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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者黃劼） 16款蜂蜜的摻糖指標(biāo)、安全指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)的表現(xiàn)較好，其中9款蜂蜜獲評(píng)五星。這是深圳市消委會(huì)近日發(fā)布的16款蜂蜜的比較試驗(yàn)結(jié)果。

比較試驗(yàn)設(shè)置12個(gè)檢測(cè)指標(biāo)

此次蜂蜜比較試驗(yàn)由深圳市消委會(huì)指導(dǎo)，深圳市福田區(qū)、寶安區(qū)、龍崗區(qū)消委會(huì)聯(lián)合委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展。在比較試驗(yàn)的前期，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最關(guān)注的是蜂蜜的獸藥殘留，在所調(diào)查的消費(fèi)者中，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費(fèi)者表示擔(dān)心蜂蜜摻糖。在消費(fèi)者最常購(gòu)買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農(nóng)家蜂場(chǎng)和電商平臺(tái)，分別占比26%和21%；助農(nóng)幫扶渠道占比11%。

針對(duì)前期的調(diào)查結(jié)果，以及消費(fèi)者關(guān)注的安全和品質(zhì)問(wèn)題，比較試驗(yàn)針對(duì)性設(shè)計(jì)了檢測(cè)方案，同時(shí)與業(yè)內(nèi)專家、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)代表等溝通討論， 確定測(cè)試依據(jù)及指標(biāo)，設(shè)置了3大類12個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，包括摻糖指標(biāo)（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標(biāo)（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、質(zhì)量指標(biāo)（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。比較試驗(yàn)的檢測(cè)由深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院承檢。

此次比較試驗(yàn)的蜂蜜樣品選取了16款蜂蜜（如下表），以工作人員模擬普通消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)的形式，通過(guò)線上電商平臺(tái)和線下大型商超購(gòu)買。

16款蜂蜜的比較試驗(yàn)結(jié)果

在安全指標(biāo)方面，比較試驗(yàn)設(shè)置了微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)、獸藥殘留(諾氟沙星)共6項(xiàng)安全性指標(biāo),其中諾氟沙星作為風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 結(jié)果顯示：16款蜂蜜微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素)、重金屬(鋅)的檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，獸藥殘留(諾氟沙星)均未檢出。

在摻糖指標(biāo)方面，16款蜂蜜均未檢出“蔗糖”。蔗糖在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全。另一方面，“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生產(chǎn)的糖。按照我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規(guī)定，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%。檢測(cè)結(jié)果顯示16款蜂蜜中，“碳-4植物糖”含量均小于7%，符合該標(biāo)準(zhǔn)要求，表明16批次蜂蜜不存在“碳-4植物糖”摻假情況。

在質(zhì)量指標(biāo)方面，主要是測(cè)試“水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性”。16款蜂蜜生產(chǎn)日期各不相同，對(duì)“羥甲基糠醛”的檢出值會(huì)有一定的影響，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級(jí)品和二級(jí)品均要求“羥甲基糠醛”含量≤40mg/kg。檢測(cè)結(jié)果顯示有13款蜂蜜的“羥甲基糠醛”指標(biāo)獲評(píng)五星。其中，依然^?椴樹白蜜、醇加福^?土蜂蜜、山萃^?洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現(xiàn)較好。

按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，蜂蜜一級(jí)品和二級(jí)品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h)。檢測(cè)結(jié)果顯示，有13款蜂蜜“淀粉酶活性”獲評(píng)五星。來(lái)自甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，“淀粉酶活性”高達(dá)19.3mL/(g·h)。

葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)，我國(guó)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》中規(guī)定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。這次檢測(cè)的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實(shí)測(cè)值均在70.1-79.9g/100g之間。

蜂蜜中的水分含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關(guān)。一般來(lái)講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規(guī)定了一級(jí)品水分含量≤20%、二級(jí)品的水分含量≤24%。16款蜂蜜中，有13款蜂蜜的水分含量達(dá)到一級(jí)品的要求，另外3款達(dá)到二級(jí)品要求。

比較試驗(yàn)將16款蜂蜜進(jìn)行評(píng)級(jí)，9款蜂蜜獲評(píng)五星，品質(zhì)領(lǐng)跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜^?高原百花蜜、初祖農(nóng)耕土蜂蜜、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜、網(wǎng)易嚴(yán)選紫椴雪蜜私享裝、醇加福^?土蜂蜜、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜、山萃^?洋槐成熟蜜、百花^?洋槐蜂蜜。

消費(fèi)提示

蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。蜂蜜的最主要成分是糖和水，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會(huì)造成糖攝入過(guò)量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用蜂蜜。

蜂蜜應(yīng)常溫密封條件下儲(chǔ)存。在貯存過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)加快蜂蜜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，與空氣接觸，會(huì)使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發(fā)酵，使品質(zhì)劣變。

蜂蜜結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高則越容易結(jié)晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲(chǔ)藏時(shí)容易結(jié)晶，這屬于正常的自然現(xiàn)象。

(責(zé)任編輯:陸明)