中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張淑文）9月21日，由中國(guó)質(zhì)量報(bào)刊社·中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)主辦的“第六屆食品高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)”在北京舉行，會(huì)議以“高質(zhì)量 新生活”為主題，旨在推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

會(huì)上，新希望六和股份有限公司食品安全和質(zhì)量管理部總經(jīng)理王雅靖、安徽匯旺餐飲管理有限公司副總經(jīng)理許周、九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛、福建省華萊士食品股份有限公司副總裁單狄、廣電計(jì)量檢測(cè)集團(tuán)食品與農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部總工程師曹小彥，圍繞“高質(zhì)量發(fā)展背景下，食品企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)質(zhì)量堅(jiān)守與質(zhì)量創(chuàng)新”這一主題展開(kāi)交流。

“第六屆食品高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)”圓桌論壇

質(zhì)量堅(jiān)守靠的是完善的質(zhì)量管理體系及毫不懈怠的執(zhí)行

對(duì)食品企業(yè)而言，質(zhì)量管理、食品安全是“生命線”，九毛九餐飲集團(tuán)副總裁趙媛媛分享了旗下品牌太二酸菜魚(yú)從原食材淡水鱸魚(yú)養(yǎng)殖開(kāi)始全程把控食材品質(zhì)，保障食品安全的案例。她表示：“魚(yú)的市場(chǎng)會(huì)有一些藥物殘留的情況，為了杜絕食安問(wèn)題，我們大力投資進(jìn)行自有養(yǎng)殖，使魚(yú)的質(zhì)量得到有效提高，企業(yè)效率大幅提升?！?/p>

作為連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，福建省華萊士食品股份有限公司副總裁單狄，對(duì)食品質(zhì)量管控的因素有不同的看法。他說(shuō)：“食品質(zhì)量控制不僅在供應(yīng)鏈端，還有對(duì)餐廳員工的管控。人是所有生產(chǎn)要素中間最活躍的因素，不同的時(shí)間、不同的情緒、不同的場(chǎng)景下，要求分布在全國(guó)各地的員工始終表現(xiàn)均一穩(wěn)定的服務(wù)是最難的，所以要想把餐飲發(fā)展好，質(zhì)量控制的難題還在于對(duì)員工的管控?！?/p>

新希望六和股份有限公司食品安全和質(zhì)量管理部總經(jīng)理王雅靖則表示：“在持續(xù)打造質(zhì)量管理體系的過(guò)程中，最重要的是質(zhì)量管理的文化和意識(shí)。每年3月和8月我們都會(huì)舉辦新希望六和的食品安全月和產(chǎn)品質(zhì)量月活動(dòng)。從集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)到分、子公司領(lǐng)導(dǎo)，每個(gè)層級(jí)的總經(jīng)理和總裁都進(jìn)行食品安全和質(zhì)量的宣誓，簽署責(zé)任狀，錄制相關(guān)的視頻在食堂、辦公廠區(qū)循環(huán)播放，營(yíng)造這樣一個(gè)環(huán)境，讓大家隨時(shí)看到、聽(tīng)到我們?cè)谑称钒踩唾|(zhì)量上的承諾?！?/p>

談到質(zhì)量堅(jiān)守，安徽匯旺餐飲管理有限公司副總經(jīng)理許周稱(chēng)：“甜啦啦品牌從2015年開(kāi)始發(fā)展，基本每年都在以翻倍的速度高速增長(zhǎng)，其實(shí)企業(yè)能夠在9年時(shí)間做到將近7000家門(mén)店，產(chǎn)品質(zhì)量是第一位的。為了保證食品安全，甜啦啦很多核心關(guān)鍵原料都是由總部生產(chǎn)。另外，對(duì)于供應(yīng)商的要求，從來(lái)貨的檢查、驗(yàn)廠、到貨，都有嚴(yán)格的管理流程?！?/p>

作為第三方綜合性的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，廣電計(jì)量檢測(cè)集團(tuán)食品與農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部總工程師曹小彥從食品質(zhì)量檢測(cè)角度進(jìn)行了分享，“‘質(zhì)量第一’是多年堅(jiān)守的理念，在全國(guó)30多個(gè)基地，我們?cè)谫|(zhì)量和技術(shù)上遵循一體化的管控，始終保持公正性和客觀性，確保每一份數(shù)據(jù)、報(bào)告都是準(zhǔn)確的、客觀的、公正的，以確保為企業(yè)提供從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全服務(wù)，包括生產(chǎn)過(guò)程的控制，研發(fā)，儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售端的質(zhì)量檢測(cè)”。

對(duì)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新管理是提升質(zhì)量的有效保障

質(zhì)量創(chuàng)新是高質(zhì)量發(fā)展的核心與動(dòng)力，通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展可以實(shí)現(xiàn)效率變革、質(zhì)量變革和動(dòng)力變革。王雅靖說(shuō)：“新希望六和質(zhì)量管理和食品安全控制從飼料端開(kāi)始，養(yǎng)殖端從生物安全包括藥品供應(yīng)商準(zhǔn)入、用藥管理、異病管理方方面面進(jìn)行管控，使原料的安全和質(zhì)量有好的保障。對(duì)于非體系內(nèi)的原料，對(duì)供應(yīng)商建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入和再評(píng)價(jià)機(jī)制，把供應(yīng)商分成優(yōu)秀供應(yīng)商、一般供應(yīng)商和備用供應(yīng)商三個(gè)級(jí)別。采購(gòu)優(yōu)先選擇優(yōu)秀供應(yīng)商，所有供應(yīng)商準(zhǔn)入、審核均由總部把控，以保障我們對(duì)于所有供應(yīng)商的管理能夠以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的控制?！?/p>

對(duì)于供應(yīng)鏈的品質(zhì)與安全管理，許周表示：“作為連鎖企業(yè)，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵刂兄亍Ｌ鹄怖矎娜?、?cái)、物、銷(xiāo)幾個(gè)方面進(jìn)行管理。同時(shí)，我們尋找的供應(yīng)商會(huì)嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)篩查，現(xiàn)場(chǎng)審核，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才有供應(yīng)測(cè)試的機(jī)會(huì)，并且在前端的每個(gè)工廠都會(huì)例行飛行檢查、駐場(chǎng)檢查，以保證后期高質(zhì)量食品穩(wěn)定供應(yīng)?！?/p>

單狄分享了華萊士對(duì)連鎖餐廳的質(zhì)量管理方式，“為了保證餐廳員工的行為符合總部的要求，以保證整個(gè)供應(yīng)鏈質(zhì)量，我們采取全員持股的方式，餐廳店長(zhǎng)和其它各個(gè)職能部門(mén)、參與華萊士經(jīng)營(yíng)管理事業(yè)的伙伴都持有餐廳股份，這樣大家利益是一致的，通過(guò)制度解決了人的動(dòng)機(jī)問(wèn)題。另外，我們采取PDCA循環(huán)、數(shù)字化系統(tǒng)等制度來(lái)保證質(zhì)量，這使我們?nèi)珖?guó)約20000家餐廳實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一”。

趙媛媛則從企業(yè)價(jià)值觀方面分享其對(duì)供應(yīng)鏈質(zhì)量管控的看法：“我們自有的公司‘大頭有智’打通了從養(yǎng)殖、種植、溯源、采購(gòu)到最后端向餐桌、顧客點(diǎn)單、用餐到開(kāi)發(fā)票所有的環(huán)節(jié)，其中一個(gè)模塊是食品安全，從前端的養(yǎng)殖到各環(huán)節(jié)都是可視化的，而且會(huì)以一定周期為單位進(jìn)行回顧和檢查，檢查之后會(huì)有一些落地和執(zhí)行以及復(fù)盤(pán)的管理辦法提升?！?/p>

曹小彥從檢測(cè)的角度給食品供應(yīng)鏈的管理提供思路。她表示：“原來(lái)我們以檢測(cè)結(jié)果作為判定，檢測(cè)不合格就判斷你不合格，但現(xiàn)在有很多事情不是檢測(cè)出來(lái)的，還要以過(guò)程為導(dǎo)向、以監(jiān)管為參考相結(jié)合的服務(wù)或監(jiān)管模式。供應(yīng)鏈的管理也應(yīng)是這樣的思路。比如，目前生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法里面提出三種檢查模式，一是日常監(jiān)督檢查，就是平時(shí)的管理；二是飛行檢查，以問(wèn)題為導(dǎo)向；三是體系檢查，以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防為導(dǎo)向。另外，供應(yīng)鏈的管理應(yīng)實(shí)現(xiàn)食品安全體系往上可追溯、往下可追蹤?！?/p>