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新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報3月24日消息（記者 王子遙）3月23日，國內(nèi)火鍋餐飲巨頭海底撈發(fā)布了2021年四季度報以及2021年全年業(yè)績公告。公告顯示，2021年海底撈共實現(xiàn)收入411.1億元，相比2020年的286.14億元增長43.7%，但凈利潤從2020年的盈利3.09億元降至虧損41.61億元。其中，由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。

去年以來海底撈的門店數(shù)量以及代表著單店火熱程度的翻臺率表現(xiàn)如何呢？根據(jù)年報，截至去年12月31日，海底撈在全球共有門店1443家，全年共計新開業(yè)餐廳421家，關閉276家，其中16家因租約到期關店。在大陸地區(qū)，去年底共有海底撈門店1329家，較2020年同期的1205家凈增加了124家。

翻臺率方面，2021年海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。顧客人均消費為104.7元，較2020年的人均110.1元小幅下降了5.4元，其主要原因為客均點單量的變化；外賣收入為7.05億元，較2020年的7.17億元下降0.12億元。

從不同城市規(guī)模角度看，2021年，海底撈顧客人均消費在一線城市為111.8元，低于2020年的116.2元，2021年翻臺率為3.1次，低于2020年的3.4次；二線城市顧客人均消費101.7元，低于2020年的105.7元，3.1次的翻臺率也低于2020年的3.6次；三線及以下城市顧客人均消費為95.7元，低于2020年的100.2元，2.9次的翻臺率也低于2020年的3.6次?？梢姡谌司M水平與火爆程度上，海底撈在各不同城市規(guī)模中都面臨著下滑的風險。

新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者注意到，2021年11月，海底撈宣布啟動啄木鳥計劃，對部分商業(yè)區(qū)長期客流量低、經(jīng)營業(yè)績不理想和附近海底撈密度高的門店進行關停。受此輪關停計劃等多方因素影響，海南共計有4家海底撈門店在去年底前關停，其中2家位于?？?，2家位于三亞，分別為?？诮鹱貦暗?、海口創(chuàng)意港店、三亞陽光金融廣場店和三亞萬悅新天地店。數(shù)據(jù)顯示，截至去年12月31日，在該計劃下已經(jīng)關停的海底撈門店達260家，32家餐廳停業(yè)休整。 在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。

海底撈方面表示，從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率等數(shù)據(jù)正在逐步改善。

雖然海底撈在2021年表現(xiàn)乏力，但根據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告》，中國火鍋市場仍處于上升態(tài)勢。該報告稱，2021年中國火鍋市場總收入為5218億元，相比2020年增長了19.13%，發(fā)展前景依舊。

(責任編輯:陸明)