中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)春分時(shí)節(jié),百草萌動(dòng)。正是掐嫩吃鮮的日子,腌菜的話題卻出人意料地火了起來(lái)。如今,腌菜早已不是物質(zhì)短缺或冬儲(chǔ)冬藏的權(quán)宜之計(jì),而是深受人們喜歡的佐餐食品之一。很多時(shí)候,人們吃腌菜,只是想品嘗新鮮蔬菜腌制后那種咸香脆嫩的別樣風(fēng)味。如何科學(xué)選購(gòu)、放心食用醬腌菜,請(qǐng)看中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的消費(fèi)提示怎么說(shuō)。
選購(gòu)腌菜:正規(guī)渠道很重要
醬腌菜是以蔬菜為主要原料、采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
市場(chǎng)上的醬腌菜品種多樣,消費(fèi)者應(yīng)盡量到正規(guī)市場(chǎng)選購(gòu)產(chǎn)品。合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味,無(wú)異味、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。通常,醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色,有光澤,無(wú)酸味,具有醬香或醬油香氣;糖漬菜為乳白或金黃色,有光澤,有香氣,無(wú)酸味;糖醋漬菜為金黃或紅褐色,有光澤,有香氣;糟漬菜有酯香氣,無(wú)酸味等。
消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)市場(chǎng)選購(gòu)醬腌菜。李建/攝
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品,同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無(wú)脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問(wèn)題,避免買(mǎi)到運(yùn)輸或銷售過(guò)程中受到二次污染的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)散裝醬腌菜產(chǎn)品,應(yīng)注意產(chǎn)品存放的衛(wèi)生條件,不能有霉斑、白膜、懸浮物等。相對(duì)而言,瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好,保質(zhì)期較長(zhǎng)。
家庭自制:10天以上更安全
許多家庭習(xí)慣自制醬腌菜食用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者在家里自制醬腌菜過(guò)程中要注意衛(wèi)生,避免雜菌污染。
制作時(shí)應(yīng)選用新鮮潔凈、成熟適度,無(wú)病蟲(chóng)害及霉變現(xiàn)象的蔬菜,清洗干凈后切塊、晾干,然后可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、醬油、醋、糖、辣椒等調(diào)味料。
家庭自制腌菜,大多是在室溫條件下進(jìn)行的,要注意避光,密封。醬腌菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,特別是開(kāi)始腌漬以后的兩三天至兩周之間,含量最多,隨后快速下降,一個(gè)月后即可放心食用。因此,盡量不吃腌制時(shí)間少于10天的暴腌菜。
食用和存放:牢記三點(diǎn)放心吃
醬腌菜的制作,既要考慮使其具有咸香脆嫩的口感,增加食欲,又要考慮抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長(zhǎng),防止其腐爛、變質(zhì)。因此,醬腌菜的制作離不開(kāi)高鹽、高糖等高滲條件。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者食用存放醬腌菜時(shí),注意以下3點(diǎn):
醬腌菜含鹽量高,消費(fèi)者應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用。食用時(shí)最好搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。
醬腌菜開(kāi)封后應(yīng)盡快食用,未食用完的產(chǎn)品應(yīng)密封、冷藏,如果表面出現(xiàn)霉斑、白膜、脹氣等現(xiàn)象,不要繼續(xù)食用。
醬腌菜通常含有較高的鹽分,宜存放于陶瓷、玻璃容器中,不適合存放在不銹鋼容器里。
(責(zé)任編輯:陸明)
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