【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點(diǎn)兒，辦公室白領(lǐng)動(dòng)動(dòng)手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬；在“明廚亮灶”環(huán)境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運(yùn)氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機(jī)器人……這些是當(dāng)前生活中正在發(fā)生的場景。

我們已經(jīng)進(jìn)入大數(shù)據(jù)智能時(shí)代，推動(dòng)生產(chǎn)生活方式變化的原始動(dòng)力，均離不開互聯(lián)網(wǎng)這只手。縱觀餐飲業(yè)近十年的質(zhì)變，智能化、規(guī)范化、網(wǎng)紅化等趨勢(shì)已蔚然成風(fēng)，暗合時(shí)代變遷軌跡。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 賀璐

外賣興起的那幾年，誕生了一批外賣平臺(tái)，包括美團(tuán)、餓了么、百度外賣、宅急送等。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國在線外賣行業(yè)市場規(guī)模達(dá)6646.2億元，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)41883萬人，受疫情影響，餐飲行業(yè)市場規(guī)模出現(xiàn)下滑，但外賣規(guī)模卻逆勢(shì)增長。另據(jù)媒體報(bào)道，截至2021年底，全國共有約1300萬名外賣騎手?？梢?，“外賣”已成為人們社會(huì)生活中重要的一部分。

外賣，這種“懶人的美食”，給人們的生活帶來了巨大便利。無需做飯、省時(shí)省力，品種繁多、方便挑選……外賣的好處對(duì)于城市的上班族來說，不言自明。但同時(shí)，外賣也帶來了諸多問題。如菜品的質(zhì)量問題、配送員的素質(zhì)問題、配送速度問題、評(píng)價(jià)問題等。

2017年3·15期間，央視就曝光過一起外賣“黑作坊”事件。在某外賣平臺(tái)的網(wǎng)站上，照片看著干凈，實(shí)際是油污橫流，黑作坊大量存在，商家無證無照，平臺(tái)市場經(jīng)理引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假照片。事件一經(jīng)曝光后，北京食藥監(jiān)局馬上行動(dòng)，查處了通州五店合一的食品加工點(diǎn)，平臺(tái)連夜核查全國范圍餐廳資質(zhì)。此事件在當(dāng)時(shí)引發(fā)關(guān)于外賣行業(yè)的廣泛討論。

2021年11月29日的一則新聞顯示，安徽蕪湖一名外賣員在電梯中解開褲子，疑似向顧客餐盒撒尿，事后還拿起外賣搖勻。當(dāng)天保安通過監(jiān)控發(fā)現(xiàn)異常，并于當(dāng)晚告知住戶，但住戶“已將外賣吃掉”。最終這名外賣員因?qū)め呑淌卤恍姓辛?4天。美團(tuán)對(duì)此回應(yīng)：“此事已有專人進(jìn)行處理，具體的處理情況稍后可能會(huì)公布。針對(duì)類似的惡劣情況，會(huì)考慮和騎手解除合作?！彪S后美團(tuán)推出“放心吃”服務(wù)，即商家為用戶投保的保險(xiǎn),用戶訂購?fù)赓u的時(shí)候,商家為用戶投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn),出現(xiàn)問題可提出理賠,由保險(xiǎn)公司進(jìn)行賠付。

同時(shí)，各地區(qū)也不斷完善外賣新規(guī)。2021年12月28日，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》，一系列針對(duì)外賣的新規(guī)將從今年4月1日起實(shí)施。新規(guī)要求，打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。在配送過程中，不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。為杜絕外賣在配送過程中被人為打開及保障食物的衛(wèi)生安全，從3月1日起，浙江所有外賣商家必須使用封簽對(duì)所配送食品進(jìn)行封口，如果外賣沒有貼規(guī)范的“外賣封簽”，外賣小哥可以拒絕配送，顧客也可以拒收。不使用“外賣封簽”的商家，將會(huì)受到處罰。

近年，一些地方也開始打造外賣透明餐廳，實(shí)行可視化訂餐。用戶只需打開網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，點(diǎn)擊商戶信息，即可看到餐廳VR全景和后廚備餐直播，實(shí)現(xiàn)可視化訂餐模式。可視化訂餐可以讓消費(fèi)者看見真正的“透明廚房”，給消費(fèi)者打造全鏈條安心消費(fèi)場景。還有新規(guī)規(guī)定，商家不得主動(dòng)提供一次性筷子；餐箱每4小時(shí)消毒一次，送餐人員口罩每4小時(shí)要更換；外賣平臺(tái)強(qiáng)化員工保障等。