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中新社記者 李怡青

熱騰騰、香噴噴的潮汕傳統(tǒng)美食，是僑鄉(xiāng)汕頭這座城市特有的“煙火氣”。其中獨具特色的潮汕砂鍋粥，因其清鮮樸實，尤重本味，深受海內(nèi)外潮汕人和游客的喜愛，成為聯(lián)結(jié)海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親的親情紐帶。

潮汕人喜好吃粥，稱粥為“糜”，每天早餐最常吃的是白糜，又將夜宵稱為夜糜。《爾雅·釋言》注：粥之稠者曰糜。而潮汕砂鍋粥，不僅僅是簡單的一款白糜，還加入蝦、蟹等海鮮或者肉菜類，做成各式各樣的香糜。

“在冬天，家鄉(xiāng)的砂鍋粥真是美味又暖心?！睆南愀刍剜l(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)的陳炳德邀請了幾位外地來的客戶，一同到汕頭市區(qū)珠江路美食街上的潮汕砂鍋粥店里，品嘗地道的家鄉(xiāng)美食。在他看來，與親朋好友圍坐在一起吃上一鍋熱乎乎的砂鍋粥，既暖胃又暖心。

目前汕頭的砂鍋粥店有數(shù)百家，大街小巷都可以見到傳統(tǒng)潮汕砂鍋粥的身影。砂鍋粥店從原來的小攤檔，發(fā)展成為連鎖店經(jīng)營模式，更有不少潮汕人將潮汕砂鍋粥開遍大江南北。

記者24日走訪看到，汕頭一老牌砂鍋粥店的點餐區(qū)有近30款樣式，擺滿了各種各樣的生鮮配料，有蝦、魚、螃蟹、鮑魚、生蠔、龍蝦、鱔魚、象鼻蚌、田雞、豬排骨……該店老板石叔告訴記者，這家店已經(jīng)開了28年，顧客可以隨意選料搭配，人均消費是20至60元人民幣。生意往往是越晚越熱鬧，從晚餐開始延續(xù)到凌晨3點。

石叔說，一份好的砂鍋粥離不開三個要素——生米、猛火、配料鮮。俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。熬粥的時候，要根據(jù)經(jīng)驗判斷粥的濃稠，不停地攪拌防止米粒黏鍋跟溢鍋，使得每顆米粒保持最佳的成粥狀態(tài)。待粥熬得差不多的時候，倒入處理好的生鮮配料，繼續(xù)熬煮。最后依次加入蝦粉腰果醬、冬菜末、芹菜末、魚露等輔料提鮮，一鍋熱氣騰騰的傳統(tǒng)潮汕砂鍋粥就可以開吃了。

潮汕地區(qū)素有“美食之鄉(xiāng)”的美稱，飲譽中外。一鍋營養(yǎng)爽口的砂鍋粥融入了潮汕最地道的飲食文化，獨具特色的潮汕砂鍋粥也成為眾多海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親舌尖上的親情紐帶，包含著濃濃的鄉(xiāng)情。

(責(zé)任編輯:陸明)