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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張慕晨 記者梁明）韓時烤肉是一家以韓國石板烤鮮五花肉為特色的餐廳，自稱“以質(zhì)量求生存，以薄利贏顧客”為經(jīng)營方針，以追求顧客滿意為目標，廣受消費者喜愛。

然而，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員近日在韓時烤肉上海龍之夢店、武漢世貿(mào)廣場店看到的一幕幕讓人驚掉下巴，后廚老鼠亂竄、碗架上有老鼠屎成“正?，F(xiàn)象”，肉品缺斤短兩是“公開的秘密”，員工腳踏菜板、湯桶“不足為奇”，餐具消毒柜成“擺設(shè)”，食材腐爛、隔夜可用，無健康證可上崗等現(xiàn)象時有發(fā)生。

【韓時烤肉武漢世貿(mào)廣場店】

入職：多個員工無健康證

2021年12月中旬，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員到韓時烤肉上海龍之夢店進行面試，廚師長簡單提問后，介紹了工資及門店基本情況，便表示隨時可以上崗。

在沒有要健康證和任何培訓的情況下，本網(wǎng)工作人員直接上崗，主要負責肉品切配。除了本網(wǎng)人員，該店前廳、后廚共有10名員工。

搬運貨品的過程中，本網(wǎng)人員問一店員是否有健康證，只見該店員搖搖頭，“沒有”。經(jīng)了解，該店員已經(jīng)入職半個月。此外，另一位入職20天的員工，同樣自稱沒有健康證。

韓時烤肉無健康證可上崗的情況不僅存在于上海龍之夢門店。去年12月下旬，本網(wǎng)工作人員在湖北武漢世貿(mào)廣場店面試，面試人員更是只字未提健康證，隨時可以上崗。

菜品：缺斤短兩，腐爛、隔夜繼續(xù)用

“蘸上黑胡椒，增鮮又提味，蘸上抹茶粉，解膩又清香，或是什么也不加，堅持原汁原味，這樣獨特的‘一肉三吃’，讓你一次性經(jīng)歷三次大飽口福！”這是某篇微信文章對韓時烤肉新品“一肉三吃”的介紹。

宣傳語聽起來很誘人，但原材料五花肉稱重的“貓膩”真不少。

12月22日中午，正值用餐高峰期，韓時烤肉上海龍之夢店員正熟練均勻地改刀，并進行稱重。本網(wǎng)人員詢問規(guī)定的重量是多少。店員一邊切配一邊回答：“標準是220克，210-220都可以。”談話間，其將一塊稱重195克的五花肉擺盤。

五花肉稱重180克、181克、184克

本網(wǎng)人員觀察發(fā)現(xiàn)，“一肉三吃”菜品出餐的五花肉稱重結(jié)果通常為180-195克之間，很少有重量達到210-220克的。

12月13日晚，本網(wǎng)人員再次向該店廚師長確認“一肉三吃”五花肉的重量標準，其表示220克，可上下浮動10克，說著將一片切好的五花肉稱重，結(jié)果為203克，并表示“少十幾克也沒關(guān)系”。

肉品缺斤短兩并不是這家韓時烤肉的特殊操作。在武漢世貿(mào)廣場店，對于肉品出餐的重量，店員有個統(tǒng)一口徑，“假如老板或是客人什么人問你，這個給多少??？你就說90-100克，不要說是80克，自己心里知道就可以了”。

在菜品方面，除了肉品缺斤短兩，上海龍之夢店繼續(xù)使用腐爛的小蔥；武漢世貿(mào)廣場店將前一天切開的西瓜繼續(xù)賣給客人。

餐具：消毒柜未通電成擺設(shè)

在飯店用餐，除了食材干凈，餐具衛(wèi)生對消費者的身體健康也尤為重要。在韓時烤肉武漢世貿(mào)廣場店工作期間，本網(wǎng)人員從未見消毒柜亮燈工作。

本網(wǎng)人員向洗碗工詢問，洗完的餐具是否消毒，其搖搖頭表示“不用”；對于消毒柜能否正常使用，該洗碗工回復“不知道”。但他會將洗過的一部分餐具放入消毒柜碗架暫存?zhèn)溆谩?/p>

本網(wǎng)人員嘗試將消毒柜開關(guān)打開，一頓操作后消毒柜毫無反應，洗碗工表示：“沒有通電，插銷藏在柜子后面。”

操作消毒柜沒有反應

對此，本網(wǎng)人員向另一位店員核實，該店員表示“餐具不消毒，只用洗潔精清洗，消毒柜也沒有使用”。

經(jīng)觀察，韓時烤肉該門店餐具消毒柜未通電，顯然是個擺設(shè)。

后廚：老鼠亂竄，碗架、消毒柜現(xiàn)老鼠屎

韓時烤肉門店規(guī)定員工早上9點開始上班。12月20日早上8點多，在韓時烤肉武漢世貿(mào)廣場店，本網(wǎng)人員一早到店做準備工作，當進入洗碗間開燈時，突然一只老鼠順著管道爬到房頂，又從房頂一側(cè)竄到另一側(cè)。老鼠“逃離戰(zhàn)場”后，本網(wǎng)工作人員看到，有黑色顆粒散落在餐具架上、洗碗池上、操作臺上、地面上……

老鼠順著管道爬到房頂

碗架、操作臺上現(xiàn)老鼠屎

隨后，本網(wǎng)工作人員到?jīng)霾碎g等工作區(qū)域察看，只見涼菜間碗架上、蒸鍋旁、操作臺上有同樣的黑色顆粒，本網(wǎng)人員向店員反映看到的情況并表示驚訝，該店員輕松地回復，“這是老鼠屎啊，有老鼠不是很正常嘛，你看這碗都沒收”。本網(wǎng)注意到，在臺面、地上的塑料筐里，堆積著各式未清洗的餐具，還有殘留的食物。

前一天用過的餐具堆積在洗碗間

12月21日早上，本網(wǎng)工作人員提前到店，見地上散落著黑色盒子，便向店員詢問。該店員表示“肯定是老鼠搞地上了”，說著將盒子上撿起來。

經(jīng)觀察，在洗碗間、涼菜間不少地方依舊有老鼠屎。

律師：多個現(xiàn)象不符合食品安全衛(wèi)生條件

對于中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，北京市中聞律師事務所權(quán)益合伙人王維維表示，依據(jù)《食品安全法》第三十三條，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。如果餐飲店的餐具未經(jīng)完全清洗消毒，或消毒后與不潔物接觸再次污染，或消毒柜未通電導致餐具未消毒，顯然是不符合食品安全衛(wèi)生條件的。

《食品安全法》第三十三條還規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合相關(guān)要求，比如應具有相應的消毒、防蠅、防鼠等設(shè)備或者設(shè)施，以及應當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。按此規(guī)定，經(jīng)營者應當避免食品或餐具交叉污染，尤其是涼菜間，應當保證餐具和餐品衛(wèi)生，以保障提供的食品達到安全食用標準。

依據(jù)《食品安全法》第三十四條，用超過保質(zhì)期的食品原料或者腐敗變質(zhì)的原料生產(chǎn)食品是被明令禁止的。如果在經(jīng)營中，食材已經(jīng)超過保質(zhì)期甚至已經(jīng)明顯腐敗變質(zhì)仍作為原料使用，食客食用后可能會造成食源性疾病，對人體健康造成危害。

《消費者權(quán)益保護法》第四條規(guī)定，經(jīng)營者與消費者進行交易，應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則。第二十三條規(guī)定，經(jīng)營者應當保證在正常使用商品或者接受服務的情況下其提供的商品或者服務應當具有的質(zhì)量、性能、用途和有效期限。“缺斤短兩”屬于提供商品質(zhì)量不足的情形，明顯侵犯了消費者合法權(quán)益，也違背了公平和誠實信用原則。消費者可以向銷售者要求賠償。

《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。相關(guān)人員應當取得健康證明后才能上崗工作。除此之外，還應當每年進行健康檢查。因此，取得健康證后上崗是餐飲業(yè)的基本要求，也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，應當引起經(jīng)營者的足夠重視。

對于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，本網(wǎng)致函北京韓時餐飲有限公司，但截至發(fā)稿，該公司未予回復。

(責任編輯:陸明)