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天氣回暖，外出就餐探店美食必不可少。那么，廣大消費(fèi)者如何確定所使用餐飲具是否安全衛(wèi)生，餐飲服務(wù)提供者如何保障提供餐飲具的安全衛(wèi)生呢？別著急，下面山東省濟(jì)寧市兗州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局來給大家支支招。

廣大消費(fèi)者可以這樣做：

使用自行清洗消毒餐飲具時(shí)

1、查看消毒柜是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如通電情況如何；

2、查看消毒后的餐飲具是否放置在消毒柜內(nèi)或存放在固定、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)；

3、查看是否有污漬及霉點(diǎn)。

使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具時(shí)

1、查看餐飲具獨(dú)立包裝是否完好、干凈衛(wèi)生，餐飲具表面是否有污漬及霉點(diǎn)；

2、查看餐飲具獨(dú)立包裝是否印有生產(chǎn)廠家的明確信息，比如廠名、廠址、電話、消毒日期及使用期限等；

3、檢查餐飲具拆開后是否有刺鼻氣味或霉味。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)這樣做：

使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具

1.簽訂委托協(xié)議，查驗(yàn)、留存《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件和每批次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，并建立查驗(yàn)記錄，記錄和憑證保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；2.查驗(yàn)集中消毒餐飲具獨(dú)立包裝完好，標(biāo)注單位名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容齊全規(guī)范；3.不得重復(fù)使用一次性餐飲具，不得使用超過使用期限的集中消毒餐飲具。

使用自行清洗消毒餐飲具

1.配備有效的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備；

2.工作人員持有有效健康體檢合格證明，保持個(gè)人衛(wèi)生；

3.使用的水、洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

4.按照《餐飲具清洗消毒保潔方法》，規(guī)范清洗、消毒、保潔行為；

5.如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況。

餐飲具清洗消毒保潔方法：

清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1.刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/p>

2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；

3.用流動(dòng)自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

（二）采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說明操作。

消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持20分鐘以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分鐘以上；

2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持15分鐘以上；

3.采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二）化學(xué)消毒

1.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液；

2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規(guī)定時(shí)間，一般為20～30分鐘；

3.用流動(dòng)自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

保潔方法

1.餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2.及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

(責(zé)任編輯:崔立明)