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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強） 近日，“狗不理北京最后一家門店停業(yè)”引起熱議。作為狗不理官方在北京地區(qū)最后一家門店——前門店停業(yè)，讓外界對其發(fā)展前景頗為擔(dān)憂。

與此同時，上海一家238歲的老字號藥店——童涵春堂城隍廟店因推出中藥奶茶，受到不少年輕人的喜愛，吸引大量市民前往打卡。

一個迎來“暖春”，一個走入“寒冬”，兩個品牌截然不同的發(fā)展軌跡，再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對老字號“創(chuàng)新與堅守”的深思與討論。

狗不理“貓冬”

近日，有消費者發(fā)現(xiàn)狗不理北京總店（前門店）“緊閉大門”。企查查顯示，這家門店是狗不理官方在北京地區(qū)僅剩的一家門店。就前門店停業(yè)一事，狗不理集團工作人員回應(yīng)：“目前是合同到期，正在結(jié)構(gòu)調(diào)整。”不過，曾經(jīng)的包子界領(lǐng)軍品牌線下門店正在收縮是不爭的事實。

3月17日，狗不理餐飲曾變更經(jīng)營狀態(tài)為注銷，注銷原因為決議解散。此事引發(fā)熱議。狗不理集團稱，注銷的狗不理餐飲為集團旗下一家連鎖店，因為“經(jīng)營達不到預(yù)期”。

企查查顯示，該公司唯一股東為狗不理集團。截至2021年3月29日，狗不理集團共參控股32家企業(yè)，其中14家已注銷，除狗不理餐飲外，狗不理餐飲連鎖（北京）有限公司、天津狗不理津龍燉品大酒樓有限公司、狗不理和平里（北京）大酒樓有限公司、天津狗不理雙街餐飲有限公司、天津隆昌路狗不理酒樓有限公司、天津狗不理大酒樓有限公司、天津狗不理楊柳青餐飲有限公司等均已注銷。值得注意的是，上述公司中的7家注銷日期在2020年和2021年。

在狗不理注銷旗下公司的背后，充斥著消費者對其包子“貴而且不好吃”的吐槽。早在去年，狗不理王府井店還發(fā)生了一場“差評”風(fēng)波，事件最后以狗不理集團解除王府井店加盟資格落幕。曾經(jīng)輝煌的老字號狗不理，正離大眾視野越來越遠。

童涵春堂“迎春”

與狗不理形成鮮明對比的是，上海童涵春堂城隍廟店近日推出中藥奶茶，吸引大量市民前往打卡。據(jù)了解，此次童涵春堂研發(fā)的多款新茶飲擁有爆款屬性，符合當(dāng)下年輕人的茶飲追求，繼而引領(lǐng)了潮流。

除推出XO精華熬夜水、發(fā)跡五黑水等養(yǎng)生中藥奶茶，豫園童涵春堂內(nèi)還開設(shè)了“涵學(xué)堂”，為孩子們學(xué)習(xí)中醫(yī)藥知識提供了場所。

有網(wǎng)友表示，比飲品更有趣的是這個空間——一邊可以喝奶茶，另一邊是中藥鋪，感覺有點兒獵奇。還有網(wǎng)友表示，出現(xiàn)這種融合中藥的奶茶應(yīng)該和國潮文化有關(guān)。不少網(wǎng)友因為其“實在太新奇了”而決定“必須要打卡”。

資料顯示，童涵春堂國藥店始創(chuàng)于1783年。作為一家百年老店，童涵春堂并沒有單純堅守傳統(tǒng)文化，而是在其中融入了時代潮流元素，晉升為新的網(wǎng)紅打卡地。

近年來，國潮在年輕群體中興起。公開資料表明，除了童涵春堂，更多老字號選擇年輕化的品牌運營方式，與包括茶飲行業(yè)在內(nèi)的領(lǐng)域進行跨界合作，和年輕人建立起獨特的、更深層次的鏈接。

在創(chuàng)新中發(fā)展

針對老字號企業(yè)在新形勢下應(yīng)如何發(fā)展的話題，上海商學(xué)院管理學(xué)院企業(yè)導(dǎo)師、悅為股份董事長姚凌宇認為，隨著時代的變遷、市場產(chǎn)品的豐富，消費者的需求也在不斷地變化，人們對產(chǎn)品越來越挑剔，對產(chǎn)品的追求也變得越來越多元化。企業(yè)要根據(jù)消費者的需求變化，對產(chǎn)品和種類作出適當(dāng)調(diào)整，既保留傳統(tǒng)品種，又要開發(fā)符合市場需求的新產(chǎn)品，給顧客更多選擇。

姚凌宇稱，無論是“老字號”還是新品牌，在繼承文化傳統(tǒng)的同時，同樣也不能忽略品牌的時尚。 “80后”“90后”已成為消費主力軍，他們對個性、時尚、品牌的追求超過了以往任何一個時期。新消費者追求時尚但并不反傳統(tǒng)，他們追求個性但并不排斥國粹。

“老字號”在品牌戰(zhàn)略中融入時尚元素，不斷推出滿足年輕人需求的產(chǎn)品，在品牌樹立和品牌打造過程中要抓住新消費者的心理，利用情感營銷、關(guān)系營銷、體驗營銷等手段讓年輕的消費者了解“老字號”，用時尚的方法使他們對“老字號”產(chǎn)生依賴。

姚凌宇表示，做品牌如此，做企業(yè)亦是如此?？偠灾?，就是要不斷與時俱進，一味死守只能被時代淘汰。

(責(zé)任編輯:陸明)