今年以來,各大飲品品牌都在奶源品質(zhì)上猛下功夫,茶咖賽道掀起了一股奶基底升級熱潮。

一、乳品大戰(zhàn)再升級,上游出現(xiàn)新原料

顯而易見,新茶飲的競爭已經(jīng)進(jìn)入下一個階段,健康升級的大背景下,茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發(fā)展。

針對茶咖的奶基底升級熱潮,晨非推出了一款“生萃牛乳基底”,生牛乳低溫萃取,100%純?nèi)橹?實現(xiàn)了“5個0”(0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),目前已經(jīng)在品牌門店應(yīng)用。

二、從原料端“清潔標(biāo)簽”,“生”體系全面流行?

生萃牛乳基底,晨非重磅升級的“生”體系產(chǎn)品。“生”產(chǎn)品流行,生椰、生咖、生啤、生可樂、生巧克力……“生”的概念在食品飲料領(lǐng)域出現(xiàn)得越來越多,“生”代表源頭的純凈與天然,意指原料新鮮,以此概念來強化健康認(rèn)知。

生萃牛乳基底的“生”,主要體現(xiàn)三個方面:

1、一方面是從生牛乳開始,優(yōu)選純凈天然牧場奶源,采用低溫深層萃取,VTIS瞬時鎖鮮技術(shù),雙倍高壓無菌均質(zhì)工藝,保留原汁原味的飽滿奶香和營養(yǎng)成分,從風(fēng)味上保留“生鮮感”。

2、一方面在于清潔標(biāo)簽,配料干凈。做到了“5個0添加”(0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),風(fēng)味更純凈天然;

3、另一方面,100%純?nèi)橹?更純更真,奶香醇厚。

三、風(fēng)味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶,將會在行業(yè)流行

晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風(fēng)味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如,茶飲專用版,側(cè)重于實現(xiàn)茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合,不水不寡、清爽順滑;咖啡專用版,則根據(jù)不同的拉花、烘焙程度需求進(jìn)行調(diào)整,表達(dá)咖啡的平衡、飽滿,更方便門店使用。

四、“奶基底”進(jìn)入3.0時代,創(chuàng)新定制化成趨勢

晨非食品創(chuàng)始人唐建直言,從清潔標(biāo)簽,到生系列流行,奶基底迭代創(chuàng)新的背后是消費者對健康飲品的迫切需求。未來,打造差異化風(fēng)味將是乳品升級的一大方向。

今年以來,晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風(fēng)口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等,洞察現(xiàn)制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”,結(jié)合國潮傳統(tǒng)推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示,作為茶飲行業(yè)綜合解決方案提供商,晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發(fā)到柔性生產(chǎn)的一站式客制化解決方案,向著“一步出品”的方向迭代。晨非已建設(shè)五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線,可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

五、沒有哪一代消費者,比當(dāng)下年輕人更關(guān)注“配料表”了

《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認(rèn)知調(diào)查報告》顯示,72.99%的受訪消費者,會特別關(guān)注奶茶的奶原料;72.73%的受訪消費者,希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在這一輪乳品升級中,一個重要的變化就是,讓消費者有進(jìn)一步的知情權(quán)、選擇權(quán)。讓他們更了解一杯茶飲中有什么,能“喝得明白”,也能跟隨自己的需求喜好和支付能力,去選擇心儀的產(chǎn)品。

晨非食品創(chuàng)始人唐建認(rèn)為, 未來,或許每款現(xiàn)制飲品都會有一個產(chǎn)品標(biāo)簽,包含配料組成、營養(yǎng)成分,甚至熱量分析,這可能會形成一種行業(yè)的新風(fēng)景。這也要求品牌有超強的能力,核心就是完成原料的進(jìn)化。