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什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干凈、衛(wèi)生？它真的是“懶人福音”嗎？

方便菜是一種適合家庭使用的簡(jiǎn)易版“預(yù)制菜”。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時(shí)通過簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

一般分為以下幾種：

執(zhí)法人員首先來到了方便菜超市門店……這家門店主打產(chǎn)品為：即配食品（生料加熱調(diào)味）。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)察看了超市的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》以及從業(yè)人員的健康證明，并查驗(yàn)了相關(guān)產(chǎn)品的索證索票情況。商家均落實(shí)到位。

此外，執(zhí)法人員注意到，方便菜品的保質(zhì)期都在3天左右。針對(duì)這一情況，執(zhí)法人員詳細(xì)向負(fù)責(zé)人了解門店針對(duì)逾期未售產(chǎn)品的處置方式，并作相應(yīng)的指導(dǎo)。

據(jù)了解，這家超市的方便菜均由總部的中央廚房制作。進(jìn)入加工車間，執(zhí)法人員重點(diǎn)圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)及臺(tái)賬登記、車間衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備、人員操作規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行了檢查。

檢查發(fā)現(xiàn)，剁肉時(shí)使用的是木制砧板，執(zhí)法人員建議將其更換為塑料材質(zhì)。木質(zhì)菜板如果清潔不當(dāng)，容易發(fā)霉、發(fā)黑，滋生細(xì)菌。

在對(duì)留樣冰箱進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留樣記錄表存在不規(guī)范問題。針對(duì)這一問題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。

留樣食品應(yīng)按餐次時(shí)間及品類分別盛放于清洗消毒后的密閉專用留樣盒內(nèi)，并放置在專用冷藏留樣冰箱內(nèi)。留樣食品保存至少48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，實(shí)物不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、審核人員等。

經(jīng)過檢查，車間總體情況良好。

方便菜是否健康？廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶對(duì)此作了解答。

有的人擔(dān)心這些凈菜在超市放置了一天了，或者已經(jīng)切開了，會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失？譚榮韶說，短時(shí)間的話，營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì)?！澳阍诓耸袌?chǎng)買的所謂的新鮮菜，也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里，也要經(jīng)過運(yùn)輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié)，所以一天半天造成的營(yíng)養(yǎng)流失基本可以忽略”。

下一步，執(zhí)法人員會(huì)繼續(xù)嚴(yán)把食安關(guān)，讓大家伙吃得開心、吃得放心。

(責(zé)任編輯:陸明)