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食鹽是人們一日三餐中離不開的調(diào)味品。關(guān)系國計民生，從古到今，食鹽都是專售專控產(chǎn)品。自然界中鹽資源廣泛分布。海水、鹽湖、鹽井和鹽礦中都蘊藏著豐富的鹽。那么，市面上食鹽有多少種，其對人體安全有什么作用呢？

來源各異、種類豐富

按照來源，可分為海鹽、井礦鹽和湖鹽。

海鹽是以海水（含沿海地下鹵水）為原料制成的鹽。將海水導(dǎo)入海灘的鹽池中，通過日曬蒸發(fā)掉水分，就得到了海鹽，再經(jīng)提純制得可以食用的海鹽。其約占食鹽總量的15%-20%，主要產(chǎn)區(qū)在遼寧、河北、天津、山東、江蘇等地。另外，海南、廣東等也生產(chǎn)部分海鹽，通常稱為南方海鹽，其產(chǎn)量較低。

井礦鹽是以石鹽或地下天然鹵水(不含沿海地下鹵水)為原料制成的鹽。將地表水注入地下鹽礦，溶解石鹽礦石后形成飽和鹵水，引入真空制鹽設(shè)備蒸發(fā)水分，制作成鹽。其約占食鹽總量的70%-75%，主要產(chǎn)區(qū)在四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河南和江西等地。

湖鹽是從鹽湖中采掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽。其約占食鹽總量的5%-10%，主要產(chǎn)區(qū)在青海、新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等地。

工藝不同、多樣選擇

按照加工工藝，可分為普通食鹽（包括精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等）和多品種食鹽（包括低鈉鹽、減鈉鹽、調(diào)味鹽、特殊工藝食鹽等）。

普通食鹽中精制鹽是以鹵水或鹽為原料，用真空蒸發(fā)制鹽工藝、機械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝或粉碎、洗滌、干燥工藝制得。井礦鹽地區(qū)都以巖鹽水溶開采得到的鹵水或地下天然鹵水為原料，生產(chǎn)精制鹽。海鹽、湖鹽地區(qū)多是以原鹽化鹵或日曬制鹵直接進罐，生產(chǎn)精制鹽。粉碎洗滌鹽是以海鹽或湖鹽為原料，用粉碎、洗滌工藝制得的食鹽。日曬鹽是以日曬鹵水方式制得的食用鹽。南方海鹽地區(qū)以日曬鹽的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)食鹽。此外，市面上常見的食鹽還有加碘食用鹽、未加碘食用鹽。加碘食用鹽是強化碘營養(yǎng)素的食鹽，用以防止碘缺乏病的發(fā)生，是膳食碘的主要來源。未加碘食用鹽主要適于高水碘地區(qū)的居民及甲亢患者食用，避免碘攝入過量。

多品種食鹽是添加營養(yǎng)強化劑、調(diào)味輔料或經(jīng)特殊工藝加工制得的食鹽。低鈉鹽是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許食用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。其可調(diào)節(jié)人體鈉鉀平衡，減少人體鈉的攝入。減鈉鹽是采用氯化鉀以外的咸味食品原料、風(fēng)味增效回補成分等食品原料替代25%以上氯化鈉，且不造成咸度明顯缺失的食用鹽產(chǎn)品。其特別適用于不宜高鉀攝入的人群；調(diào)味鹽是以食鹽為主體，配比一定量的調(diào)味輔料、添加劑食鹽；特殊工藝食鹽是通過特殊加工工藝制得的食鹽，如雪花鹽和竹鹽。

成分簡單、必不可少

食鹽的主要成分是氯化鈉，在人體正常生理功能中發(fā)揮著重要作用。在人體內(nèi)，氯化鈉以氯離子和鈉離子的形式存在。氯離子存在于細胞內(nèi)液和細胞外液中，具有維持滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡和組成胃酸等生理作用，還具有預(yù)防心肌壞死的效果。鈉離子主要存在于細胞外液，是其中主要的陽離子，除參與維持細胞的正常結(jié)構(gòu)和功能外，還起著調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡、組成鈉泵、維持血壓以及增強神經(jīng)肌肉興奮性等作用。

如果人體大量出汗，鹽分丟失過多，又沒有及時補充，就會引起體內(nèi)鈉丟失過多，導(dǎo)致鈉缺乏，引起血漿容量縮減，進而導(dǎo)致血壓下降、血液循環(huán)不足。還會引起神經(jīng)肌肉的興奮性降低，最終引發(fā)肌肉酸痛、無力，甚至發(fā)生昏迷抽搐、胃液酸度降低、消化不良和其它胃腸道疾病。因此，維持人體正常生理功能離不開食鹽。

(責(zé)任編輯:陸明)