中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（楊琳琳 記者龐鶴） 為進(jìn)一步強(qiáng)化連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”，連日來(lái)，河南省許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)魏都區(qū)分局）積極行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲店開(kāi)展了全面深入的食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

據(jù)悉，此次專(zhuān)項(xiàng)檢查覆蓋范圍廣泛，幸運(yùn)咖、原谷原麥等多個(gè)知名連鎖餐飲品牌門(mén)店均在檢查之列。執(zhí)法人員圍繞食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工制作過(guò)程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)細(xì)致檢查。

在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員認(rèn)真查閱各門(mén)店食品原材料的進(jìn)貨臺(tái)賬，仔細(xì)核對(duì)每一筆采購(gòu)記錄，確保進(jìn)貨渠道清晰可追溯。同時(shí)，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，要求提供相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等證明文件，保證原材料來(lái)源合法合規(guī)。對(duì)于檢驗(yàn)報(bào)告，執(zhí)法人員逐一查看，重點(diǎn)關(guān)注食品的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕不合格原材料流入門(mén)店。在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員實(shí)地查看原材料的儲(chǔ)存條件，用專(zhuān)業(yè)設(shè)備測(cè)量冷藏、冷凍庫(kù)的溫度，確保各類(lèi)食品按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存。防止食品因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，從源頭上保障食品安全。

對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員對(duì)食品加工操作進(jìn)行全程監(jiān)督，從食材的清洗、切配到烹飪、成品制作，每一個(gè)步驟都不放過(guò)。重點(diǎn)檢查是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，要求經(jīng)營(yíng)者生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存放、加工。在一家快餐店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)生肉和熟食的加工案板擺放距離過(guò)近，存在潛在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)場(chǎng)要求工作人員進(jìn)行整改，并對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，強(qiáng)調(diào)交叉污染可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，執(zhí)法人員還檢查了食品加工工具和容器的使用情況，要求經(jīng)營(yíng)者做到專(zhuān)物專(zhuān)用，避免混用導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

對(duì)從業(yè)人員健康證問(wèn)題，執(zhí)法人員仔細(xì)檢查從業(yè)人員健康證明持有情況，對(duì)每一位直接接觸食品的員工進(jìn)行逐一核對(duì)，確保所有人員均持有效健康證明上崗。此外，還現(xiàn)場(chǎng)觀察從業(yè)人員的操作過(guò)程，檢查是否嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如是否穿戴整潔的工作衣帽、是否在加工食品前洗手消毒等。在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工未按規(guī)定佩戴口罩，執(zhí)法人員立即予以糾正，并要求門(mén)店加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和日常管理，提高員工的食品安全意識(shí)。

據(jù)一些連鎖餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次檢查讓他們深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，他們將積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

許昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局魏都區(qū)分局局長(zhǎng)王鴻成表示，該局接下來(lái)將繼續(xù)加大對(duì)連鎖餐飲店及各類(lèi)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，持續(xù)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。一方面，增加檢查頻次，采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，讓監(jiān)管成為常態(tài)；另一方面，強(qiáng)化執(zhí)法力度，對(duì)各類(lèi)食品安全違法行為保持“零容忍”態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，絕不姑息。同時(shí)，該局還將加強(qiáng)與其他部門(mén)的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，共同維護(hù)餐飲市場(chǎng)秩序，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，讓廣大消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。