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中新網(wǎng)北京11月25日電 (記者 杜燕)最新發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億，受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬(wàn)億。

今天，記者從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)獲悉，該協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布報(bào)告。該報(bào)告整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的調(diào)研數(shù)據(jù)以及決策者判斷數(shù)據(jù)，參考并引用相關(guān)報(bào)告和數(shù)據(jù)40余篇，歷時(shí)3個(gè)月編撰完成。

預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)?；謴?fù)至4.7萬(wàn)億

報(bào)告指出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬(wàn)億。

中國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分別占比79.4%、15.2%和5.4%(2019年)。中餐市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.3萬(wàn)億增至2019年的3.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規(guī)模自2014年的0.3萬(wàn)億增至2019年的0.7萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)門店數(shù)在波動(dòng)中上升。截至2020年，中國(guó)餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬(wàn)家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場(chǎng)。

消費(fèi)者最愛(ài)口味前三：辣、清淡和鮮

報(bào)告指出，中國(guó)餐飲業(yè)菜系豐富，消費(fèi)者可選項(xiàng)極多。在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。

從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

根據(jù)消費(fèi)者最愛(ài)口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

外賣發(fā)展成驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展新要素

受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，中國(guó)外賣行業(yè)不斷快速增長(zhǎng)。報(bào)告顯示，2020年中國(guó)外賣餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6,646億元，同比增長(zhǎng)15.0%。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長(zhǎng)，除疫情影響特別嚴(yán)重的2-4月，其他各月同比均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，且訂單量同比增長(zhǎng)在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實(shí)現(xiàn)了107.9%的翻倍增長(zhǎng)。

報(bào)告指出，預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。外賣的強(qiáng)勁增長(zhǎng)也給了餐飲門店一個(gè)擴(kuò)展自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會(huì)：根據(jù)實(shí)地調(diào)研，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高。

餐飲資本化如火如荼進(jìn)行

報(bào)告指出，基于外賣對(duì)餐飲門店收入的增益、餐飲行業(yè)更多的應(yīng)用新社交媒體推爆單品、基礎(chǔ)設(shè)施的完善使得標(biāo)準(zhǔn)化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發(fā)展。

從融資金額看，2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)整體增長(zhǎng)的趨勢(shì)，自2018年開始投融資熱度逐漸下降，但在經(jīng)歷2020年疫情后資本熱情再度高漲。截至2021年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已達(dá)2020年的2倍。

從融資數(shù)量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰，此后一直呈下滑趨勢(shì)。2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數(shù)增幅有限，說(shuō)明當(dāng)前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。

從融資輪次分布也可以驗(yàn)證上述觀點(diǎn)。與2019年相比，餐飲行業(yè)投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪、戰(zhàn)略投資以及其他后期投資占比有明顯提升；Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所下降。

從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級(jí)市場(chǎng)追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

數(shù)字化變革正在發(fā)生

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。

報(bào)告指出，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

報(bào)告認(rèn)為，大數(shù)據(jù)有助于精確餐飲行業(yè)市場(chǎng)定位，通過(guò)分析和調(diào)研市場(chǎng)數(shù)據(jù)，企業(yè)可以更好的對(duì)自己的品牌進(jìn)行定位；大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)充分了解市場(chǎng)信息，掌握競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)，知曉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。企業(yè)可以通過(guò)消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)來(lái)分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值取向，以此來(lái)改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，或者進(jìn)行更為合理的菜單定價(jià)；人工智能讓機(jī)器人和AI系統(tǒng)可以給顧客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以賦能餐飲企業(yè)精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈進(jìn)而降低成本。

(責(zé)任編輯:陸明)