君樂寶優(yōu)致牧場采用全自動(dòng)轉(zhuǎn)盤式擠奶。

中鼎牧業(yè)養(yǎng)殖的奶牛正在休憩。

在現(xiàn)代牧業(yè)檢測(cè)中心，工作人員正在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

前不久，被譽(yù)為食品界“諾貝爾獎(jiǎng)”的“世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)”舉行頒獎(jiǎng)典禮，三家中國本土乳企在這屆大會(huì)上大放異彩：現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)、宜品乳業(yè)分別獲得不同品類的大會(huì)金獎(jiǎng)。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓認(rèn)為，三家中國乳企同時(shí)獲得國際大獎(jiǎng)，只是以一種方式向市場表明中國奶業(yè)已經(jīng)達(dá)到的水平。目前，無論從更深還是更遠(yuǎn)的角度看，中國奶業(yè)整體素質(zhì)、質(zhì)量、競爭力都得到了全面提升，已經(jīng)具備和國際一流奶企同臺(tái)競爭的資格。

連日來，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者探奶源、走工廠、看市場，感受到奶業(yè)人艱苦的努力與由衷的自豪。

加工全程看不到一滴奶

9月14日清晨5點(diǎn)多鐘，天蒙蒙亮，位于北京大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的三元食品工業(yè)園內(nèi)已是車水馬龍，來自北京各個(gè)奶廠的儲(chǔ)奶車在這里匯聚，奶制品加工廠一天忙碌的工作自此開始。

劉秀蘭，是加工廠預(yù)處理中心主任。所謂預(yù)處理，顧名思義，就是在鮮奶進(jìn)入加工廠之前進(jìn)行的一些必要檢測(cè)和安全性處理。這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡單，卻是鏈接上游牧場和中游加工廠之間的關(guān)鍵步驟，保證了每一滴進(jìn)入加工環(huán)節(jié)的牛奶都是安全可靠的。

“每輛儲(chǔ)奶車在到達(dá)預(yù)處理車間后，會(huì)有一位取樣工對(duì)罐內(nèi)的奶品進(jìn)行抽樣，并隨機(jī)生成一個(gè)條形碼，然后送到檢測(cè)車間進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)沒有通過，工作人員可通過掃條形碼獲取奶品的批次，追溯到是哪一罐奶出了問題。”劉秀蘭告訴記者。

整個(gè)抽樣檢測(cè)過程通常需要3個(gè)多小時(shí)，主要檢測(cè)指標(biāo)包括奶的溫度，不能超過6攝氏度；菌群數(shù)量，通常達(dá)到10萬CFU/ml以內(nèi)；農(nóng)藥、獸藥、三聚氰胺、重金屬殘留，要完全達(dá)標(biāo)，等等。

“如果有任何一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，都拒收。”工業(yè)園檢驗(yàn)室主任張雙說：“前段時(shí)間，我們拒收了一車鮮奶，因?yàn)樗臏囟冗_(dá)到了6.5攝氏度，雖然只是超過標(biāo)準(zhǔn)0.5攝氏度，但是制度就是制度，我們必須執(zhí)行?！?/p>

“以前這些環(huán)節(jié)都是抽檢的，但現(xiàn)在是車車檢。每輛送奶車在運(yùn)送途中都是嚴(yán)格密封的，到達(dá)預(yù)處理車間才可開啟封條。而且每輛車上都帶有GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，哪輛車什么時(shí)候出牧場，開到哪里，全程可控。”北京三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理蔡浚澤告訴記者。

在通過檢測(cè)后，送奶車開至專門區(qū)域，接上管道，鮮奶被源源不斷地輸送到加工廠內(nèi)部。再經(jīng)過不同加工流程后，一部分鮮奶被制成巴氏奶，一部分被制成常溫奶、酸奶、奶粉。

記者順著參觀通道徑直走進(jìn)加工車間，如果不是提前知道來采訪的是奶企，只看生產(chǎn)線真的是難以辨別是什么企業(yè)，因?yàn)榧庸さ娜^程除了看到高速運(yùn)轉(zhuǎn)的各種機(jī)器外，看不見一滴奶。

“為了保證奶品質(zhì)量，所有加工工藝都在密閉環(huán)境中進(jìn)行，工作人員是無法接觸到奶的，這樣的加工流程使得鮮奶完全沒有機(jī)會(huì)被污染?！辈炭扇缡钦f。

菌落總數(shù)是反映奶牛場衛(wèi)生環(huán)境、牛奶保存和運(yùn)輸狀態(tài)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。生鮮乳中菌落總數(shù)過高，會(huì)影響牛奶口感，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。從國際上看，美國對(duì)于菌落數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于50萬CFU，歐盟是小于10萬CFU。

在君樂寶乳業(yè)有限公司工程總監(jiān)王彥民的記憶里，以前奶品的菌落數(shù)超過百萬甚至幾百萬很普遍。這些年，君樂寶通過對(duì)加工設(shè)備和工藝流程的整體提升，將優(yōu)質(zhì)牧場的菌落總數(shù)降到了1萬以下。

除菌落總數(shù)外，還有幾個(gè)重要指標(biāo)是衡量乳品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。前不久公布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，2015年，標(biāo)志著乳品品質(zhì)的乳蛋白率和乳脂率平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，分別高于我國《生乳》國家標(biāo)準(zhǔn)0.34個(gè)和0.59個(gè)百分點(diǎn)。體細(xì)胞數(shù)降至33.3萬個(gè)/mL。

此外，《報(bào)告》顯示，2015年，我國生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.34%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年100%，乳制品抽檢合格率99.5%。

“這幾組重點(diǎn)指標(biāo)，標(biāo)志著我國乳品質(zhì)量安全水平明顯提升?！鞭r(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟說：“奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)密的監(jiān)管體系，已經(jīng)構(gòu)建完成，我國完全有能力生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的奶制品?！?/p>

進(jìn)口奶粉催逼奶企降低成本

這幾年，奶粉代購，成了一個(gè)流行詞語。

有孩子的父母在聊天時(shí)，幾乎不可避免地會(huì)聊到“你家孩子喝的什么奶粉”這樣的話題。很多家長會(huì)回答，我家孩子喝的是新西蘭的，是澳洲的。在選擇奶粉的時(shí)候，“越貴越好”似乎是國內(nèi)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

記者日前走訪了北京幾家超市，發(fā)現(xiàn)很多國際知名品牌的嬰幼兒配方奶粉動(dòng)輒三四百元一罐，價(jià)格昂貴。

農(nóng)業(yè)部奶業(yè)辦公室主任王俊勛認(rèn)為，進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，價(jià)格存在虛高成分。

而君樂寶乳業(yè)有限公司董事長魏立華的說法更為直接：“如此高的價(jià)格是針對(duì)中國消費(fèi)者盲目相信國際品牌采取的營銷手段，奶粉價(jià)格已經(jīng)完全脫離成本?！?/p>

“在國外，奶粉的價(jià)格最多就是一百多元錢一罐，嬰兒奶粉又不是奢侈品，它是嬰兒的口糧，是口糧為什么要那么貴？”魏立華深表不解。

今年8月，君樂寶宣布，以“內(nèi)地香港同質(zhì)同價(jià)”進(jìn)入香港市場，每罐售價(jià)208元港幣，折合人民幣170多元。君樂寶此舉，無疑把海外代購的洋奶粉與國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶粉拉回到同一跑道，讓公眾對(duì)國產(chǎn)奶粉的真實(shí)品質(zhì)有一個(gè)更加全面清晰的認(rèn)知和比較。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長谷繼承認(rèn)為，各種品牌所用的奶粉都是鮮奶噴粉形成的，有些高端奶粉增加的所謂高端營養(yǎng)成分，每桶成本不會(huì)相差太多?！芭Ｄ虘?yīng)該恢復(fù)其快銷品的本質(zhì)，它不是高附加值商品”。

如果說進(jìn)口洋奶粉對(duì)我國奶業(yè)造成了很大沖擊的話，那么，進(jìn)口廉價(jià)大包粉對(duì)中國奶業(yè)的沖擊更大。

所謂大包粉，實(shí)際上就是鮮奶直接高溫噴粉制成的工業(yè)奶粉，可用于生產(chǎn)復(fù)原乳、酸奶、冰激凌等。由于鮮奶不可能實(shí)現(xiàn)完全供需平衡，因此多余的鮮奶將被制成大包粉以便儲(chǔ)存。

數(shù)據(jù)顯示，去年我國進(jìn)口了178.7萬噸乳制品，約占國內(nèi)乳品總量的三分之一，而大包粉的數(shù)量又占到進(jìn)口總量的30.9%。

國外奶粉的沖擊，在中鼎聯(lián)合牧業(yè)有限公司總裁孫國強(qiáng)看來，主要原因有兩個(gè)，一是因?yàn)閲饽谭鄢杀镜?，二是很多人認(rèn)為國外奶粉質(zhì)量好。“質(zhì)量現(xiàn)在已經(jīng)不是問題，我國乳制品的質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到國際一流水平，問題出在成本上。”孫國強(qiáng)說。

據(jù)了解，目前，進(jìn)口大包粉的到岸價(jià)約為每噸1.8萬元，而我國大包粉價(jià)格約在3萬元左右，每噸比進(jìn)口價(jià)高出1萬多元。因此，國內(nèi)奶企多使用進(jìn)口的大包粉生產(chǎn)乳制品，放棄使用國產(chǎn)原奶。

孫國強(qiáng)告訴記者，國外很多依靠乳品出口的國家，如澳大利亞、新西蘭等，由于規(guī)模化程度較高，而且屬于自然放牧，生產(chǎn)成本比較低?！叭绻覀兊某杀竞蛧饽唐烦杀静顑r(jià)在20%左右，那么國內(nèi)乳企還會(huì)有競爭的空間，但如果再高，就很難了?！睂O國強(qiáng)坦言。

“因此，當(dāng)前乳企很重要的一個(gè)任務(wù)是降本增效，降低生產(chǎn)成本、運(yùn)輸成本、組織成本以及各種財(cái)務(wù)成本，保證乳品的價(jià)格具有競爭力。”王俊勛認(rèn)為。

調(diào)整結(jié)構(gòu)擴(kuò)大奶業(yè)優(yōu)勢(shì)

最近蒙牛換帥，至于原因，網(wǎng)絡(luò)上各種說法很多，但核心一點(diǎn)是不可回避的，就是蒙牛的業(yè)績出現(xiàn)下滑。作為奶業(yè)龍頭老大，都面臨這樣的困境，其他企業(yè)的日子可想而知。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)檢測(cè)，目前我國奶業(yè)虧損面已超過50%。

“奶業(yè)確實(shí)是困難，但也是相對(duì)的。國外的奶農(nóng)也在虧損，新西蘭奶農(nóng)虧損面達(dá)到85%。”中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓認(rèn)為，即使困難，但從發(fā)展歷程來看，我國奶業(yè)仍處在歷史最好時(shí)期。

幾組數(shù)據(jù)足以證明：2015年，我國奶牛100頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)48.3%，比2008年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)；全國機(jī)械化擠奶率超過90%，加工廠的管道化、自動(dòng)化、智能化水平更高；蒙牛、現(xiàn)代牧業(yè)等中國奶業(yè)前20強(qiáng)企業(yè)乳制品產(chǎn)量、銷售額分別占全國的51%和54%，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

在我國，奶業(yè)是個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，真正得到快速發(fā)展也就是最近十幾年。2000年時(shí)，我國人均奶制品消費(fèi)量才7公斤，2015年達(dá)到33.8公斤，增長了近5倍。但盡管如此，我國人均奶類消費(fèi)水平仍不足亞洲平均水平的二分之一，不足世界平均水平的三分之一。

“隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和農(nóng)村市場的開拓，以及二孩政策的放開，奶制品消費(fèi)需求增長空間巨大，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊?！爆F(xiàn)代牧業(yè)總裁高麗娜表示。

農(nóng)業(yè)部奶業(yè)辦公室主任王俊勛認(rèn)為，在未來奶業(yè)發(fā)展的過程中，品種結(jié)構(gòu)還需進(jìn)一步優(yōu)化，要加大巴氏奶和奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

所謂巴氏奶，就是采取80攝氏度以下的溫度對(duì)食品進(jìn)行加熱殺菌處理，由于溫度較低，巴氏殺菌法能盡可能地保存奶中的營養(yǎng)物質(zhì)。但巴氏奶生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過程都要求在2至6攝氏度冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2至7天。因此在推廣上具有局限性。

“無論從營養(yǎng)學(xué)角度還是衛(wèi)生角度，奶制品都是越早進(jìn)入人體內(nèi)越好。為什么剛出生的嬰兒都要趴在母親的身上喝奶，因?yàn)檫@是最天然最完美的喝奶過程。喝牛奶也是這個(gè)道理，保質(zhì)期越短越好?！敝袊虡I(yè)協(xié)會(huì)秘書長谷繼承說。

另外，奶酪也是低溫加工的乳制品，它最大限度地保留了牛奶里的活性物質(zhì)。國外人均奶制品消費(fèi)量為什么那么大？因?yàn)橛?0%左右都是奶酪，一斤奶酪相當(dāng)于十幾斤鮮奶的營養(yǎng)成分。

目前，在中國，人們并沒有吃奶酪的習(xí)慣，但這幾年國內(nèi)奶酪的消費(fèi)呈現(xiàn)出快速增長。2015年奶酪進(jìn)口7.56萬噸，是2010年的3.3倍，年均增幅高達(dá)27%。高鴻賓認(rèn)為，習(xí)慣是培養(yǎng)的，口味是逐漸適應(yīng)的。未來的乳制品市場發(fā)展一定是逐步提高的，一定是多元化的，奶酪可能是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)品更新?lián)Q代最重要的抓手。

我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國在推進(jìn)奶業(yè)一體化方面已成效初顯。2015年全國乳品企業(yè)自建和參股的奶源基地比重超過20%，比2008年增長近兩倍。如輝山乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)奶牛存欄都在20萬頭左右，苜蓿種植面積都在10萬畝以上，奶源全部自給，成為養(yǎng)殖巨頭和一體化的典范。

同時(shí)，目前全國有1.51萬個(gè)奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社，比2008年增長了6.2倍，奶農(nóng)的專業(yè)化能力有了明顯提升。去年，農(nóng)業(yè)部和工信部對(duì)生鮮乳購銷合同履行情況進(jìn)行聯(lián)合督導(dǎo)檢查，大部分奶農(nóng)與乳品企業(yè)簽訂了收奶合同，合作關(guān)系正在趨向長期穩(wěn)定。

按照農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到“十三五”末，全國鮮奶產(chǎn)量將達(dá)到4080萬噸，年均增加40萬噸；奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到70%，比現(xiàn)在提高22個(gè)百分點(diǎn)，規(guī)模養(yǎng)殖將成為畜牧業(yè)的主導(dǎo)力量。

規(guī)?；陌l(fā)展，也帶動(dòng)了奶業(yè)機(jī)械化、信息化程度的提高，成為乳品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手。2015年，全國機(jī)械化擠奶率達(dá)到95%，比2008年提高1倍，規(guī)模牧場全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。全國70%以上的牧場配備了全混合日糧（TMR）攪拌車，84%的牧場采用機(jī)械自動(dòng)化清糞，有1300多個(gè)牧場的78萬頭奶牛參加了生產(chǎn)性能測(cè)定，越來越多的牧場采用信息化管理系統(tǒng)。

這些先進(jìn)裝備和技術(shù)的應(yīng)用，帶動(dòng)了奶業(yè)生產(chǎn)效率大幅提高，規(guī)模牧場人均飼養(yǎng)奶牛達(dá)到40頭，比2008年增加了15頭；荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到6噸，比2008年提高了1.2噸，大幅縮小了與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的差距。

奶業(yè)振興需各方形成合力

奶業(yè)，是一個(gè)組織程度較高，產(chǎn)業(yè)鏈條完備且和老百姓生活密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

近十幾年來，我國奶業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展階段。2001年、2004年和2006年，我國牛奶產(chǎn)量連續(xù)跨越了3個(gè)1000萬噸的臺(tái)階。我國奶制品人均消費(fèi)量也從2000年的7公斤增長到2015年的33.8公斤。奶產(chǎn)業(yè)的迅速壯大為中國人的營養(yǎng)健康和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

但是，2008年的三鹿嬰幼兒配方奶粉事件，沉重打擊了我國奶業(yè)，使國產(chǎn)乳企遭受到前所未有的信任危機(jī)。從事件本身來看，它是部分奶農(nóng)和奶站在鮮奶中摻雜使假所致，但深層次的問題是源于我國奶產(chǎn)業(yè)鏈上下游不協(xié)調(diào)、利益機(jī)制不統(tǒng)一、話語權(quán)不對(duì)稱等因素。

奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條很長，它的上游屬于畜牧業(yè)，在全國范圍內(nèi)擁有150多萬養(yǎng)殖戶，涉及到各種飼料的進(jìn)口、生產(chǎn)、加工，奶牛的育種、種群優(yōu)化、繁衍生息，奶牛的養(yǎng)殖、擠奶、初加工，等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分關(guān)鍵；奶業(yè)的中游是638家規(guī)模乳品企業(yè)，人們?cè)谑袌錾纤吹降娜魏我环N奶制品都是通過這一環(huán)節(jié)制造出來的；奶業(yè)的下游是中國13億人口的龐大消費(fèi)群體。

因此，不少專家表示，奶業(yè)的發(fā)展程度是一個(gè)國家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的最好體現(xiàn)。一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的國家，一定擁有競爭力較強(qiáng)的奶業(yè)作為支撐。

應(yīng)該看到，經(jīng)過2008年的行業(yè)危機(jī)之后，我國奶業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，畜牧業(yè)和加工業(yè)的整體水平和8年前相比已經(jīng)完全不可同日而語。

但是，在連續(xù)數(shù)日的采訪中，不難發(fā)現(xiàn)，我國奶業(yè)在各環(huán)節(jié)間的銜接上還存在著一些突出問題。

比如上游牧場和中游加工企業(yè)之間的利益鏈接機(jī)制并不完善。在行情好的時(shí)候，乳品企業(yè)愿意收購國內(nèi)的鮮奶進(jìn)行加工；而在行情不好的時(shí)候，很多企業(yè)就違約去購買進(jìn)口的廉價(jià)大包粉進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致國內(nèi)牧場所產(chǎn)的鮮奶無處銷售，倒奶殺牛等現(xiàn)象也由此發(fā)生。

加工企業(yè)購買進(jìn)口大包粉，追求成本最低無可厚非，雖然能夠短期緩解企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力，但從長遠(yuǎn)來看，并不利于全行業(yè)的發(fā)展。如果國內(nèi)牧場由于銷售不暢導(dǎo)致大面積虧損甚至倒閉，那么奶源就無法保障，奶品的安全就無從談起。實(shí)際上，今年以來，國內(nèi)很多大型牧場均出現(xiàn)了不同程度的虧損，這是一個(gè)不好的信號(hào)。

從中游加工企業(yè)和下游消費(fèi)市場看，中間存在的最核心問題是信任上的缺失。用君樂寶董事長魏立華的話來形容，就是“我國乳品中的三聚氰胺已經(jīng)消失，但是中國人心里的三聚氰胺并沒有退去”。國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于國產(chǎn)奶還是抱有懷疑態(tài)度。

誠然，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展中都會(huì)經(jīng)歷這樣那樣的問題，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，每一個(gè)行業(yè)都有可能受到來自本行業(yè)、其他行業(yè)，甚至其他國家和地區(qū)所發(fā)生的貌似不相關(guān)的事情的影響。因此，在開放的市場狀態(tài)下，任何一個(gè)行業(yè)、一個(gè)企業(yè)都要做好應(yīng)對(duì)大災(zāi)大難的準(zhǔn)備，都要未雨綢繆、居安思危。

再來看我國奶業(yè)，既然現(xiàn)在國產(chǎn)奶品的質(zhì)量已經(jīng)完全合格，那么奶業(yè)要做的就是繼續(xù)保持做到更好，并以此推動(dòng)、影響消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)中國乳品。奶業(yè)要想重拾信心，健康發(fā)展，僅靠某一個(gè)環(huán)節(jié)的努力是不夠的，需要全行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈上中下游共同努力，建立合理的利益機(jī)制和信任機(jī)制，形成發(fā)展合力。（常 理 瞿長福 喬金亮）

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