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          時(shí)興的方便菜,真是“懶人福音”嗎?

          2022-02-15 09:37:49 廈門市場(chǎng)監(jiān)管

          什么是“方便菜”?它是怎么制成的?是否干凈、衛(wèi)生?它真的是“懶人福音”嗎?

          方便菜是一種適合家庭使用的簡(jiǎn)易版“預(yù)制菜”。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝,食用時(shí)通過簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

          一般分為以下幾種:

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          執(zhí)法人員首先來到了方便菜超市門店……這家門店主打產(chǎn)品為:即配食品(生料加熱調(diào)味)。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)察看了超市的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以及從業(yè)人員的健康證明,并查驗(yàn)了相關(guān)產(chǎn)品的索證索票情況。商家均落實(shí)到位。

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          此外,執(zhí)法人員注意到,方便菜品的保質(zhì)期都在3天左右。針對(duì)這一情況,執(zhí)法人員詳細(xì)向負(fù)責(zé)人了解門店針對(duì)逾期未售產(chǎn)品的處置方式,并作相應(yīng)的指導(dǎo)。

          據(jù)了解,這家超市的方便菜均由總部的中央廚房制作。進(jìn)入加工車間,執(zhí)法人員重點(diǎn)圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)及臺(tái)賬登記、車間衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、人員操作規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行了檢查。

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          檢查發(fā)現(xiàn),剁肉時(shí)使用的是木制砧板,執(zhí)法人員建議將其更換為塑料材質(zhì)。木質(zhì)菜板如果清潔不當(dāng),容易發(fā)霉、發(fā)黑,滋生細(xì)菌。

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          在對(duì)留樣冰箱進(jìn)行檢查時(shí),執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留樣記錄表存在不規(guī)范問題。針對(duì)這一問題,執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。

          留樣食品應(yīng)按餐次時(shí)間及品類分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi),并放置在專用冷藏留樣冰箱內(nèi)。留樣食品保存至少48小時(shí),每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,實(shí)物不少于125g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、審核人員等。

          經(jīng)過檢查,車間總體情況良好。

          方便菜是否健康?廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶對(duì)此作了解答。

          有的人擔(dān)心這些凈菜在超市放置了一天了,或者已經(jīng)切開了,會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失?譚榮韶說,短時(shí)間的話,營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)?!澳阍诓耸袌?chǎng)買的所謂的新鮮菜,也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里,也要經(jīng)過運(yùn)輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié),所以一天半天造成的營(yíng)養(yǎng)流失基本可以忽略”。

          下一步,執(zhí)法人員會(huì)繼續(xù)嚴(yán)把食安關(guān),讓大家伙吃得開心、吃得放心。

          (責(zé)任編輯:陸明)

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