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8月24日，由深圳市市場監(jiān)管部門主辦、食安快線信息技術（深圳）有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業(yè)人員培訓年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動邀請了餐飲食安管理專家、企業(yè)代表等對如何做好食安管理進行了分享。據統(tǒng)計，此次直播觀看人次超1.2萬，點贊次數達2萬。

喜茶作為新茶飲行業(yè)的代表品牌，受邀在直播中向廣東餐飲從業(yè)人員分享了其全鏈路食安管理經驗。

打造適配新茶飲行業(yè)特征的食安管理體系

喜茶品質管理總監(jiān)楊春波介紹了喜茶根據新茶飲的行業(yè)特征制定的食品安全風險防控體系（FSRM）。

由于新茶飲產品采用新鮮水果、乳制品等現(xiàn)場進行制作，從原材料到門店制作，都對食品安全管控提出了更高要求。喜茶的食品安全風險防控體系以“預防為主、風險管理、全程控制、及時響應”為原則，涉及研發(fā)設計、采購、倉儲物流、門店制售、產品送達、顧客反饋等環(huán)節(jié)，包含了風險監(jiān)測、風險識別、風險預警、風險研判、風險應對和風險交流等內容。

具體投入方面，喜茶每年在食品安全管理領域的投入達到千萬級，并配備了一支專業(yè)的食安團隊。目前，喜茶的食品安全管理已取得較好成效。今年以來，喜茶長沙悅方ID MALL店經理陳莉被長沙市飲食安全協(xié)會評選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區(qū)食品安全管理先進單位”等榮譽稱號。

專項行動提升員工食安操作規(guī)范

楊春波還重點以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例，分享了如何規(guī)范員工食安操作行為。據悉，2021年二季度，喜茶在內部推出“食安主題季”活動。

“食安主題季”活動歷時3個月，喜茶門店員工食安操作標準得到進一步的提升。其中，喜茶組織門店全體員工在線學習食安管理知識，用時超過15000小時，線上學習的食安管理課程、案例等總數達96個。門店全員花費7800小時參加食安管理知識考試，完成總次數超46800次。其間，喜茶門店員工持續(xù)踐行學習到的食安管理規(guī)范，進行食安自查近5800次。

為更好地把食安管理標準在門店落地執(zhí)行，喜茶設置了食安專員制度。食安專員通過食安培訓、到店檢查、整改追蹤和落地，為門店伙伴帶來“私教”般的貼身輔導達5000小時，到店次數達1700次，助伙伴落地食安規(guī)范。

喜茶通過案例分享，為從業(yè)者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經驗。喜茶也以此為契機，與政府部門、社會各界一起，積極助力行業(yè)食品安全社會共治，提升行業(yè)食安管理水平。

(責任編輯:陸明)