中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 山東省青州市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“服務(wù)、監(jiān)管、共治”工作理念，建立健全校園食品安全全鏈條治理體系，全力提升校園食品安全監(jiān)管效能，保障全市校園食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好。

服務(wù)前置，細(xì)枝末節(jié)“一步不省”

強(qiáng)化培訓(xùn)指導(dǎo)，培育專業(yè)“守門員”。構(gòu)建“理論+實(shí)操”雙軌培訓(xùn)體系，在全市范圍內(nèi)組織全市學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員開(kāi)展“大培訓(xùn)”，夯實(shí)校園食品安全理論基礎(chǔ)；結(jié)合季度檢查、飛行檢查開(kāi)展從業(yè)人員“小課堂”，現(xiàn)場(chǎng)講解、示范操作流程，提升從業(yè)人員實(shí)操能力。開(kāi)學(xué)以來(lái)培訓(xùn)食品安全總監(jiān)、食品安全員420人次，從業(yè)人員500人次。

強(qiáng)化源頭規(guī)劃，把好食堂“建設(shè)關(guān)”。按照硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程規(guī)范化要求，對(duì)學(xué)校食堂各功能區(qū)間設(shè)置、食品加工區(qū)建筑結(jié)構(gòu)、工藝流程布局、專用設(shè)施設(shè)備等方面提出意見(jiàn)建議，對(duì)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、制止餐飲浪費(fèi)、快檢室設(shè)立、庫(kù)房管理等方面進(jìn)行規(guī)劃指導(dǎo)?，F(xiàn)已完成益都師范附小、團(tuán)結(jié)小學(xué)等13家學(xué)校新建、改建工程指導(dǎo)，青州二中、南湖學(xué)校2個(gè)食堂獲得山東省年度“星級(jí)食堂”稱號(hào)。

強(qiáng)化科學(xué)膳食，下好營(yíng)養(yǎng)“先手棋”。堅(jiān)持“安全是健康底線”，加強(qiáng)與教體、衛(wèi)健等部門協(xié)作，推廣“低鹽、低糖、低脂”科學(xué)飲食。推行帶量食譜，引導(dǎo)學(xué)校積極參與“營(yíng)養(yǎng)健康餐廳”創(chuàng)建工作，鼓勵(lì)學(xué)校利用多種形式宣傳科學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，運(yùn)用智能化評(píng)價(jià)系統(tǒng)指導(dǎo)食堂科學(xué)配餐、學(xué)生健康用餐。目前已有15家學(xué)校獲批“營(yíng)養(yǎng)健康餐廳”，青州二中、北城學(xué)校獲得山東省營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校稱號(hào)。

監(jiān)管后移，關(guān)鍵環(huán)節(jié)“一項(xiàng)不落”

聚焦風(fēng)險(xiǎn)防控，織密安全“防護(hù)網(wǎng)”。以高等院校、中小學(xué)、幼兒園等學(xué)校食堂為重點(diǎn)對(duì)象，以大宗食品食材采購(gòu)管理、病媒生物防治、加工制作以及餐飲器具清洗消毒等為重點(diǎn)內(nèi)容，嚴(yán)格落實(shí)季度檢查?，F(xiàn)已完成318家學(xué)校、幼兒園食堂全覆蓋檢查，排查隱患127項(xiàng)，督促相關(guān)責(zé)任單位限期整改。

聚焦主體責(zé)任，壓實(shí)管理“責(zé)任田”。壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，督促學(xué)校加快食堂升級(jí)改造。健全食品食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)“食品安全總監(jiān)”“食品安全員”制度，強(qiáng)化校長(zhǎng)“第一責(zé)任人”意識(shí)。增加對(duì)學(xué)校食堂食品安全抽檢頻次，加大違法違規(guī)行為查處力度，今年計(jì)劃組織校園食品專項(xiàng)抽檢200批次以上。

聚焦技術(shù)賦能，用好智慧“監(jiān)管眼”。啟用ATP大腸桿菌檢測(cè)儀、肉類水分檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)等快檢設(shè)施設(shè)備，破解餐飲單位餐飲具消毒不徹底、消毒后菌落超標(biāo)等食品安全頑疾。依據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，督促學(xué)校及時(shí)調(diào)整消毒措施和消毒方法，更換原料供應(yīng)，增購(gòu)保溫設(shè)施，助力餐廳食品安全提檔升級(jí)。目前，全市學(xué)校食堂100%達(dá)到“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)。

部門協(xié)同，規(guī)定動(dòng)作“一個(gè)不少”

制度聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新，構(gòu)建共治“新格局”。聯(lián)合教體局制定《青州市中小學(xué)校（幼兒園）食堂管理辦法》，從落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任、加大監(jiān)督檢查力度和建立責(zé)任追究機(jī)制入手，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂日常管理。該《辦法》為濰坊地區(qū)首創(chuàng)，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定。

執(zhí)法聯(lián)合增效，打造管理“新標(biāo)桿”。每年聯(lián)合教體局開(kāi)展2次以上飛行檢查，重點(diǎn)針對(duì)病媒生物防治設(shè)施、餐飲具清洗消毒、大宗食品采購(gòu)、校外供餐單位管理、食品安全制度落實(shí)等5項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題全市通報(bào)。截至目前聯(lián)合檢查學(xué)校食堂12家，排查問(wèn)題81項(xiàng)，5月底前完成上學(xué)期飛行檢查，并全市通報(bào)檢查結(jié)果。下一步將組織開(kāi)展整改“回頭看”行動(dòng)，確保問(wèn)題整改落實(shí)到位。

社會(huì)聯(lián)動(dòng)參與，擰緊食安“責(zé)任鏈”。利用“食品安全周”“開(kāi)學(xué)第一餐”等節(jié)點(diǎn)，組織學(xué)生家長(zhǎng)、人大代表、媒體代表等社會(huì)各界人士開(kāi)展“你我同查”參觀學(xué)校食堂，提出意見(jiàn)建議。引導(dǎo)中小學(xué)積極投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，有效發(fā)揮食品安全責(zé)任險(xiǎn)分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、救濟(jì)消費(fèi)者權(quán)益的“安全鎖”作用。目前已有74家中小學(xué)食堂、1家集體用餐配送單位投保食安責(zé)任險(xiǎn)。（馬延飛 國(guó)欣）