中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 作為“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會”重頭戲之一的“食品安全微視頻公益展播暨交流會”，日前在北京舉行。會議期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江接受了中國質(zhì)量新聞網(wǎng)《中國質(zhì)量訪談》欄目專訪。王文江從一個餐飲行業(yè)觀察者的角度，談到了食品安全對整個行業(yè)的影響。

主持人：先介紹一下世界中餐業(yè)聯(lián)合會的功能和職責(zé)是什么？

王文江：我們這個社團關(guān)鍵詞都在里面。一，世界。二，中餐業(yè)。三，聯(lián)合會。世界，說明我們的國際性，我們很多活動開展，一些社團要想走出國門，都要有國家性社團。中餐業(yè)，我們主要是服務(wù)于中國的餐飲事業(yè)，弘揚中華飲食文化，推動中國烹飪技藝的傳承創(chuàng)新，提升中餐的國際影響力、競爭力，增進國際交流與合作。

主持人：其實是一個引領(lǐng)者、觀察者以及服務(wù)者的角色。作為這樣一個觀察者、引領(lǐng)者和服務(wù)者，您談一談在整個餐飲業(yè)發(fā)展過程中，食品安全概念，對整個行業(yè)的影響？

王文江：從飲食到餐飲，到美食，不管哪一個環(huán)節(jié)，有兩個是最最關(guān)鍵的。

一，烹飪技藝。

二，安全。

所以，食品安全是餐飲行業(yè)的第一位的、首位的、最為重要的基礎(chǔ)。

品質(zhì)，我們在講品質(zhì)的時候，這個詞里本身也蘊含了食品安全的基礎(chǔ)，沒有食品安全沒有品質(zhì)。

所以，餐飲的品質(zhì)發(fā)展，或高質(zhì)量發(fā)展前提和基礎(chǔ)還是食品安全，談飲食、談餐飲離不開食品安全，這也是這個時代或消費者最關(guān)心的核心點。

主持人：我們把您請到這個節(jié)目中來，是希望您以觀察者的角度對整個餐飲行業(yè)的一些現(xiàn)狀、趨勢聊一些自己的看法。在您看來，目前整個餐飲行業(yè)對食品安全、對質(zhì)量有沒有存在一些誤區(qū)？

王文江：我們有一個里程碑式的立法——《食品安全法》，《食品安全法》出來以后，應(yīng)該說國家的立法也很成熟了。

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，中國的食品安全發(fā)展到現(xiàn)在，應(yīng)該說已經(jīng)達到非常高的水平了。

主持人：聯(lián)合會在整個《食品法》立法過程中的推進以及反饋環(huán)節(jié)當(dāng)中，做了哪些工作？

王文江：按照國家對社團的定位，主要有四個服務(wù)。

一，服務(wù)國家。

二，服務(wù)社會。

三，服務(wù)行業(yè)。

四，服務(wù)會員。

我們在立法過程中，把有一些行業(yè)性的真實經(jīng)過向立法部門反映，即行業(yè)管理應(yīng)該以什么樣的方式更合理、更科學(xué)、更規(guī)范，這是我們要做的（反映行業(yè)情況）。

第二，立法以后，要在立法實施過程中引導(dǎo)教育，把法律規(guī)定的行為變成一種現(xiàn)實的行為，實現(xiàn)法律所要達到的目標(biāo)。

第三，我們所有的活動、所有的研究、所有的服務(wù)實際上都要以法律為基礎(chǔ)來做，這樣才讓這個行業(yè)發(fā)展更規(guī)范，也更符合時代對他們的要求。

主持人：是一個正循環(huán)。

王文江：對，包括這次反食品浪費其實我們也做了很多事情，比方說有些事情是技術(shù)性的。比方說這個火候是多少，不是外行能看出來的，就需要內(nèi)行來關(guān)注；比如達到什么程度的時候營養(yǎng)就沒有了，這些東西的火候、技能，都要去引導(dǎo)，不僅僅是規(guī)范層面、政策層面，還有技術(shù)層面。多維度、全方位、整體性、全產(chǎn)業(yè)鏈。

主持人：經(jīng)過這么多年的觀察，您最希望行業(yè)從業(yè)者們關(guān)于質(zhì)量、關(guān)于食品安全怎么做？想對他們說些什么？

王文江：現(xiàn)在是一個什么時代？從經(jīng)濟層面、社會層面叫“高質(zhì)量發(fā)展”，從社會矛盾來講是人民對美好生活的向往，從行業(yè)發(fā)展本身來講也叫“高質(zhì)量發(fā)展”，其中就涉及幾個關(guān)鍵詞，其實就跟咱們今天的主題很貼近。

第一，食品安全。

第二，餐桌文明。

第三，反對浪費。

第四，更高層次的營養(yǎng)健康。

行業(yè)要始終圍繞著幾個核心關(guān)鍵詞，要不斷地達到協(xié)調(diào)統(tǒng)一的層次上來，安全永遠是我們的前提。

我們餐飲還有個作用，大家可能很少關(guān)注，餐飲有引導(dǎo)人們飲食生活規(guī)律和引導(dǎo)人們餐桌文明的作用。就是經(jīng)常去吃飯、經(jīng)常去接受餐飲服務(wù)的過程中，你看到的這些優(yōu)秀的做法，特別是一些好的企業(yè)、有品質(zhì)的企業(yè)做的，對你本身是一個感染、一個引導(dǎo)。

包括有時候它給你講一些飲食文化的東西，這些東西本身也是有感染力的，我們增強文化自信，我們中國五千年的飲食文化是有很充分的社會基礎(chǔ)的，是凝練了我們中國飲食最精華的部分發(fā)展到現(xiàn)在的。

所以，這才是我們真正的核心東西，所以關(guān)鍵詞很重要。

主持人：您談到的幾個關(guān)鍵詞，有餐桌文明、有反對浪費、營養(yǎng)健康、食品安全，這幾個關(guān)鍵詞都是從企業(yè)層面、消費者層面來講，對監(jiān)管層面，你有沒有一些什么建議或想說的？

王文江：這就是我們法制建設(shè)問題。一個好的發(fā)展行業(yè)，從監(jiān)管部門來講，它要做的就是按照自己的職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)法，在執(zhí)法之前教育引導(dǎo)社會能夠?qū)Ψ煞ㄒ?guī)了解，讓他們在了解的基礎(chǔ)上指導(dǎo)他們、引導(dǎo)他們嚴(yán)格守法，一旦有違法行為即嚴(yán)格執(zhí)行，達到我們法律實施的狀態(tài)。所以嚴(yán)格執(zhí)法是前提。

第二是要發(fā)揮各類主體的基礎(chǔ)性作用，社團能干的事情交給社團去做，需要通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來實現(xiàn)的，那就要社會組織來完成。有些行為可以通過引導(dǎo)企業(yè)讓企業(yè)去實現(xiàn)。

主要還是引導(dǎo)，讓大家對這個行業(yè)有正確的認識，在大家共同努力下，我們行業(yè)發(fā)展好了，監(jiān)管部門也能更省心了，是不是這個道理？

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據(jù)了解，“食品安全微視頻公益展播暨交流會”為全國食品安全宣傳周系列活動之一。會議以“守護陽光餐飲 講述尚儉故事”為主題，唱響了厲行節(jié)儉、反對浪費的時代主旋律。本次展播征集到優(yōu)秀作品近百部，參展企業(yè)通過短視頻的方式講述了食品餐飲行業(yè)尚儉、崇信的理念。

國家市場監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)司、特殊食品司、新聞宣傳司、食品經(jīng)營司等管理部門的領(lǐng)導(dǎo)，參加了本次交流活動。

據(jù)悉，“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會”今年將分北京、廣州兩場，在此次會議之后，廣州部分會議將于7月份舉行。