)始人姚席平說：“我1997年在美國學習的時候，我們在拉斯維加斯的途中就看到一個很大的廣告牌，上面寫起的‘四川正宗回鍋肉’，我們馬上下車我們就去吃。一吃了下來覺得味道不怎么樣，花了67美元，結(jié)果最后我們?nèi)ズ徒o我們炒回鍋肉的廚師長見面，福建人炒的回鍋肉，所以說雖然我們覺得四川人吃那個回鍋肉好像覺得它不正宗，但是作為美國人，作為我們世界上的人來說，他們知道回鍋肉就是四川，所以我們這次做的活動，它的口號就是‘入川不吃回鍋肉，等于沒有到四川’。”

作為該主題店的創(chuàng)始人，羅程丹告訴記者，因為從小是爺爺帶大，爺爺常常給她講回鍋肉的故事。

108道回鍋肉創(chuàng)始人羅程丹說：“爺爺就經(jīng)常跟我講曾祖父的故事，就我的曾祖父以前是在連隊里面當過兵的，做過炊事員，然后他就因為做回鍋肉做得很好吃，然后軍隊里的那些隊員們也很喜歡吃，然后爺爺就經(jīng)常跟我講，以前那些軍隊里的戰(zhàn)友們吃完回鍋肉就上陣殺敵的故事，但以前那個年代很少能吃到回鍋肉。然后爺爺跟我講了這些故事，我就記得很清楚，印象很深刻，我就說心里就想著一定要自己去傳承我們國家的這些文化，然后努力讓川菜振興。”

羅程丹還表示，三年內(nèi)計劃開108家連鎖店，爭取5年之后突破1000家。將回鍋肉不斷傳承。

天府新區(qū)餐飲協(xié)會會長郭康林說：“回鍋肉所謂回鍋，那么就是既越炒越香，越炒越好吃，所以說未來我想這個菜會在我們天府新區(qū)乃至全國是一張名片。那么未來我們也代表回鍋肉店將把這個菜注入到我們企業(yè)機關，包括走向全國，同時我還想引導我們未來的大學生入駐主題店以后，把這個菜發(fā)揚光大，做得更好。”

記者 何浠 四川成都報道

(責任編輯:陸明)