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“3·15過(guò)后，我都不敢去飯店吃飯了，你呢？”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問(wèn)”，正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛(wèi)生問(wèn)題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛(wèi)生問(wèn)題”。從沒(méi)洗就下鍋的蔬菜，到員工吃剩的排骨放進(jìn)顧客的粥里，網(wǎng)友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了？”“置食品安全于不顧，消費(fèi)者如何放心？”

此次曝光的幾家餐飲店有一個(gè)共同點(diǎn)——“連鎖加盟”。對(duì)于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言，雖然曝出后廚衛(wèi)生問(wèn)題的是極個(gè)別門(mén)店，但是，在消費(fèi)者眼中，大打折扣的是整個(gè)品牌的信譽(yù)，從而連帶著對(duì)其它加盟店的選擇傾向與信賴(lài)程度都會(huì)下降。

品牌方深知樹(shù)立口碑不易，面對(duì)“害群之馬”，自然不會(huì)坐視不理。在得知消息的第一時(shí)間，品牌方多半拋出一套“模板式操作”：向消費(fèi)者發(fā)布致歉聲明，對(duì)涉事門(mén)店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門(mén)工作，表態(tài)對(duì)全國(guó)門(mén)店展開(kāi)長(zhǎng)期性的嚴(yán)格自查。

然而，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，類(lèi)似的“模板式操作”已經(jīng)見(jiàn)過(guò)太多。屢查屢犯、屢犯屢查的“輪回式翻車(chē)”和“模板式”道歉的誠(chéng)意到底有幾分？承諾的監(jiān)管和自查何在？

對(duì)此，有網(wǎng)友寫(xiě)了一幅“最狠對(duì)聯(lián)”來(lái)諷刺個(gè)別餐飲品牌對(duì)加盟店監(jiān)管不力的問(wèn)題。對(duì)聯(lián)內(nèi)容如下：

“上聯(lián)：前年去年今年年年自查”

“下聯(lián)：一次兩次三次次次致歉”

“橫批：明年照舊”

在戲謔之余，“輪回式翻車(chē)”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。

餐飲連鎖加盟本身是早已被驗(yàn)證過(guò)的成功模式。優(yōu)勢(shì)品牌對(duì)消費(fèi)者注意力的吸引，讓弱小的餐飲店難以與之競(jìng)爭(zhēng)，以此獲取更多市場(chǎng)份額。優(yōu)勢(shì)品牌還能帶來(lái)房租的議價(jià)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品定價(jià)優(yōu)勢(shì)、吸引人才能力、以及供應(yīng)鏈采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)等。

這一模式的優(yōu)點(diǎn)是，借助品牌影響力，新店可以很快獲取客源，進(jìn)而回本盈利；缺點(diǎn)是，如果有個(gè)別的加盟店損害了整個(gè)品牌的信譽(yù)，則容易受到牽連。可謂成也品牌，敗也品牌。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點(diǎn)。

以某連鎖便利店為例，特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬(wàn)元的資金。經(jīng)營(yíng)委托加盟的店鋪，裝修和設(shè)備由品牌方提供，資金要求也降低至35萬(wàn)元，但相應(yīng)的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且還要承擔(dān)人工、商品廢棄等成本。

在高額的成本壓力之下，個(gè)別加盟商為了快速獲得收益，往往不惜鋌而走險(xiǎn)，無(wú)視法律和良心；個(gè)別品牌方在追求利益最大化的同時(shí)，也忽略了對(duì)加盟店的監(jiān)管。

加盟店屢屢“翻車(chē)”，給品牌方敲響了一記警鐘。嚴(yán)格有效的監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)當(dāng)是樹(shù)立品牌形象的重要環(huán)節(jié)，是值得投入成本去建設(shè)的。同時(shí)，品牌方需要改進(jìn)與加盟商的合作方式，處理好和加盟店之間的盈利平衡。比如適當(dāng)讓利加盟店，減輕加盟店的資金壓力，避免把加盟店“逼上梁山”。

筆者認(rèn)為，從食品安全角度來(lái)看，加盟店越多，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大，品牌方就更需要在食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理方面加強(qiáng)，提升加盟店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。把好加盟店的門(mén)檻，做好監(jiān)督管理，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)利，提升服務(wù)水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻車(chē)”中，品牌只能逐漸走向末路。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者劉瀟瀟 李冬陽(yáng)）

(責(zé)任編輯:陸明)