中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 作為“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會”重頭戲之一的“食品安全微視頻公益展播暨交流會”，日前在北京舉行。會議期間，井格總裁王貽達接受了中國質(zhì)量新聞網(wǎng)《中國質(zhì)量訪談》欄目專訪。王貽達從質(zhì)量發(fā)展概念談起，詳細介紹了井格在發(fā)展過程中如何堅持質(zhì)量之道。

主持人：您和您所在的企業(yè)，是從什么時候開始意識到質(zhì)量才是企業(yè)發(fā)展根本的？

王貽達：這個概念要追溯到十幾年前。2010年，開到第三家店、第四家店時，從企業(yè)自身發(fā)展來說出現(xiàn)了一些問題。比如每個店廚師管理水平不一樣，出品的菜品口感、鍋底的味道不一樣，當時有很多顧客給我們提出來質(zhì)量不統(tǒng)一的情況，我們第一次意識到質(zhì)量的重要性。因此，我們在2012年建立了自己的中央廚房，統(tǒng)一配送，每個門店口味、菜品品質(zhì)變得一致。

更深一步理解質(zhì)量的問題，應該是《食品安全法》設立，對重慶火鍋來說，當時有一個很敏感的話題，用口水油的問題，因為我們在北京，從一開始就沒有用老油的概念，但在重慶，用口水油是一個傳統(tǒng)工藝。2016年前后，全國各地發(fā)生了多起用老油事件，于是我們建立了自己的供應鏈工廠，現(xiàn)在承諾所有底料是一次性用油，即開即食。

應該是通過這兩個時間節(jié)點和這兩個事件，讓我們開始有了重點關(guān)注質(zhì)量的意識。

主持人：在您的理解中，如果企業(yè)沒有貫徹質(zhì)量為根本的理念，會帶來什么樣的問題？

王貽達：食品安全紅線，是我們生存的根本。我在企業(yè)最關(guān)注的也是食品安全。一個企業(yè)，特別是一個餐飲企業(yè)，如果連質(zhì)量都不去關(guān)注、不去保證的話，那將是毀滅性的。

最糟糕的結(jié)果可能是品牌不在了，生意做不起來，無法持續(xù)，消費者不買賬、不認可，最嚴重的可能還會觸犯法律。

主持人：平時工作中，對門店或?qū)T工的管理中，您和團隊在質(zhì)量安全方面都做了哪些工作？

王貽達：我們分了不同的范疇，有幾步。

第一步：生產(chǎn)端或采購端，我們這幾年一直在優(yōu)化采購的供應商，從最開始個體戶們用的三級供應商、二級供應商、一級供應商，現(xiàn)在可能用的是全國比較知名的一線供應商。

我們對供應商的選擇，包括選擇代工也好、加工也好，對工廠的標準也是有很強要求的。基本上我們的企標都超過了國標，首先從采購的源頭抓起。

第二步：我們自己的供應鏈，我們實行集材統(tǒng)配，我們的庫房管理、運輸管理，庫房里有定位、有恒溫等一系列的能力，我們供應鏈在配送過程中車輛的溫度也是恒溫零下16℃，包括還有GPS跟蹤路線，還有搬運的狀況，我們都是隨時監(jiān)控的。

第三步：落到到門店的廚房管理和庫房管理，比如冰箱的5S定位擺放，所有廚房用具的一些清潔、消毒等標準，我們都進行了完善。

主持人：之前我關(guān)注過井格的公開資料，說井格是立足于北京的重慶火鍋，就意味著材料肯定是要去四川那邊去采購，請您談一談采購過程中會用哪些舉措來規(guī)范質(zhì)量問題？

王貽達：我覺得最重要的是能追溯到源頭吧。我們有個部門負責品控，要追溯源頭、要留樣、要抽檢等等一系列工作流程。供應鏈公司有五大功能：

一，采購功能。

二，倉儲物流。

三，研發(fā)。

四，配送。

五，品控。

我們有專門的品控室，里面有抽樣間、標本間、化驗室。

食品安全是我們這個行業(yè)立足之根本，也是未來可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。任何一個企業(yè)，質(zhì)量安全都應該作為最關(guān)注的工作來做。

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據(jù)了解，“食品安全微視頻公益展播暨交流會”為全國食品安全宣傳周系列活動之一。會議以“守護陽光餐飲 講述尚儉故事”為主題，唱響了厲行節(jié)儉、反對浪費的時代主旋律。本次展播征集到優(yōu)秀作品近百部，參展企業(yè)通過短視頻的方式講述了食品餐飲行業(yè)尚儉、崇信的理念。

國家市場監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)司、特殊食品司、新聞宣傳司、食品經(jīng)營司等管理部門的領(lǐng)導，參加了本次交流活動。

據(jù)悉，“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會”今年將分北京、廣州兩場，在此次會議之后，廣州部分會議將于7月份舉行。

“食品安全微視頻公益展播暨交流會”為全國食品安全宣傳周系列活動之一。會議以“守護陽光餐飲 講述尚儉故事”為主題，唱響了厲行節(jié)儉、反對浪費的時代主旋律。本次展播征集到優(yōu)秀作品近百部，參展企業(yè)通過短視頻的方式講述了食品餐飲行業(yè)尚儉、崇信的理念。

國家市場監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)司、特殊食品司、新聞宣傳司、食品經(jīng)營司等管理部門的領(lǐng)導，參加了本次交流活動。

據(jù)悉，“2021食品安全大數(shù)據(jù)交流會”今年將分北京、廣州兩場，在此次會議之后，廣州部分會議將于7月份舉行。