中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 “你通關(guān)了嗎？”這是西貝員工每天經(jīng)常會問同事的一句話。6月11日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司食品安全部副總裁楊秀松在食品安全微視頻公益展播暨交流會上介紹，為了幫助員工學(xué)習(xí)食安知識，西貝專門制作了一款微信小游戲。

一提到西貝，大家耳熟能詳?shù)氖俏髫愝娲?，目前在全?8個城市有370多家門店。其他品牌還有賈國龍功夫菜，一種預(yù)包裝的冷凍食品；九十九頂氈房，在北京有兩家店面；西貝海鮮店，在內(nèi)蒙地區(qū)有12家店。

楊秀松介紹說，西貝是從農(nóng)間到百姓餐桌上涵蓋了全部產(chǎn)業(yè)鏈，有種植基地，有養(yǎng)殖基地，有酸奶廠，有莜面廠，有中央廚房，還有若干個分倉，組成了食品的全鏈條管理。運(yùn)營端的食品安全管理模式主要就是三部分工作。第一，立標(biāo)，制定出來門店的操作標(biāo)準(zhǔn)；第二，貫標(biāo)。全國門店員工大概有2.2萬人，對2.2萬人進(jìn)行培訓(xùn)、宣傳、教育，讓他們掌握基本的技能；第三，查標(biāo)，檢查他們的操作情況。

按照性質(zhì)來分，食品安全管控分為自然性風(fēng)險，監(jiān)督風(fēng)險，輿論性風(fēng)險。按照相關(guān)要求，西貝形成了自己的標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)就是按照餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范和相關(guān)的法律法規(guī)制定出來的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，在西貝內(nèi)部被稱作SOP。SOP制定出來以后，每半年要進(jìn)行一次修訂，半年一小修，一年一大修。

立標(biāo)之后就要貫標(biāo)，貫標(biāo)主要是向2.2萬名員工宣傳食品安全標(biāo)準(zhǔn)，教給大家怎樣進(jìn)行操作的做法。

貫標(biāo)主要是用小游戲的方法。西貝制作了一個微信小游戲，目前所有30個SOP都成了一個小游戲，其中有一個名叫“食安榮耀”。西貝2.2萬名員工，經(jīng)常有人問別人“食安通關(guān)了嗎”。每個員工都要打通關(guān)，不僅包括做的正確率，還有完成的時間，并會進(jìn)行一個全國2.2萬人的大排名。

之所以用食安小游戲的方式，楊秀松說：“門店端的小伙伴文化程度相對不高，給他講一些理論性的東西，難度比較大，因此用游戲的方式來讓大家學(xué)習(xí)?！?/p>

西貝的查標(biāo)分為三級——門店查標(biāo)、分部查標(biāo)和總部查標(biāo)。西貝的總部和分部都有食安員，加起來80多人。所有人都在檢查，門店有門店的檢查方法，分部有分部的檢查方法，總部還有總部的檢查方法。

在門店端檢查的都是兼職人員，為了激勵兼職人員，分部每個月會給門店兼職食安員一千塊錢以內(nèi)的補(bǔ)助。

總部每個季度最少要進(jìn)行一次全國的評比，把所有的門店來進(jìn)行高風(fēng)險、中風(fēng)險和低風(fēng)險三類評比，分別對應(yīng)的名稱是優(yōu)秀門店，一般門店和待提升門店。

在西貝公司里有一句話：西貝的食品安全完全被消費(fèi)者信賴，這個是整個西貝食品安全部門愿景，也是對消費(fèi)者的一個承諾，同樣也是西貝工作的目標(biāo)。

作為全國食安周系列活動之一，食品安全微視頻公益展播暨交流會一共有兩場，6月11日在北京舉行的活動為第一站，廣州為第二站。11日的活動現(xiàn)場還舉行了食品安全微視頻公益展播北京站到廣州站的接力儀式，這也意味著廣州接棒將食品安全相關(guān)工作繼續(xù)推廣下去。廣州會議計劃7月份舉行。