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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 又是一年小龍蝦季！不過，“蝦黃是蝦屎，不能吃？！蝦頭重金屬超標(biāo)？真的能吃嗎？”“到底要不要去蝦線？”“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生蟲”……每年這個時候，類似小龍蝦的疑惑就不絕于耳，聽多了難免心虛，萬一哪天真就栽到小龍蝦身上了呢？ 今天就和大伙兒好好嘮嘮。

蝦頭到底能不能吃？

能吃，但建議最好少吃！

說這個蝦頭能不能吃，一般是因為兩個疑惑：

一是有人說這個蝦頭部分的蝦黃是“屎”，是嗎？當(dāng)然不是！蝦黃一般指小龍蝦的肝臟，當(dāng)母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃（有沒有吃到過那種橘紅且有點硬的蝦黃）。蝦黃味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質(zhì)、微量元素硒，以及各種維生素。 

這么一說，似乎蝦黃還不錯呢，完全就是小龍蝦的靈魂啊。不不不，雖然能吃，但要少吃。為什么這么說呢？

這就要從關(guān)于蝦頭的第二個疑惑說起來，重金屬殘留和寄生蟲問題。

小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體中，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質(zhì)差產(chǎn)量會差三四倍，因此在重金屬超標(biāo)的水體中并不適合養(yǎng)殖小龍蝦。目前的研究數(shù)據(jù)表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部。

而小龍蝦里面確實有出現(xiàn)寄生蟲的風(fēng)險，小龍蝦攜帶的寄生蟲可能寄生在小龍蝦的頭和腮等部位?？偨Y(jié)一下就是，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的地方。所以建議大家，最好不吃或者少吃小龍蝦頭部。

“啊，我愛吃蝦黃，已經(jīng)吃過不少了咋辦？”

別慌，龍蝦是季節(jié)性食物，短期內(nèi)食用量可能較大，但全年平均下來還是較少的。再考慮到目前市面上食用的龍蝦主要是養(yǎng)殖的，重金屬富集情況較輕。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那么已經(jīng)下肚的部分不需要驚慌，以后注意即可。而寄生蟲這個東西說起可怕，但是要消滅它也很簡單，就是通過高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現(xiàn)寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試?yán)病?/p>

蝦線很臟不能吃？

蝦線說白了就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。

但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經(jīng)過高溫烹飪后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。

小龍蝦和啤酒是絕配？

啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對于尿酸偏高或有痛風(fēng)病史的人，如果經(jīng)常吃或者大量吃，容易引發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。

所以，小龍蝦+啤酒的組合在吃的時候要注意量，有痛風(fēng)或者尿酸高的人最好忍著點嘴！

說了這么多，你可能又饞啦！說千道萬，要吃美味，但健康也很重要，所以總的一個原則：小龍蝦雖美味，可不要貪多哦，避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。

這些人慎吃小龍蝦：

過敏體質(zhì)人群：小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質(zhì)人群吃了可能發(fā)生過敏。

高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者：小龍蝦嘌呤高。

關(guān)于小龍蝦的一些謠言

小龍蝦有毒？孕婦不能吃？

小龍蝦原來的學(xué)名叫做克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統(tǒng)食品，但在東亞地區(qū)食用的歷史還不到一個世紀(jì)，本身其中沒有什么特別的毒性成分。如果小龍蝦沒有洗刷干凈或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染，但只要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！

不過，確實有過個別吃完小龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解癥類似的案例，具體原因目前還不太明確，其他水產(chǎn)品也有可能導(dǎo)致。

小龍蝦是日本人的陰謀？

之前網(wǎng)上還有傳言說“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔(dān)任起水體清潔的工作”。

小龍蝦確實是外來物種，但這個說法明顯不靠譜。

要知道基因重組技術(shù)是在上個世紀(jì)70年代才發(fā)明的，而日本人早在上世紀(jì)20年代末就把小龍蝦作為牛蛙飼料從美國引入了本土。

不久之后，小龍蝦也以餌料和養(yǎng)殖寵物的身份被引入了中國，后來因為它的美味被端上了餐桌。

洗蝦粉危害很大？

之前還有新聞報道過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔(dān)心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴(yán)重危害人體健康。

洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當(dāng)然對人體有害，按照《中華人民共和國食品安全法》第 33 條中提到的“使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害”，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。

但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關(guān)鍵的是端上桌的小龍蝦是要經(jīng)過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔(dān)心。

有微生物污染，所以不能吃？

相對于重金屬，更需要擔(dān)心的還是寄生蟲，包括副溶血性弧菌等等的微生物污染。但不代表不能吃，重點還是要充分地加熱，一般徹底熟透就沒什么問題。

最后，疾控專家建議：不要食用野生小龍蝦。建議從農(nóng)貿(mào)市場或大型商超等正規(guī)渠道購買小龍蝦，不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦。雖然小龍蝦味美，但切不可貪吃，吃多了身材同樣會“告急”。（供稿：河北省市場監(jiān)管局）

(責(zé)任編輯:陸明)