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中新財經(jīng)1月12日電 (記者 宋宇晟)剛剛過去的2021年，反對食品浪費的話題持續(xù)引發(fā)關注與討論，包括《反食品浪費法》《反食品浪費工作方案》等一系列政策出臺。但反食品浪費措施怎樣才能真正具備約束性？如何讓反對浪費蔚然成風？對此，中新網(wǎng)“中國新觀察”欄目專訪了中國烹飪協(xié)會會長傅龍成。

訪談實錄摘編如下：

中新網(wǎng)記者：反對食品浪費的話題在2021年持續(xù)引發(fā)關注與討論。您認為，目前餐飲行業(yè)的浪費現(xiàn)象有哪些具體表現(xiàn)？

傅龍成：目前，經(jīng)過黨和政府，以及協(xié)會和社會力量方方面面的宣傳、教育，餐飲行業(yè)的浪費現(xiàn)象已經(jīng)大為緩解，但多多少少仍有浪費現(xiàn)象發(fā)生。中國烹飪協(xié)會近期也對此作了總結，我們認為眼下食品浪費現(xiàn)象主要體現(xiàn)在以下幾方面：

一是由于餐飲業(yè)客源的隨機性、不固定的特點，在一些時令烹飪原料的采購上，由于計劃不周及過量采購而造成浪費。

二是餐飲業(yè)供應強調原料的新鮮，有些烹飪原料采購后，由于不易保存而造成活物死亡、蔬菜枯萎等原因而形成浪費。

三是廚師在初加工、切配過程中為講求形態(tài)美觀而去掉邊角料造成的浪費。

四是一些地方婚宴、會議餐、團餐等大型宴會，由于主辦方愛面子等原因過多點餐造成的浪費。

五是一些酒店內的自助早餐、火鍋自助餐等形式的自助餐，仍有顧客多取少餐，造成浪費的現(xiàn)象。

中新網(wǎng)記者：2021年12月印發(fā)的《反食品浪費工作方案》提出，支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。但從一些報道來看，真正加收費用的措施并不多見。您如何看待這一現(xiàn)象？

傅龍成：自去年疫情暴發(fā)以來，餐飲業(yè)受到很大沖擊，餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)為了提升人氣，提高營業(yè)額，想方設法，采取了多種鼓勵消費的措施?！斗桨浮分С肿灾头諉挝粚嵤οM者浪費行為適當加收費用的措施，但自助餐餐廳對于消費者的浪費行為往往止于“好言相勸”，真正加收費用的措施并不多見。

主要原因是餐廳經(jīng)營者怕好不容易聚集的人氣再次受損，為避免爭執(zhí)，影響餐廳經(jīng)營，不得已采取息事寧人的辦法，某種程度上也是一種無奈之舉。

事實上，反對食品浪費并不只是餐飲從業(yè)者的工作，勸導、加收費用只是一種措施，要真正做到不浪費，需要全社會每一個人參與進來。

中新網(wǎng)記者：對于“吃播”“喝播”等行為，您對此是否有所關注？您認為，其中有何問題？

傅龍成：中華民族創(chuàng)造了無比輝煌的飲食文化，千百年來，無數(shù)文人墨客用詩詞歌賦記載了各地眾多美食，一時傳為佳話。隨著人們生活水平的不斷改善，人們也希望了解更多各地的美饌佳肴，風味小吃。但同時，一些視頻平臺上的過度“吃播”“喝播”等現(xiàn)象引起人們反感，這也與節(jié)約糧食、反對浪費相悖。去年以來，一系列舉措已收獲成效。以“吃播”“喝播”炒作的現(xiàn)象大幅減少。

希望國家有關部門持續(xù)對電視、廣播、自媒體等娛樂節(jié)目和美食傳播渠道加強管理，禁止播放宣揚“大吃大喝”的節(jié)目，對網(wǎng)絡視頻平臺上播出的涉嫌吃喝節(jié)目予以“誰主辦誰負責”的責任制，并在相關平臺多做介紹、宣傳、講解方面的工作，而不是宣揚大吃大喝，暴飲暴食。

中新網(wǎng)記者：我們注意到，《反食品浪費工作方案》提到很多具體要求。如，加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理；對誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的餐飲服務經(jīng)營者，給予警告或處以罰款……您認為，應如何保證這些要求轉化成為具有操作性、約束性的具體舉措？

傅龍成：一是各機關單位等公共機構帶頭。各單位要及時傳達、學習、認真領會《方案》主要精神，提高思想認識，增強使命感、責任感、緊迫感，把“反食品浪費”作為當前一項重要的政治任務。機關黨員領導干部率先垂范，加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理，嚴格執(zhí)行用餐標準。自覺把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于行，自覺珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，以良好作風引領社會風尚，以良好形象為全社會作示范。

二是嚴格節(jié)約管理。改進餐飲服務方式，機關食堂做到按用餐人數(shù)配餐，餐飲企業(yè)供應小份菜、半份菜，在醒目位置張貼擺放宣傳標識，自助餐鼓勵按需、少量取餐，開展“光盤行動”。加強食品采購管理，構建餐飲供應鏈平臺，實行購物平臺資源共享，實現(xiàn)成本管控、賬物相符、流程規(guī)范、數(shù)據(jù)共享的決策支持系統(tǒng)。

三是加強制度建設。餐飲協(xié)會、餐廳各部門制定切實可行的制度，將制止餐飲浪費餐廳達標等考核內容，及時調整創(chuàng)建內容、創(chuàng)建方式和評價標準。

四是強化宣傳引導。圍繞《方案》，開展形式多樣的節(jié)能減排、低碳行動宣傳教育進機關、進學校、進醫(yī)院、進場館(所)等活動，杜絕“舌尖上的浪費”。

五是落實督查考核。通過明察暗訪，制定開展《反食品浪費工作方案》落實行動專項督查、考核實施方案，設立反食品浪費舉報郵箱，對存在問題單位及個人給予公開點名通報。

中新網(wǎng)記者：您認為，應如何引導公眾、讓反對浪費蔚然成風？

傅龍成：節(jié)約糧食、反對浪費最終要落到每個人的具體行動上。我認為，首先要普遍倡導、積極宣傳。要在全社會普遍倡導文明消費和綠色低碳的就餐方式，加大“反對浪費”“光盤行動”等專項宣傳，主動對消費者進行反對食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐、取餐。積極配合食堂互檢互督，及時糾正浪費行為。

其次要規(guī)范流程、加強指導。建立日常管控機制，做到專人負責、檢查，定期總結。

第三，要提升質量、科學烹飪。細化加工方法，科學烹飪，豐富口味，優(yōu)化出品質量；合理使用原材料，做到物盡其用，避免因加工不合理而造成食材浪費。讓消費者愛吃、吃得好，自然就減少了浪費。

第四，要高效管理、標準生產(chǎn)。通過智慧化硬件設備和信息化管理手段進行消費數(shù)據(jù)積累和定量分析提高管理效率，通過標準化生產(chǎn)實現(xiàn)科學配餐、多樣化適量供餐。

只要我們大家同心協(xié)力，從我做起，崇尚節(jié)儉，傳承美德。相信持之以恒，就能讓節(jié)約糧食內化為自覺的行動，文明用餐就能成為大家共同的習慣，反對浪費就會在全社會蔚然成風。

(責任編輯:陸明)