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從2008年胖哥倆第一家店到至今已有13年有余，為了確保原物料質(zhì)量，提供更好的產(chǎn)品及服務(wù)，公司嚴(yán)格參照法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，安排專業(yè)的人員進(jìn)行原物料的驗(yàn)收、索證索票、倉庫儲存、物流運(yùn)輸。

胖哥倆嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：建立合格供應(yīng)商目錄，并定期對合格供應(yīng)商進(jìn)行通知和非通知審核，淘汰不合格供應(yīng)商；

每批原物料均從合格供應(yīng)商處采購，貨原物料經(jīng)過品控索證索票、抽樣檢測，要求每種原物料均外觀抽檢合格，包裝、運(yùn)輸、儲存過程中要求無污染、無損壞、無腐爛變質(zhì)，索證索票齊全，合格后方可入庫。入倉庫時由品控部進(jìn)行驗(yàn)收，采購物流協(xié)助，不符合《供應(yīng)商質(zhì)量問題等級分類及考核表》《原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的產(chǎn)品做拒收處理；門店早晨驗(yàn)收或使用過程中根據(jù)《供應(yīng)商質(zhì)量問題等級分類及考核表》《原物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定進(jìn)行對比，有異常的以水印照片及事實(shí)描述的情況傳至微信反饋群，由品控部按照標(biāo)準(zhǔn)判定后給出門店處理意見，退貨、報(bào)損及正常接收使用等處理意見，并進(jìn)行責(zé)任劃分，有門店、物流、倉儲及供應(yīng)商責(zé)任。屬于物流、倉儲及供應(yīng)商原因的重大質(zhì)量問題，調(diào)查具體原因形成追溯鏈并結(jié)合實(shí)際情況及與相關(guān)方初步溝通后，進(jìn)行處罰，開具處罰單，處罰內(nèi)容有警告、賠付損失、罰款、扣除績效考核分?jǐn)?shù)、給出書面整改說明、約談供應(yīng)商、暫停供貨等以上一種或多種形式，并由采購部簽字確認(rèn)。重大質(zhì)量問題時，工廠生產(chǎn)時會進(jìn)行現(xiàn)場或線上監(jiān)督形式。

倉庫儲存要求按照常溫、冷藏、冷凍的要求儲存對應(yīng)的原物料，對每批次出庫產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行再次確認(rèn)，防止門店流入不合格原物料，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”原則管理原物料。物流運(yùn)輸中為保持產(chǎn)品已形成的質(zhì)量，防止產(chǎn)品在周轉(zhuǎn)過程中發(fā)生意外，提供符合規(guī)定要求的原物料，對搬運(yùn)、儲存、防護(hù)與交付等質(zhì)量活動進(jìn)行有效控制，并及時反饋到門店。

同時全國門店完成廚房主功能區(qū)監(jiān)控畫面對客展示，積極連接當(dāng)?shù)鼐€上陽光廚房監(jiān)管平臺；此項(xiàng)也已納入公司稽核巡查中。

優(yōu)化報(bào)廢食材處理流程：在原有報(bào)廢流程基礎(chǔ)上，新增紅色報(bào)廢周轉(zhuǎn)筐的使用，嚴(yán)格執(zhí)行在監(jiān)控鏡頭下將廢棄物倒入垃圾桶，同時門店管理人員須使用水印相機(jī)拍照留存，打烊后統(tǒng)一上傳至區(qū)域指定管理群，區(qū)域督導(dǎo)負(fù)責(zé)追蹤。

另外公司除了內(nèi)部管控措施，還與有專業(yè)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，每月安排專業(yè)人員抽檢門店提供給消費(fèi)者的菜品、飲料和使用的工器具等，對其微生物指標(biāo)進(jìn)行分析檢測。

同時每年安排將胖哥倆旗下門店使用的牛蛙、螃蟹、蔬果、調(diào)料等原物料定期進(jìn)行送樣檢測，對物料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等涉及食品安全的項(xiàng)目重點(diǎn)檢測。

門店抽檢和物料送檢安排均事先保密，保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)有效，并按公司要求嚴(yán)格控制，監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量，保障門店所用物料符合國家要求。

經(jīng)過胖哥倆公司內(nèi)部不懈努力，門店原材料、微生物抽檢合格率同比有顯著提高，食品安全水平穩(wěn)定向好。

這十年，胖哥倆還設(shè)立專門的食安檢查團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)追蹤門店在食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)、食材品質(zhì)等各方面的執(zhí)行落地。部門根據(jù)國家食安相關(guān)法律法規(guī)、公司內(nèi)部《門店食安操作手冊》《產(chǎn)品知識手冊》《崗位操作手冊》《胖哥倆原物輔料標(biāo)準(zhǔn)》等執(zhí)行文件制定《胖哥倆督導(dǎo)巡查表》。規(guī)范稽核巡查操作流程，與多部門溝通條款內(nèi)容，統(tǒng)一判定標(biāo)準(zhǔn)。

與中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)檢驗(yàn)有限公司簽訂食品安全合作協(xié)議，制定《胖哥倆門店食安檢查表》對門店進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。

引進(jìn)PC、移動端稽核巡檢系統(tǒng)，可更方便、快捷地查詢門店存在的機(jī)會點(diǎn)及追蹤門店整改情況，引導(dǎo)門店落實(shí)食品安全管理要求，提升門店服務(wù)和品質(zhì)管理，降低運(yùn)行風(fēng)險。

增加二方巡檢——藝康（中國）投資有限公司參與對門店進(jìn)行食品安全、原物輔料供應(yīng)等多方面的審核檢查。

公司稽核部每月會對巡檢結(jié)果進(jìn)行匯總及問題分析并提供整改建議，門店平均分也有了明顯的提升。

這十年中胖哥倆還通過了ISO22000認(rèn)證（食品安全管理系統(tǒng)認(rèn)證）、并積極打造4D門店。

這十年，在不停地進(jìn)行“質(zhì)量規(guī)劃、落地執(zhí)行、日常檢查、問題改善”的循環(huán)，不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理的過程控制，有效減少食品質(zhì)量問題的產(chǎn)生。

這十年，公司全力捍衛(wèi)食品安全！亦是公司全體員工的使命！

(責(zé)任編輯:陸明)