在中華千年美食文化中素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)，傳統(tǒng)明火水煮蒸菜蒸汽量少，溫度波動(dòng)較大，對(duì)廚藝和經(jīng)驗(yàn)要求極高?！罢簟币彩琼樀麓髲N最為講究的烹飪技藝，他們對(duì)蒸的原汁原味專業(yè)極致追求。而今，位于“世界美食之都”的格蘭仕將順德大廚的蒸粹融入了電蒸爐之中。
“格蘭仕電蒸爐的開發(fā)初衷，就是要打造一個(gè)無(wú)明火、無(wú)油煙、健康的生活方式，來(lái)傳承中國(guó)蒸烹飪的飲食文化，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)‘不食煙火，只享美味’的美好生活?！?格蘭仕生活電器中國(guó)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳毅表示。
四大因素影響 電蒸爐普及率亟待提高
隨著“新中產(chǎn)”階層的崛起，中國(guó)廚房正經(jīng)歷一場(chǎng)新式革命，蒸箱（電蒸爐）作為新型廚電產(chǎn)品，其發(fā)展勢(shì)頭不容小覷。奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)廚電市場(chǎng)接近千億規(guī)模，其中煙灶消品類實(shí)現(xiàn)銷售量6603萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)2.5%，實(shí)現(xiàn)銷售額683.6億元，同比增長(zhǎng)9.0%；而嵌入蒸箱銷量達(dá)到53.8萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)56%，實(shí)現(xiàn)銷售額34.0億元，同比增長(zhǎng)55.7%；奧維云網(wǎng)同時(shí)預(yù)測(cè)，2018年蒸箱品類在銷售量與銷售額上還將保持50%以上的增長(zhǎng)。
然而國(guó)內(nèi)蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)雖發(fā)展勢(shì)頭良好，但仍面臨著一些挑戰(zhàn)。中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)姜風(fēng)表示，目前國(guó)內(nèi)蒸箱的普及率還是比較低，產(chǎn)品主要通過(guò)口味的傳播，很多消費(fèi)者并不真正了解蒸箱產(chǎn)品，也沒有接觸過(guò)該類產(chǎn)品。對(duì)于蒸箱的功能，很多消費(fèi)者的認(rèn)知過(guò)于單一，嚴(yán)重影響了潛在市場(chǎng)的發(fā)展。在吳毅看來(lái)，影響電蒸爐普及的因素主要包括四個(gè)方面：第一，電蒸爐作為一個(gè)新興品類，真正擁有完整生產(chǎn)制造研發(fā)產(chǎn)業(yè)群優(yōu)勢(shì)的企業(yè)太少；第二，基于第一點(diǎn)的前提下，相關(guān)企業(yè)在對(duì)電蒸爐的造勢(shì)、宣傳、推廣方面的投入有待提高；第三，消費(fèi)者認(rèn)知度不夠，需要被教育、被認(rèn)知和被傳達(dá)；第四，整個(gè)電蒸爐產(chǎn)業(yè)從行業(yè)層面來(lái)說(shuō)，對(duì)電蒸爐作為一個(gè)新品類的引導(dǎo)依舊不夠。
僅就產(chǎn)品技術(shù)而言，吳毅認(rèn)為，在使用方面的話，有一個(gè)技術(shù)痛點(diǎn)問(wèn)題目前很多品牌方都沒有解決，即冷凝水在烹飪后會(huì)滴到食物上，影響食物美感和口感的問(wèn)題。“同時(shí)，很多品牌的電蒸爐在烹飪時(shí)達(dá)不到100度，而達(dá)不到100度就比不上傳統(tǒng)‘蒸’。”在吳毅進(jìn)一步的表述中，格蘭仕電蒸爐的產(chǎn)品故事被娓娓道來(lái)。
20多年技術(shù)沉淀 “蒸”的突破與創(chuàng)新
格蘭仕自2005年起開始投入電蒸爐產(chǎn)業(yè)研究。據(jù)吳毅介紹，在投入電蒸爐行業(yè)初期，研發(fā)人員不斷向順德大廚虛心求教，在傳揚(yáng)健康營(yíng)養(yǎng)的蒸文化同時(shí)，收集整理了大量的蒸汽烹飪相關(guān)數(shù)據(jù)；2009年，格蘭仕開發(fā)出高溫純蒸爐，并通過(guò)分析和梳理歐美先進(jìn)烤箱的產(chǎn)品特點(diǎn)，結(jié)合格蘭仕十多年制造烤箱的經(jīng)驗(yàn)，建立了一整套電烤箱烘焙數(shù)據(jù)庫(kù)；到2013年，格蘭仕開始正式立項(xiàng)做微蒸烤一體機(jī)，并用3年時(shí)間取得了該研發(fā)的成功。“這益于格蘭仕在整個(gè)家電領(lǐng)域20多年的技術(shù)沉淀”， 吳毅總結(jié)。
為了實(shí)現(xiàn)一體機(jī)所有單一功能都超越同等功力的微波爐、電烤箱、以及電蒸爐的功能和烹飪效果，格蘭仕的結(jié)構(gòu)工程師打破常規(guī)，在元器件上做了三個(gè)突破性的創(chuàng)新與布局?！笆紫?，微波發(fā)生器被放在了腔體上部，這種新的空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，給產(chǎn)品帶來(lái)了高能效和更優(yōu)的均勻性加熱；其次，在整個(gè)創(chuàng)造性上，蒸汽發(fā)生盤被內(nèi)置在機(jī)器底部，實(shí)現(xiàn)了蒸汽溫度達(dá)到100℃，并確保了蒸汽不會(huì)對(duì)其他元器件產(chǎn)生影響；第三，采取了熱風(fēng)對(duì)流技術(shù)，傳統(tǒng)烤箱由于都是發(fā)熱管，會(huì)對(duì)無(wú)論是微波亦或蒸汽烹飪的效果都產(chǎn)生一定影響，而格蘭仕微蒸烤一體機(jī)的熱風(fēng)對(duì)流技術(shù)，解決了這種空間結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)的問(wèn)題，同時(shí)使熱風(fēng)對(duì)流可以360°對(duì)食物進(jìn)行均勻加熱?！?/p>
三大品類兩種形態(tài) 100%純蒸烹飪
“蒸”是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)，也是中國(guó)家庭最受歡迎的烹飪方式之一，各種科學(xué)論證也表明蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)成分的一種烹飪方式。格蘭仕電蒸爐正是希望利用科技手段，來(lái)傳承中國(guó)蒸文化、打造蒸菜廚藝、讓消費(fèi)者輕松享受到蒸制的美食，把蒸菜的健康和美味帶給千家萬(wàn)戶。
就目前市場(chǎng)上格蘭仕電蒸爐的產(chǎn)品分類來(lái)看，主要分為三大品類、兩種形態(tài)。三大品類包括純蒸爐、蒸烤爐、微蒸烤一體機(jī)，兩種形態(tài)即臺(tái)式和嵌入式的，“不同分類是為滿足不同消費(fèi)者不同生活場(chǎng)景的不同需求”，吳毅稱。格蘭仕目前推向中國(guó)市場(chǎng)的電蒸爐產(chǎn)品已有20款左右，市場(chǎng)上熱銷的電蒸爐和純蒸爐有P90、P50，蒸烤爐有R60、C63、C64，供不應(yīng)求的微蒸烤一體機(jī)Q6?！案裉m仕電蒸爐的主打技術(shù)是‘智能＋脈沖直噴蒸汽專利’，它的好處是能瞬間產(chǎn)生大量高溫蒸汽，真正實(shí)現(xiàn)百分之百的純蒸烹飪；同時(shí)特設(shè)多層蒸盤層架，搭載智能精準(zhǔn)的溫度和濕度感應(yīng)技術(shù)，比傳統(tǒng)蒸鍋、蒸箱烹飪更快速、更方便、更健康、更美味；此外，格蘭仕電磁爐自帶很多家常美食的菜單，讓消費(fèi)者可以更輕松地接受和運(yùn)用。”
在核心技術(shù)方面，格蘭仕電蒸爐有四點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新：一是有立體蒸，格蘭仕電蒸爐專有360°立體加熱環(huán)流蒸汽技術(shù)，模擬蒸籠旺火，優(yōu)化蒸汽運(yùn)行路徑，從底部產(chǎn)生的蒸汽向上循環(huán)流動(dòng)，達(dá)到動(dòng)態(tài)烹飪的效果；二是產(chǎn)生蒸汽的速度和蒸汽量非常大，即8秒產(chǎn)生蒸汽，1200ML儲(chǔ)水盒能夠滿足烹飪時(shí)間長(zhǎng)達(dá)99分鐘，避免在工作過(guò)程中頻繁進(jìn)行注水程序，蒸力持久；三是采用多檔溫控、精準(zhǔn)恒溫，將腔體內(nèi)溫度始終控制在±2℃，把水蒸氣的溫度恒定在100℃，保持食物的的營(yíng)養(yǎng)和水分不被破壞和流失；四是其腔體容積基本以26升、23升為主的，屬于黃金比例烹飪倉(cāng)，在空間內(nèi)配備雙層復(fù)式加熱層，保證互不串味，一次最多可出鍋四道蒸菜，滿足全家人不同味蕾，同時(shí)消費(fèi)者可以隨心選擇適配產(chǎn)品，自助更新智能菜單。
針對(duì)冷凝水技術(shù)的痛點(diǎn)，格蘭仕電蒸爐的專有防凝水回流技術(shù)，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上。并且格蘭仕電蒸爐全部采用304食品級(jí)不銹鋼內(nèi)膽，由全自動(dòng)腔體生產(chǎn)線上配套制造的腔體全部無(wú)縫焊接，最大程度保護(hù)食物的衛(wèi)生，同時(shí)方便用戶日常清潔。
發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)者作用 打造又一個(gè)單品類冠軍
隨著消費(fèi)水平和消費(fèi)能力的不斷提升，人們對(duì)健康生活的向往度會(huì)越來(lái)越高，而“蒸”是一種很適合健康飲食的生活需求。電蒸爐未來(lái)的市場(chǎng)容量是非常大的，格蘭仕作為電蒸爐的發(fā)明者、作為無(wú)明火無(wú)油煙廚房的開創(chuàng)者和智慧家居品質(zhì)生活的引領(lǐng)者，將會(huì)充分發(fā)揮其行業(yè)引領(lǐng)者的作用，開發(fā)出更多符合消費(fèi)者需求的電蒸爐產(chǎn)品。同時(shí)針對(duì)消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，格蘭仕會(huì)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)和普及，讓現(xiàn)在的家庭能充分享受到蒸科技創(chuàng)造美食的美好享受和便利性?！拔⒉t是格蘭仕的第一個(gè)全球冠軍單品，在電蒸爐上，我們將立足于十幾年的傳承和這幾年大力布局，打造又一個(gè)單品類冠軍?！边@是格蘭仕從整體出發(fā)的一個(gè)目標(biāo)。
在采訪最后，吳毅特意提到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，他表示目前標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)模糊，會(huì)混淆消費(fèi)者對(duì)電蒸爐產(chǎn)品的認(rèn)知，有的品牌達(dá)不到百分之百的蒸，甚至不是真正的蒸，但都打著蒸的概念來(lái)混淆視聽。希望可以從行業(yè)層面引起高度重視，建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，給如格蘭仕這般認(rèn)真做產(chǎn)品的品牌方一個(gè)更好更公平的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，同時(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)真正意義上的“蒸”產(chǎn)品。