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40年來，特別是黨的十八大以來，深圳市市委、市政府始終高度重視食品安全工作，深入貫徹落實(shí)食品安全工作各項(xiàng)決策部署。在解決食品安全問題和提升食品安全現(xiàn)代化治理能力方面多措并舉，全面提升保障食品安全能力，增強(qiáng)人民群眾的幸福感。在民生工程之“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方面取得階段性成效。

項(xiàng)目建立

為實(shí)施好食品安全戰(zhàn)略，加強(qiáng)食品安全治理，深圳響應(yīng)《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》部署，在全市全面開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。2014年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局部署開展明廚亮灶工作；2015年，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于餐飲單位“明廚亮灶”實(shí)施指引；2016年，深圳“明廚亮灶”民生工程正式拉開序幕；2020年，深圳建成全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)首個(gè)智能指揮中心；全市11627家200平方米以上餐廳和學(xué)校食堂后廚全部安裝高清攝像頭；實(shí)現(xiàn)9類違法行為實(shí)時(shí)抓拍取證。

監(jiān)管指引

《深圳市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)指引》對(duì)全市“明廚亮灶”民生工程提出全方位實(shí)施指引。

（一）加工場(chǎng)所的公示：分為開放透明式和視頻監(jiān)控式和兩種形式。

1.開放透明式。采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過程；此種方式經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)效，在餐飲單位新、改、擴(kuò)建時(shí)，尤其是小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式。

2.視頻監(jiān)控式。指在餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的各食品操作間（包括切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所的展示平臺(tái)進(jìn)行播放。

（二）食品安全信息的公示：將餐飲單位的食品原材料采購(gòu)信息、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)、添加劑使用信息和食品安全知識(shí)宣傳等內(nèi)容，在屏幕上或公示區(qū)（欄）內(nèi)向消費(fèi)者公開。

成效顯著

在開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作的第六個(gè)年頭，深圳在該項(xiàng)民生工程上取得顯著的成效。

全市200平方米以上餐廳和學(xué)校食堂后廚全部安裝高清攝像頭，消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者通過手機(jī)掃碼查看后廚實(shí)時(shí)視頻，已實(shí)現(xiàn)9類違法行為實(shí)時(shí)抓拍取證。

平均9秒即可完成一張圖片審核，可線上巡查餐飲單位。探索食品安全“慕課”教學(xué)模式，通過“食安快線”APP培訓(xùn)289萬(wàn)人次，發(fā)放崗位考核電子合格證明22434張。

全民滲透

服務(wù)單位自覺自律和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，更提升消費(fèi)者等社會(huì)各方參與食品安全的監(jiān)督管理參與度，促進(jìn)深圳食品安全社會(huì)共治氛圍。

該項(xiàng)民生工程的實(shí)施成效滲透于市民飲食生活的方方面面。餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示。

餐飲服務(wù)單位內(nèi)的電子顯示屏24小時(shí)實(shí)時(shí)直播門店后廚情況，廚師炒菜、服務(wù)員端菜等過程一清二楚。市民亦可通過顯示屏查詢營(yíng)業(yè)執(zhí)照、服務(wù)人員健康資質(zhì)、食材溯源等信息。顯然，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已是公眾參與食品安全社會(huì)治理的重要途徑之一，也成為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的重要威懾手段。

未來，深圳將持續(xù)發(fā)力，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”民生工程為“深圳人的廚房”實(shí)現(xiàn)全面智慧監(jiān)管，用特區(qū)經(jīng)驗(yàn)書寫食品惠及民生的“深圳模式”。

(責(zé)任編輯:王海琳)