中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為全力守護廣大師生“舌尖上的安全”，在各校春季開學伊始，合肥新站高新區(qū)市場監(jiān)管局磨店市場監(jiān)管所早部署、早介入，對校園食堂開展全面健康體檢，對癥開方，將安全隱患消除在萌芽中，筑牢校園食品安全防線。

端正思想，開展“心理健康”建設(shè)

磨店市場監(jiān)管所在檢查前，迅速將監(jiān)管人員的思想從“假期模式”切換到“工作模式”，對全所人員開展了為期一周的業(yè)務知識學習，提升監(jiān)管水平，為春季開學季校園食品安全保障工作開好局、起好步。

在提升監(jiān)管人員業(yè)務水平的同時，走進校園，針對轄區(qū)學校新招標的餐飲公司和食堂操作人員開展線下培訓，提升校方和新入駐餐飲承包單位的理論和實操知識，告知本轄區(qū)食品安全重點要素，強化食品安全責任意識。

積極組織轄區(qū)各校總監(jiān)和食品安全參加市局組織的線上線下培訓，并督促完成線上考核，并取得合格的成績，進一步提升了校園食品安全管理“關(guān)鍵少數(shù)”的思想認識及業(yè)務能力水平。

嚴格檢查，掃描“基礎(chǔ)健康”隱患

檢查過程中，監(jiān)管人員首先聚焦食材采購環(huán)節(jié)，仔細審查供應商資質(zhì)文件，確保其具備合法合規(guī)的經(jīng)營資格；翻閱進貨查驗臺賬，按批次核對索證索票是否齊全，保證食材來源清晰、安全可溯。在食材儲存區(qū)域，監(jiān)管人員著重查看食材是否分類存放，米、面等主食有無防潮措施，肉類、蔬菜是否按要求分別在冷凍、冷藏設(shè)備中妥善保存，溫度、濕度是否符合標準，針對部分食材未采取防塵措施和無標簽標識貯存的問題，要求現(xiàn)場立即整改。

食品加工制作環(huán)節(jié)也是此次檢查的重點。監(jiān)管人員依據(jù)食品安全操作規(guī)范，嚴格查看食品加工流程，是否遵循從粗加工到烹飪的合理順序，生熟食品存放區(qū)域是否嚴格分開，避免交叉污染；檢查加工設(shè)備如爐灶、蒸鍋、烤箱等是否定期維護清潔，有無故障隱患。同時，對食堂餐飲具清洗消毒情況進行詳細檢查，查看湯桶、砧板、留樣盒等是否有效消毒，是否如實填寫消毒記錄，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

針對食堂從業(yè)人員健康管理，監(jiān)管人員仔細核對所有從業(yè)人員的健康證持有情況，確認其在有效期內(nèi)；還通過現(xiàn)場提問的方式，抽查從業(yè)人員對食品安全知識的掌握程度，涵蓋食品儲存溫度要求、常見食物中毒預防等內(nèi)容，督促從業(yè)人員強化食品安全意識。

遠程監(jiān)控，防范“飲食健康”風險

磨店市場監(jiān)管所運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，展開不定期，隨機抽線上巡查，實時監(jiān)控各食堂餐飲操作規(guī)范情況，做到對食品安全風險早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置，用電子眼，時刻警惕風險，保障校園飲食健康。

此次實地檢查發(fā)現(xiàn)問題245項，線上巡查發(fā)現(xiàn)問題22項，目前已整改215項，其余限期整改到位。校園食品安全一直是磨店市場監(jiān)管所食品安全工作的重中之重，關(guān)乎師生身體健康和學校正常教學秩序。磨店市場監(jiān)管所將持續(xù)加大對校園食堂的監(jiān)管力度，不定期開展“回頭看”，確保問題整改落實到位，為師生營造安全放心又健康的就餐環(huán)境。（供稿：合肥新站高新區(qū)磨店市場監(jiān)管所）