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北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）10月19日，2020餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會在北京舉行。在會上，食品安全工作委員會發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》并公布了50家餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位。此次發(fā)布的《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》對餐飲企業(yè)在后疫情時代提升食品安全和服務(wù)質(zhì)量，推動行業(yè)復(fù)蘇做出了重要舉措。

北京商報記者了解，此次發(fā)布的《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》主要分為兩部分，第一部分側(cè)重強(qiáng)調(diào)食品安全，第二部分側(cè)重餐飲企業(yè)的品質(zhì)與服務(wù)，包括對用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等多個方面提出了明確的管理規(guī)范與要求。《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》首先考核餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，引入餐飲服務(wù)品質(zhì)提升，增加了對用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面的要求。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，9月份，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)正增長。2020年1—9月全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月份，全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，9月餐飲市場持續(xù)回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實(shí)現(xiàn)正增長，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環(huán)境變數(shù)較多，國內(nèi)疫情的局域反復(fù)，餐飲市場的恢復(fù)發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)。下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項(xiàng)防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查，自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查，總體提升服務(wù)品質(zhì)成為餐飲企業(yè)工作的重點(diǎn)。

北京商報記者也從會上公布的部分餐飲質(zhì)量安全提升工程示范單位中了解到，不同餐飲企業(yè)以不同的方式進(jìn)行食品安全自查和質(zhì)量提升。北京金鼎軒為保證24小時營業(yè)門店的食品安全工作全天候穩(wěn)定，門店建立食品安全管理體系，同時突出現(xiàn)場管理、培訓(xùn)、監(jiān)督、改進(jìn)。北京同和居飯店與“中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)、神秘顧客、百合花”等第三方監(jiān)督合作，落實(shí)“六項(xiàng)承諾”服務(wù)，后廚庫房信息化管理實(shí)現(xiàn)了對風(fēng)險崗位的有效管控并降低了營運(yùn)成本。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，此次《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》的推出，為餐飲企業(yè)食品安全管理與自查提供了重要依據(jù)，同時，也將通過推廣優(yōu)秀企業(yè)實(shí)踐案例的方式，樹立消費(fèi)者信心，加速推動餐飲業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展。另外，在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費(fèi)觀念越來越被關(guān)注，餐飲消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適。

據(jù)了解，此次推進(jìn)會是由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦。今年是餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng)建工作“三年創(chuàng)百家”的收官年，自2017年起，中國烹飪協(xié)會首次啟動了“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”，通過全國餐飲企業(yè)的自愿申報、創(chuàng)建，對達(dá)標(biāo)的餐飲企業(yè)授以“示范單位”或“示范街區(qū)”的稱號，同時，每年在全國食品安全宣傳周期間進(jìn)行展示宣傳推廣。

(責(zé)任編輯:李素)