中央“一號文件”首次提出“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”專家認為

預制菜產業(yè)高質量發(fā)展為城鄉(xiāng)產業(yè)融合帶來新機遇

□ 本報實習記者 賈潤梅

2月13日，中共中央、國務院印發(fā)《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟访鞔_提出，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。

“預制菜作為促進鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，首次寫入中央‘一號文件’，對產業(yè)來說是巨大的政策利好。行業(yè)應充分發(fā)揮預制菜產業(yè)融合優(yōu)勢，為推動產業(yè)振興、百姓增收作出更大貢獻?！敝袊A制菜產業(yè)聯(lián)盟研究院（以下簡稱研究院）院長昕原在接受中國質量報記者采訪時說。

當下，預制菜已經從基礎供餐和食材配送狀態(tài)，轉變?yōu)殛P系到消費者飲食生活訴求的亮眼增長點和矛盾集中點。農業(yè)農村與預制菜的相關性日益加強，昕原認為，預制菜與鄉(xiāng)村的關系，體現(xiàn)在3個“老”字上：一是老家味道。每個縣、鄉(xiāng)甚至每個村幾乎都有一道特色菜，將地方特色菜做成預制菜是緩解游子鄉(xiāng)愁的一種方式。二是老鄉(xiāng)增收。這是一個暖心的政策落腳點，與其直接發(fā)放經濟補貼，不如讓老鄉(xiāng)做出賣得出手、賣得上價的產品，將農產品打造為標準化供應的預制菜，從而實現(xiàn)農業(yè)產業(yè)增值。三是老村出名。農產品區(qū)域公共品牌演化成區(qū)域公共文旅品牌，需要美食內容策劃和美景配套，需要預制菜產業(yè)賦能，以此實現(xiàn)規(guī)?；a業(yè)化，用一道菜帶動一個縣城、一個鎮(zhèn)村的發(fā)展。

如何發(fā)展地方特色預制菜，發(fā)展什么樣、什么級別的地方預制菜，鄉(xiāng)村、市縣分別能做什么，相對應的產業(yè)鏈路要怎樣布局，龍頭企業(yè)應如何擔當……昕原表示，研究院將加強對這些問題的研究和實踐。

一個特產、一門手藝，如何變成產品？昕原說，實際上，很多地方特色菜以手工處理食材為主，講究一個“鮮”字，但恰恰也因難以保鮮無法長距離長時間運輸保存。地方菜變預制菜，手藝要轉化為工藝，廚房和廠房技術要接軌，口味、規(guī)格更要符合規(guī)模消費需求，要明確產品的市場定位，謀劃運輸半徑和保存方式?！爱a品成熟度需要各類技術、裝備研發(fā)和反復測試，包括建立預制菜食材數(shù)據(jù)庫和交易平臺，儲備各特色食材主產區(qū)的相關信息和標準等。”昕原認為，作為創(chuàng)新產業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，預制菜連接一二三產業(yè)，找到產業(yè)之間的連接模式和關節(jié)點至關重要。預制菜各個環(huán)節(jié)的價值和標準都會對終端產品的效益產生影響，農產品怎樣成為預制菜食材，需要加強對標準、訂單模式、集采和集供中心等的研究建設。

“老家味道要走出去，標準化是必然途徑，而標準化結合數(shù)字化，才能更好實現(xiàn)產業(yè)效率和迭代機制?！标吭f，以研究院為代表的很多產業(yè)科研機構，正在針對預制菜肴或料理包，不斷建立相應的食材種類和加工標準，同時，相應的營養(yǎng)和細分人群標準也在不斷建立。發(fā)展地方預制菜，要建設和對接食材供應標準和消費標準，打造專業(yè)的預制菜原料供應基地或加工產業(yè)園，設立數(shù)據(jù)溯源和研發(fā)中心，做到產品可視、可測、可追溯、可分級。

此外，昕原表示，預制菜產業(yè)的增長趨勢暴露出食品科技和企業(yè)創(chuàng)新人才的短缺。如今，越來越多的鄉(xiāng)村年輕人和返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者希望開發(fā)當?shù)氐念A制菜和相關食品，也有越來越多的消費服務平臺希望對接地方特色預制菜產品，但產品商業(yè)化和供應鏈運營之間的鴻溝，意味著當下更專業(yè)和有針對性的培訓項目勢在必行。

《中國質量報》