中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  南京市六合區(qū)素有“中國美食文化之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，豬頭肉、活珠子、蟹黃湯包、頭道菜等美名遠(yuǎn)揚(yáng)，盆牛肉也是其中極具特色的一項(xiàng)，“六合牛脯制作技藝”被評(píng)為江蘇省非遺傳統(tǒng)技藝。近日，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織“棠小安”志愿者，走進(jìn)常玉蘭盆牛肉加工坊，體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝煥發(fā)的新生機(jī)，探索食品安全社會(huì)共治的新手段。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，六合牛脯制作技藝傳承人為大家介紹，六合牛脯始于清朝咸豐年間，曾是宮廷貢品，以黃牛前腿肉為主料，經(jīng)30余道工序制成，是六合傳統(tǒng)技藝與工匠精神的代表。同時(shí)，非遺傳承人向“棠小安”志愿者們介紹產(chǎn)品的包裝與標(biāo)簽，教大家辨別真?zhèn)紊虡?biāo)的技巧與方法，還傳授了“觀鹵色、辨肉紋”的祖?zhèn)髻|(zhì)檢口訣。一位“棠小安”志愿者表示，六合盆牛肉是“三代匠人守護(hù)、百年秘制老鹵”的非遺傳承，通過傳承人對(duì)制作方式的不斷迭代升級(jí)，確保“非遺原味”與“現(xiàn)代安全”雙軌并行，才能讓更多人品嘗到這份來自清代的美味。

了解了盆牛肉的“前世今生”后，“棠小安”志愿者們當(dāng)起了食品安全“檢查員”，在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員的指導(dǎo)下，他們仔細(xì)查看經(jīng)營主體的證照公示、索證索票、場(chǎng)所環(huán)境等情況，認(rèn)真檢查原料貯存是否規(guī)范、三防設(shè)施是否完備、設(shè)備消毒是否到位等內(nèi)容，并及時(shí)反饋發(fā)現(xiàn)的問題。工作人員逐一指導(dǎo)經(jīng)營者整改到位，耐心指導(dǎo)其規(guī)范食品添加劑使用記錄、規(guī)范操作流程，生產(chǎn)出美味又安全的盆牛肉。

活動(dòng)結(jié)束后，“棠小安”志愿者表示，本次活動(dòng)十分有意義，對(duì)食品安全有了更深地認(rèn)識(shí)，在今后的食安知識(shí)宣傳工作中能夠更加有的放矢。六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)開展“棠小安”志愿服務(wù)系列活動(dòng)，推動(dòng)形成“技藝傳承人守匠心、監(jiān)管部門強(qiáng)保障、社會(huì)公眾齊監(jiān)督”的共治生態(tài)，讓非遺美食在新時(shí)代既留住鄉(xiāng)愁記憶，更守住安全底線。（溫迎春）