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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （彭莊）今年以來，四川省平昌縣市場監(jiān)管局將金寶街道兆潤江山城打造為縣城示范街的同時，發(fā)現(xiàn)餐飲食品行業(yè)的安全不容樂觀，重點表現(xiàn)在以下幾方面。

員工招聘“零門檻” 就業(yè)靈活多違規(guī) 

今年，平昌縣市場監(jiān)管局首次將餐飲后廚監(jiān)管執(zhí)法確定為“春雷行動2022”執(zhí)法自選行動，著力將金寶街道兆潤江山城打造為縣城一條示范街，在重點整治全縣所有餐飲服務(wù)單位（酒店、酒樓、小餐館、學校食堂含幼兒園、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂）監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲行業(yè)在員工招聘中“零門檻”，無需健康證，人員培訓不到位。

部分餐飲企業(yè)在人員招聘時，自降門檻，入職的工作人員在沒有健康證的情況下，也可以正常上崗，企業(yè)業(yè)主及員工缺乏食品安全意識。如平昌縣市場監(jiān)督管理局雙江所執(zhí)法人員在會同金寶管委會、竹園社區(qū)工作人員一道檢查平昌御江餐館、平昌一品砂鍋、平昌蓮桂坊食府、金寶大酒店、陽光大酒店、哈佛貝爾幼兒園等，在檢查中發(fā)現(xiàn)部分門店內(nèi)的從業(yè)人員將洗好的菜進行粗加工時，隨意將菜放在未分區(qū)帶有污垢的菜墩上切西芹菜炒肉，絲毫意識不到對消費者食品安全造成的侵害；店內(nèi)的工作人員制作食材，難見戴一次性手套，讓執(zhí)法人員現(xiàn)場有惡心感。

倉庫餐位管理混亂

執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)單位從店堂整潔、后廚明朗、設(shè)施標準、標識明確到管理規(guī)范等方面，逐項進行規(guī)范整治，重點規(guī)范許可證亮證、食品安全制度上墻、從業(yè)人員持健康證上崗、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品原材料采購臺賬建立、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及環(huán)境衛(wèi)生、三防(防鼠、防蠅、防塵)設(shè)施、餐廚廢棄物處置等情況。

檢查中發(fā)現(xiàn)，個別門店后廚面積狹小，一些食材的半成品及加工廚具的放置，并未達到要求?！斑@些食材、半成品，沒有用保鮮膜進行覆蓋，很容易造成交叉污染。”同時，顧客購買的菜品中?，F(xiàn)異物，菜品不衛(wèi)生，性價比低。如消費者張某現(xiàn)場向執(zhí)法人員反映，在金寶七股水街某餐廳售出的辣子雞中的辣子上吃出活體蟲子，在雞蛋紫菜湯中，吃出頭發(fā)；某火鍋店在給顧客食材時，缺斤短兩已成為業(yè)內(nèi)盈利“普遍潛規(guī)則”。

后廚亂象見怪不怪

執(zhí)法中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些后廚廚師“任性”、外賣“偷腥”、餐廚水池不分區(qū)，餐具用臟水清洗等現(xiàn)象，餐具不衛(wèi)生，菜品不潔凈，質(zhì)量難以保障。金寶七股水某餐廳，店內(nèi)的工作人員在清理后廚時，卻腳踩操作臺打掃衛(wèi)生，在餐飲后廚內(nèi)洗工作服；金寶御江名門某餐飲店的廚師隨意“嘗顧客的菜”，有工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，雞塊掉在干的地面上直接撿起放回去，掉在濕的地面上則撿起來重新炸；工作人員在用清洗劑打掃時，做好的炸雞就在一邊放著，沒有任何遮蓋，清洗劑直接掉進了油鍋里。

督促落實食品安全主體責任

對此，在規(guī)范整改的同時，平昌縣市場監(jiān)管局先后出臺了平昌縣餐飲后廚整治規(guī)范標準，約束餐飲從業(yè)者的行為，推進餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，要求連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。 

同時，要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題：一是必須高度重視食品安全問題，嚴守食品安全這個食品經(jīng)營企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠信守法經(jīng)營的底線，企業(yè)經(jīng)營的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對企業(yè)食品安全管理機構(gòu)、制度和標準操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾，對發(fā)現(xiàn)的問題，落實整改；三是必須嚴格落實企業(yè)主體責任，加強對加盟店的日常管理，加強從業(yè)人員食品安全培訓、健康管理和個人衛(wèi)生，定期向所在地市場監(jiān)管部門報告食品安全狀況。

截至目前，平昌縣市場監(jiān)管部門對全縣餐飲行業(yè)進行的突擊檢查，共出動382人次，共檢查274家餐飲店以及15所學校，對其從事餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況進行了檢查整治。

(責任編輯:加賀)