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不少市民喜歡吃涼菜，既爽口又開(kāi)胃下飯。但涼菜加工過(guò)程中若稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后易引發(fā)腸道疾病或食物中毒。涼菜制作大有“講究”。日前，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局第九期安樂(lè)“查”飯監(jiān)管品牌行動(dòng)，白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)制作經(jīng)營(yíng)涼菜的餐飲單位開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。

檢查現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、人員規(guī)范管理和涼菜加工制作、涼菜專(zhuān)間儲(chǔ)存條件等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

檢查涼菜專(zhuān)間、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求，涼菜原料、半成品、成品是否按要求進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。

查驗(yàn)涼菜原料、調(diào)料等進(jìn)貨臺(tái)賬。

檢查工作人員佩戴工作衣帽、口罩等衛(wèi)生用品情況以及直接接觸食品人員健康管理情況。執(zhí)法人員要求餐飲服務(wù)單位持續(xù)做好專(zhuān)間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔, 嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范加工配制涼菜。

執(zhí)法人員介紹，涼菜制作過(guò)程一般不會(huì)高溫蒸煮，制作后直接入口食用。涼菜制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，每次應(yīng)提前使用紫外燈消毒，同時(shí)專(zhuān)間內(nèi)溫度不得高于25℃。具體來(lái)說(shuō)，制作涼菜需做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用切配工具、專(zhuān)用消毒設(shè)施。

2020年至今，市市場(chǎng)監(jiān)管局已通過(guò)廣州市政府官網(wǎng)等渠道，累計(jì)公布餐飲環(huán)節(jié)涼菜類(lèi)抽檢信息135批次，涉及實(shí)物質(zhì)量不合格食品2批次，不合格項(xiàng)目為糖精鈉。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒廣大市民，冷食類(lèi)食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，食用涼拌菜要注意：

1、選擇新鮮食材，最好做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，而且應(yīng)盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2、若不能及時(shí)吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜食用。

3、盡量不要在外購(gòu)買(mǎi)涼拌菜，若確有需要在外購(gòu)買(mǎi)，請(qǐng)選擇正規(guī)、衛(wèi)生狀況良好的商家。

知多D：糖精鈉

糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，餐飲成品的飲料（自制）中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)人體食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

(責(zé)任編輯:陸明)