中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為確保人民群眾“舌尖上的安全”，第三方檢測機構(gòu)承擔(dān)了什么角色？6月11日，在食品安全微視頻公益展播暨交流會上，廣州廣電計量檢測股份有限公司總經(jīng)理助理曹小彥在接受《中國質(zhì)量訪談》專訪時，揭開了第三方檢測機構(gòu)的神秘面紗。

問：確保人民群眾“舌尖上的安全”，第三方檢測機構(gòu)承擔(dān)了哪些角色？

答：食品檢測工作是保障食品安全問題的第一道防火墻。第三方食品檢測機構(gòu)以其公正性、專業(yè)性、快速性和較高的服務(wù)能力逐漸被不同的主體廣泛接受。

在這一大背景下，廣電計量作為第三方檢測機構(gòu)，在食品農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域取得多項突破、提升，構(gòu)建起覆蓋農(nóng)田到餐桌的一站式食品農(nóng)產(chǎn)品檢測服務(wù)能力，編織了食品農(nóng)產(chǎn)品安全“保護網(wǎng)”，為食品質(zhì)量安全提升發(fā)揮了支撐和保障作用，促進了經(jīng)濟社會發(fā)展、實現(xiàn)了顯著的社會效益。主要承擔(dān)以下角色：

一是政府監(jiān)管的得力助手，廣電計量形成了國家級認可為核心的資質(zhì)能力，是國家食品復(fù)檢機構(gòu)、國家特殊食品驗證評價技術(shù)機構(gòu)，承接了各類重大食品農(nóng)產(chǎn)品安全檢測項目，配合政府食品安全抽檢及風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)順利開展，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，協(xié)助政府確定重點監(jiān)管的食品和環(huán)節(jié)，以便政府部門及時掌握市場食品安全風(fēng)險信息，有效凈化食品市場。

二是企業(yè)質(zhì)量的貼心管家，廣電計量助力企業(yè)原材料把關(guān)，協(xié)助企業(yè)解決生產(chǎn)和銷售中的質(zhì)量及安全風(fēng)險難題，關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量分析與事后風(fēng)險評價，為企業(yè)提供食品農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈一站式計量檢測服務(wù)，促進了食品質(zhì)量提升。

三是人民美好生活的守護者，廣電計量作為檢驗檢測機構(gòu)有著技術(shù)方面的優(yōu)勢，以食品安全科普為切入點，集結(jié)技術(shù)資源優(yōu)勢，增強公眾食品安全意識。

問：從檢測方的角度來看，近年來，食品企業(yè)三方送測有哪些趨勢變化？

答：從農(nóng)產(chǎn)品原材料開始，經(jīng)過生產(chǎn)環(huán)節(jié)，再到流通直至消費者，整個食品鏈中涉及的食品安全檢測項目都不同。目前，食品企業(yè)食品安全意識顯著提高，自覺提升責(zé)任感，主動送檢趨勢不斷增強，與政府部門、第三方檢測機構(gòu)等共同維護食品安全，守好廣大居民的盤中餐。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)：企業(yè)除了常規(guī)的食品質(zhì)量指標檢測，目前更關(guān)注的是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等食品安全性指標檢測。同時企業(yè)為驗證整個生產(chǎn)的管理水平，會讓第三方檢測機構(gòu)提供相應(yīng)的生產(chǎn)相關(guān)驗證檢測（如生產(chǎn)環(huán)境微生物）等。再者，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品的種類越來越豐富，很多食品企業(yè)會聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)進行新開發(fā)食品的配方穩(wěn)定性驗證檢測、對食品特征性指標、檢測新技術(shù)等進行研究，提升產(chǎn)品質(zhì)量，把好廠門，主動落實第一責(zé)任。

在流通環(huán)節(jié)：與傳統(tǒng)的僅索要入場的質(zhì)檢報告情況相比，目前大型的流通企業(yè)為確保售賣環(huán)節(jié)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，還會引入第三方進行相應(yīng)的門店衛(wèi)生監(jiān)測，包含對門店質(zhì)量體系的評估，對門店所售賣商品的質(zhì)量、安全性指標等進行定期的抽檢。如以特殊客戶身份，直接介入全過程的質(zhì)量監(jiān)督管控。

在餐飲環(huán)節(jié)：因消費者更加關(guān)注自身的消費體驗、關(guān)注就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況、就餐食物的安全性，目前很多餐飲企業(yè)，會引入第三方對整個餐飲服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、原料安全、菜品安全等進行衛(wèi)生、安全性評價。如某些大型連鎖餐飲，會引入第三方對餐廳所涉及的餐具衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備衛(wèi)生狀況、食物原料衛(wèi)生狀況、人員操作是否符合要求等進行衛(wèi)生監(jiān)測抽檢。

而從這三個環(huán)節(jié)的總體監(jiān)測情況來看，目前送檢的檢測項目涵蓋最多的是食品安全、衛(wèi)生性指標，類別是：添加劑指標、微生物指標、污染物指標、生物毒素指標等。

問：在食品檢測中，檢測項目最集中的是哪些？這說明什么？

答：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到國計民生，因此食品檢測也顯得格外重要。食品種類繁多，成分構(gòu)成復(fù)雜，目的不同，檢測的項目也有差異。

目前，食品檢測項目主要集中在安全性指標，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、污染物、食品添加劑等檢測項目；食品營養(yǎng)成分檢測也逐步增多。這說明國家對于食品安全越來越重視，對食品實行越來越嚴格的質(zhì)量安全監(jiān)管。通過食品安全性指標檢測，把穩(wěn)食品安全的底線；通過食品營養(yǎng)成分檢測，消費者可以更全面地了解食品信息，也可以根據(jù)自身需要，合理選擇食品，讓優(yōu)質(zhì)食品更受消費者青睞，共同守護陽光下的盤中餐。

作為全國食安周系列活動之一，食品安全微視頻公益展播暨交流會一共有兩場，6月11日在北京舉行的活動為第一站，廣州為第二站。11日的活動現(xiàn)場還舉行了食品安全微視頻公益展播北京站到廣州站的接力儀式，這也意味著廣州接棒將食品安全相關(guān)工作繼續(xù)推廣下去。廣州會議計劃7月份舉行。